Kalkun Piccata med gresskarpuré
Lær hvordan du lager deilige kalkun picatta servert på myk gresskempuré. Perfekt for en smakfull middag med en søt og kremete vri.
Om denne retten
Kalkunpicca med gresskarpuré er en utrolig delikat og raffinert rett som kombinerer det klassiske picca-konseptet med høstsesongenes beste smaker. Den luftige, krydrede gresskarpuréen balanserer perfekt de sprø kalkunskivene med prosciutto, og gir retten en uventet, men velharmonisk smakskombinasjon. Denne retten er et must å prøve for alle som elsker tradisjonelle høstretter med en moderne vri.
Ingredienser
- 1. 905 gram fersk gresskar, fjernet frø og skåret i biter
- 2. 2,4 dl vann
- 3. 4 spiseskjeer usaltet smør, delt i biter
- 4. 2 spiseskjeer mørk brunt sukker
- 5. 1 teskje malt allspice
- 6. 1 teskje malt kanel
- 7. 1 teskje malt ingefær
- 8. 12 salvieblader
- 9. 1 spiseskje hakket fersk salvie
- 10. 905 gram kalkunbryst, delt i 12 skiver, hver ca. 1/3 tomme tykk
- 11. Nykvernet pepper
- 12. 115 gram prosciutto (6 lange, tynne skiver, delt i to)
- 13. Salt
- 14. Hvetemel
- 15. 2 spiseskjeer vegetabilsk olje
- 16. 1,2 dl portvin
- 17. 2,4 dl kylling- eller kalkunstokk
- 18. Saften av 1 sitron
- 19. 2 spiseskjeer usaltet smør
- 20. Tranebærketchup, oppskrift følger
- 21. 455 gram ferske tranebær, skyllet
- 22. 1/2 liten løk, hakket
- 23. 0,6 dl pluss 1 spiseskje pakket brunt sukker
- 24. 1,2 dl eplecidereddik
- 25. Skallet av 1 middels stor appelsin, finhakket
- 26. 1 stor hvitløksfedd
- 27. 1 1/2 teskjeer salt
- 28. 1 teskje sylte-spice
Ingredienser
- 1. 905 gram fersk gresskar, fjernet frø og skåret i biter
- 2. 2,4 dl vann
- 3. 4 spiseskjeer usaltet smør, delt i biter
- 4. 2 spiseskjeer mørk brunt sukker
- 5. 1 teskje malt allspice
- 6. 1 teskje malt kanel
- 7. 1 teskje malt ingefær
- 8. 12 salvieblader
- 9. 1 spiseskje hakket fersk salvie
- 10. 905 gram kalkunbryst, delt i 12 skiver, hver ca. 1/3 tomme tykk
- 11. Nykvernet pepper
- 12. 115 gram prosciutto (6 lange, tynne skiver, delt i to)
- 13. Salt
- 14. Hvetemel
- 15. 2 spiseskjeer vegetabilsk olje
- 16. 1,2 dl portvin
- 17. 2,4 dl kylling- eller kalkunstokk
- 18. Saften av 1 sitron
- 19. 2 spiseskjeer usaltet smør
- 20. Tranebærketchup, oppskrift følger
- 21. 455 gram ferske tranebær, skyllet
- 22. 1/2 liten løk, hakket
- 23. 0,6 dl pluss 1 spiseskje pakket brunt sukker
- 24. 1,2 dl eplecidereddik
- 25. Skallet av 1 middels stor appelsin, finhakket
- 26. 1 stor hvitløksfedd
- 27. 1 1/2 teskjeer salt
- 28. 1 teskje sylte-spice
Fremgangsmåte
- 11. Forvarm ovnen til 200 grader Celsius.
- 2Lag gresskarpuré: I en liten bakeplate, bland gresskarbitene med vannet. Dekk til og stek til de er møre, ca. 1 time. Sil av overflødig vann. Skrap ut kjøttet fra gresskarbitene, overfør det til en bolle, og mos det. Rør inn de resterende ingrediensene og bland godt.
- 32. Kjør puréen gjennom en food mill og juster krydderet etter smak. Hold den varm over et vannbad, og rør om når den skal serveres.
- 43. Forbered Piccata: Legg ett salvieblad i midten av hver kalkunskive og krydre med pepper. Legg en skive prosciutto oppå og press sammen med håndflaten. Krydre den andre siden med salt og pepper, og dust begge sider lett med mel.
- 54. Varm opp en stor, tykk sautépanne og tilsett vegetabilsk olje. Stek kalkunskivene med prosciuttosiden ned, til de er gylne. Vend og stek den andre siden. Når kalkunskivene er ferdigstekt, fjern dem fra pannen og hold dem varme. Hell ut oljen, tilsett hakket salvie, og deglaser pannen med portvin. Tilsett kraft og sitronsaft, og la det redusere til halvparten. Visp inn smør og hold det varmt.
- 65. Fordel gresskarpuréen i midten av hver av fire varme tallerkener. Omgi med tre kalkunskiver og øs litt av sausen over. Server med tyttebærketchup.
- 76. I en middels stor rustfritt stålpanne eller emaljepanne, bland alle ingrediensene. La det koke på lav varme, rør ofte, til det er tykt og nesten glatt, ca. 25–30 minutter. Det er svært lite væske, så vær forsiktig med å unngå at det brenner seg fast. Sil gjennom en food mill. Avkjøl og oppbevar i en lukket beholder i kjøleskapet til det skal brukes.
- 87. Gir ca. 1 ½ kopper
Tips og Varianter
- 1Bruk fersk og moden gresskar for best resultat - det gir en mykere, mer kremet puré.
- 2Klein prosciuttoskivene på tvers for jevnere steking og enklere servering.
- 3Forvarm pannen ordentlig før du legger i kalkunskivene for at de skal få fin stekeskorpe.
Serveringsforslag
Servér kalkunpicca'en med den kremet gresskarpuréen, og tykk tranebærketchup på siden. Retten passer utmerket til et glass fyldig rødvin eller en frisk, sitronbasert cocktail for å løfte frem de høstlige smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kalkun Piccata med gresskarpuré?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kalkun Piccata med gresskarpuré. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kalkun Piccata med gresskarpuré?▼
Total tilberedningstid for Kalkun Piccata med gresskarpuré er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kalkun Piccata med gresskarpuré vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kalkun Piccata med gresskarpuré?▼
En porsjon av Kalkun Piccata med gresskarpuré inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
