Kalkunpiccata med gresskarpuré og tranebærketchup
Lær hvordan du lager deilige kalkunpiccata servert på myk gresskarpuré. Perfekt for en smakfull middag med en søt og kremet vri.
Foto av Sandra Christiansen BlogArt på Pexels
Ingredienser
- 900 g fersk gresskar, renset og skåret i biter
- 2.5 dl vann
- 4 ss usaltet smør, delt
- 2 ss mørkt brunt sukker
- 1 ts malt allehånde
- 1 ts malt kanel
- 1 ts malt ingefær
- 12 salvieblader
- 1 ss hakket fersk salvie
- 900 g kalkunbryst, delt i 12 skiver (ca. 1 cm tykke)
- Nykvernet pepper
- 115 g prosciutto (6 tynne skiver, delt i to)
- Salt
- Hvetemel
- 2 ss vegetabilsk olje
- 1.2 dl portvin
- 2.5 dl kylling- eller kalkunbuljong
- Saften av 1 sitron
- 2 ss usaltet smør
- Tranebærketchup:
- 450 g ferske tranebær, skylt
- 0.5 liten løk, hakket
- 0.75 dl brunt sukker
- 1.2 dl eplecidereddik
- Skall av 1 middels stor appelsin, finhakket
- 1 stor hvitløksfedd
- 1.5 ts salt
- 1 ts syltekrydder
Ingredienser
- 900 g fersk gresskar, renset og skåret i biter
- 2.5 dl vann
- 4 ss usaltet smør, delt
- 2 ss mørkt brunt sukker
- 1 ts malt allehånde
- 1 ts malt kanel
- 1 ts malt ingefær
- 12 salvieblader
- 1 ss hakket fersk salvie
- 900 g kalkunbryst, delt i 12 skiver (ca. 1 cm tykke)
- Nykvernet pepper
- 115 g prosciutto (6 tynne skiver, delt i to)
- Salt
- Hvetemel
- 2 ss vegetabilsk olje
- 1.2 dl portvin
- 2.5 dl kylling- eller kalkunbuljong
- Saften av 1 sitron
- 2 ss usaltet smør
- Tranebærketchup:
- 450 g ferske tranebær, skylt
- 0.5 liten løk, hakket
- 0.75 dl brunt sukker
- 1.2 dl eplecidereddik
- Skall av 1 middels stor appelsin, finhakket
- 1 stor hvitløksfedd
- 1.5 ts salt
- 1 ts syltekrydder
Slik gjør du:
- Forvarm ovnen til 200 grader Celsius.
- Lag gresskarpuré: Bland gresskarbitene med vannet i en liten ildfast form. Dekk til og stek til de er møre, ca. 1 time. Sil av overflødig vann. Skrap ut kjøttet fra gresskarbitene, overfør det til en bolle, og mos det. Rør inn de resterende ingrediensene og bland godt.
- Kjør puréen gjennom en food mill eller stavmikser og juster krydderet etter smak. Hold den varm over et vannbad, og rør om når den skal serveres.
- Forbered Piccata: Legg ett salvieblad i midten av hver kalkunskive og krydre med pepper. Legg en skive prosciutto oppå og press sammen med håndflaten. Krydre den andre siden med salt og pepper, og vend begge sider lett i mel.
- Varm opp en stor, tykk sautépanne og tilsett vegetabilsk olje. Stek kalkunskivene med prosciuttosiden ned, til de er gylne. Vend og stek den andre siden. Når kalkunskivene er ferdigstekt, fjern dem fra pannen og hold dem varme.
- Hell ut oljen, tilsett hakket salvie, og deglaser pannen med portvin. Tilsett buljong og sitronsaft, og la det redusere til halvparten. Visp inn smør og hold det varmt.
- Lag tranebærketchup: I en middels stor rustfri stålpanne eller emaljepanne, bland alle ingrediensene til tranebærketchupen. La det koke på lav varme, rør ofte, til det er tykt og nesten glatt, ca. 25–30 minutter. Vær forsiktig så det ikke brenner seg fast. Sil gjennom en food mill eller stavmikser for en jevnere konsistens. Avkjøl og oppbevar i en lukket beholder i kjøleskapet til det skal brukes.
- Fordel gresskarpuréen i midten av hver av fire varme tallerkener. Omgi med tre kalkunskiver og øs litt av sausen over. Server med tranebærketchup.
Om denne retten
Kalkunpiccata med gresskarpuré er en utrolig delikat og raffinert rett som kombinerer det klassiske piccata-konseptet med høstsesongens beste smaker. Den luftige, krydrede gresskarpuréen balanserer perfekt de sprø kalkunskivene med prosciutto, og gir retten en uventet, men velharmonisk smakskombinasjon. Denne retten er et must å prøve for alle som elsker tradisjonelle høstretter med en moderne vri.
Tips og Varianter
- 1Bruk fersk og moden gresskar for best resultat – det gir en mykere, mer kremet puré.
- 2Del prosciuttoskivene på tvers for jevnere steking og enklere servering.
- 3Forvarm pannen ordentlig før du legger i kalkunskivene for at de skal få fin stekeskorpe.
Serveringsforslag
Servér kalkunpiccataen med den kremete gresskarpuréen, og tykk tranebærketchup på siden. Retten passer utmerket til et glass fyldig rødvin eller en frisk, sitronbasert cocktail for å løfte frem de høstlige smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kalkunpiccata med gresskarpuré og tranebærketchup?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kalkunpiccata med gresskarpuré og tranebærketchup. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kalkunpiccata med gresskarpuré og tranebærketchup?▼
Total tilberedningstid for Kalkunpiccata med gresskarpuré og tranebærketchup er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kalkunpiccata med gresskarpuré og tranebærketchup vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kalkunpiccata med gresskarpuré og tranebærketchup?▼
En porsjon av Kalkunpiccata med gresskarpuré og tranebærketchup inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
