Kalkun- og innmatssjy
Lær hvordan du lager en deilig kalkun giblet sjy med denne enkle oppskriften. Perfekt til høstens kalkunmiddager og festbordet.
Om denne retten
Kalkun- og innmatssjy er en tradisjonell nordisk rett som forener det rike og smaksfulle kjøttet fra stekt kalkun med de deilige innmatene. Denne sjarmerendesjyen er ikke bare en utsøkt avslutning på julemiddagen, men den kan også krones som hovedretten på en høytidelig festmiddag gjennom hele vinteren. De dype, komplekse smakene av ristede kalkunskjøtt og de møre innmatbitene gir en unik og minneverdig kulinarisk opplevelse.
Ingredienser
- Stekepanne med saft fra en (6,4 til 7,3 kg) stekt kalkun
- Usaltet smør (mindre enn en halv neve), smeltet, hvis kalkunsjyen gir mindre enn 0,6 dl
- 9,5 dl varm kalkunskrogkraft
- 0,6 dl hvetemel
- Reserverte kokte innmatdeler (valgfritt), finhakket
Ingredienser
- Stekepanne med saft fra en (6,4 til 7,3 kg) stekt kalkun
- Usaltet smør (mindre enn en halv neve), smeltet, hvis kalkunsjyen gir mindre enn 0,6 dl
- 9,5 dl varm kalkunskrogkraft
- 0,6 dl hvetemel
- Reserverte kokte innmatdeler (valgfritt), finhakket
Fremgangsmåte
- 1Hell panens kraft inn i et målebeger på 1 liter (rengjør ikke stekepannen), skum av fettet og sett fett og kraft til side hver for seg. (Hvis du bruker en fettseparator, hell kraften fra pannen i separatoren og la den stå til fettet stiger til toppen, ca. 1–2 minutter. Hell forsiktig kraften fra separatoren over i målebegeret, og sett fettet igjen i separatoren til side.) Hvis det er mindre enn ¼ kopp fett igjen, tilsett smeltet smør. Plasser stekepannen over to kokeplater. Tilsett 1 kopp kraft fra innmatene i pannen og løs opp stekepannen ved å koke opp på høy varme, og skrap opp de brune bitene, ca. 1 minutt. Hell dette over i målebegeret sammen med de resterende 3 koppene kraft fra innmatene. Visp sammen det reserverte fettet og melet i en tykk kjele på 2 liter og kok opp rouxen på moderat lav varme, mens du visper, i 3 minutter. Tilsett den varme kraften i en rask strøm, mens du visper kontinuerlig for å unngå klumper, og visp deretter inn eventuelle kalkunsaft som har samlet seg på fatet og finhakkede innmatbiter, hvis du bruker det. La sausen småkoke, mens du visper av og til, i 10 minutter. Smak til med salt og pepper.
- 2Hell kraften fra pannen inn i et målebeger på 1 liter (rengjør ikke stekepannen), skum av fettet og sett fett og kraft til side hver for seg. (Hvis du bruker en fettseparator, hell kraften fra pannen i separatoren og la den stå til fettet stiger til toppen, ca. 1–2 minutter. Hell forsiktig kraften fra separatoren over i målebegeret, og sett fettet igjen i separatoren til side.) Hvis det er mindre enn ¼ kopp fett igjen, tilsett smeltet smør.
- 3Plasser stekepannen over to kokeplater. Tilsett 1 kopp kraft fra innmatene i pannen og løs opp stekepannen ved å koke opp på høy varme, og skrap opp de brune bitene, ca. 1 minutt. Hell dette over i målebegeret sammen med de resterende 3 koppene kraft fra innmatene.
- 4Visp sammen det reserverte fettet og melet i en tykk kjele på 2 liter og kok opp rouxen på moderat lav varme, mens du visper, i 3 minutter. Tilsett den varme kraften i en rask strøm, mens du visper kontinuerlig for å unngå klumper, og visp deretter inn eventuelle kalkunsaft som har samlet seg på fatet og finhakkede innmatbiter, hvis du bruker det. La sausen småkoke, mens du visper av og til, i 10 minutter. Smak til med salt og pepper.
Tips og Varianter
- 1Rør forsiktig for å unngå at innmatbitene knuses for mye - du vil ha små, faste stykker i sausen.
- 2Dersom du ikke har nok fett fra kalkunsteken, kan du supplere med litt ekstra usaltet smør for å få en rik konsistens.
- 3Husk å skrape opp alle de deilige brune stekeskorpene i bunnen av pannen - de tilfører en unik smak til sjyen.
Serveringsforslag
Kalkun- og innmatssjy er en næringsrik og smaksrik hovedrett som passer utmerket sammen med kremet potetmos, stekte rotgrønnsaker og et glass deilig rødvin. Garnér gjerne med litt friskhakket persille for den ultimate julestemningen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kalkun- og innmatssjy?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kalkun- og innmatssjy. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kalkun- og innmatssjy?▼
Total tilberedningstid for Kalkun- og innmatssjy er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kalkun- og innmatssjy vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kalkun- og innmatssjy?▼
En porsjon av Kalkun- og innmatssjy inneholder omtrent 150 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
