Kalkun- og grønn chili Al Forno

Ingredienser

• 2 poblano chilipepper
• 2 ss smør
• 1 ss olivenolje
• 450 g kjøttdeig av kalkun
• 4,7 dl panko-rasp
• 1,8 dl finrevet Parmigiano-Reggiano
• 0,6 dl olivenolje
• 1,2 dl finhakket løk
• 2 ts finhakket frisk hvitløk
• 3 ss hvetemel
• 1 ss spisskummen
• 1 ss løkpulver
• 1 ts paprika
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• 2,4 dl kyllingkraft med lavt natriuminnhold
• 3,6 dl kremfløte
• 2,4 dl frossen mais, tint
• 340 g penne rigate
• 1 ss finhakket hvitløk
• 1 lime, revet skall
• 4,7 dl crème fraîche
• 4 modne Roma-tomater
• 1/4 bunt fersk flatbladpersille

Slik gjør du:

1. Begynn med å brenne poblano-chilipepper. Bruk tang for å plassere pepperne direkte over åpen flamme på komfyren.
2. La dem bli godt brent over hele overflaten, ca. 2 minutter per side.
3. Legg deretter pepperne i en bolle dekket tett med plastfolie slik at de får svette. La dem hvile i 5 minutter.
4. Bruk et tørkepapir for å fjerne det svarte, brente laget. Kast stilken og frøene, og hakk deretter pepperne i terninger.
5. Sett en stor gryte (dutch oven) på høy varme og tilsett smør og olivenolje.
6. Legg i kalkunkjøttet, løk og hvitløk, og stek under omrøring til det er lett brunet, ca. 6–7 minutter.
7. Tilsett mel og krydre med spisskummen, løkpulver, paprika, salt og pepper. Melet vil danne en jevning (roux) med fettet i pannen.
8. La det koke i 2 minutter under omrøring, og tilsett deretter kyllingkraften og la det småkoke.
9. Rør inn fløten og kok opp igjen. Skru ned varmen til middels og vend inn de hakkede chilipepperne og maisen.
10. La det småkoke til sausen er tykk nok til å dekke baksiden av en skje, rør av og til, i 15–20 minutter.
11. Forvarm ovnen til 175°C. Kok pastaen i en stor kjele med kokende, saltet vann til den er al dente, ca. 12 minutter.
12. Vend pastaen inn i kalkunsausen og smak til med salt og pepper, og rør godt slik at alt blander seg.
13. Hell over i en ildfast form på 23 x 33 cm.
14. I en stor bolle, lag fyllet ved å blande panko, Parmigiano-Reggiano, olivenolje og hvitløk.
15. Krydre med salt og pepper, og rør godt slik at alt blandes. Strø brødsmulene jevnt over pastaen.
16. Plasser formen på et stekebrett (for å fange opp eventuelle søl) og sett den i ovnen for å steke til brødsmulene er gylne og sausen bobler rundt kantene, ca. 35 minutter.
17. Til garnityr, rør limeskallet inn i crème fraîche. Hakk tomatene i terninger og grovhakk persillen.
18. Server den ferdige Al Forno-retten toppet med crème fraîche, hakkede tomater og persille.