Kalkun- og kjøttdeigfarse med tranebærglasur

Ingredienser

• 2.4 dl ferske eller frosne tranebær, tint
• 2 ss ketchup
• 1 ss honning
• 1 ss sriracha
• 2.5 ts Dijon-sennep
• 2 kvister fersk rosmarin, finhakket (ca. 2 ss), pluss flere kvister til pynt
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• 1 liten gulrot
• 1 liten løk
• 450 g storfekjøttdeig (90% magert)
• 225 g kalkunfarse (85% magert)
• 1 stort egg
• 1.2 dl instant byggryn
• 2 ts Worcestershire-saus

Slik gjør du:

1. Sett ovnsristen til midtposisjon og forvarm ovnen til 190°C. Legg et bakepapir på et stekebrett.
2. Ha tranebærene, ketchup, honning, sriracha, 1.2 dl vann og 0.5 ts sennep i en liten kjele og rør sammen. Varm opp på middels høy varme til blandingen begynner å boble. Reduser deretter varmen og la det småkoke, rør av og til, til blandingen tykner og tranebærene blir myke, omtrent 10 minutter.
3. Bruk en potetmoser til å knuse tranebærene til de er stort sett jevne. Tilsett rosmarin og 0.25 ts salt, og la det avkjøle litt.
4. Riv gulrot og løk på den fine siden av et rivjern i en stor bolle. Dette vil fange opp løksaften, noe som bidrar til å holde kjøttfarsen saftig.
5. Tilsett storfekjøttdeig, kalkunfarse, egg, byggryn, Worcestershire-saus, de resterende 2 ts sennep, 1 ts salt og et par kverninger pepper. Bruk hendene til å blande alt godt sammen.
6. Overfør blandingen til det forberedte stekebrettet og form den til en 23 x 10 cm stor avlang form med hendene.
7. Pensle kjøttfarsen på alle sider med halvparten av tranebærglasuren. Stek til glasuren begynner å feste seg og tørke litt, ca. 15 minutter.
8. Pensle kjøttfarsen på alle sider med resten av glasuren og stek til et steketermometer som er satt inn i midten av kjøttfarsen viser 68°C. Dette tar 30 til 35 minutter.
9. Pynt med rosmarinkvister før servering.