Kalkun med sitronpepper og bacon-saus
Lær hvordan du lager saftig sitron-pepper kalkun med kremet bacon sjy. Perfekt for en smakfull hovedrett til enhver anledning.
Om denne retten
Denne klassiske juleretten er langt mer enn bare en tørr kalkun på bordet. Den sitronpepprede kalkunen med den kremet baconosten løfter julemiddagen til nye høyder. Med sitronpepperkryddringen som tilfører friskhet, og den rike, smakfulle sausen på toppen, blir dette et julemåltid dine gjester sent vil glemme.
Ingredienser
- 1. 1 stk. kalkun på 12 til 6350 gram (tintet hvis frossen)
- 4 sitroner
- 2 ss grovt knuste svarte pepperkorn
- Kasjere salt
- 1 løk, delt i fire
- 2 stilker selleri, kuttet i biter
- 3 kvister timian
- 9 skiver bacon (ca. 225 gram)
- 4 ss usaltet smør
- Klassisk saus, oppskrift følger
- 10 ss usaltet smør, pluss mer etter behov
- Kalkunskinn og innmat (lever kastes)
- 1 løk, delt i fire
- 1 gulrot, hakket
- 1 stilk selleri, hakket
- 3 kvister timian
- 2 laurbærblad
- 1,2 dl tørr hvitvin
- 19 dl lavsaltet kylling- eller kalkunbuljong, pluss mer etter behov
- 1,8 dl hvetemel
- Kalkunfett fra stekepannen
- Kasjere salt og nykvernet pepper
Ingredienser
- 1. 1 stk. kalkun på 12 til 6350 gram (tintet hvis frossen)
- 4 sitroner
- 2 ss grovt knuste svarte pepperkorn
- Kasjere salt
- 1 løk, delt i fire
- 2 stilker selleri, kuttet i biter
- 3 kvister timian
- 9 skiver bacon (ca. 225 gram)
- 4 ss usaltet smør
- Klassisk saus, oppskrift følger
- 10 ss usaltet smør, pluss mer etter behov
- Kalkunskinn og innmat (lever kastes)
- 1 løk, delt i fire
- 1 gulrot, hakket
- 1 stilk selleri, hakket
- 3 kvister timian
- 2 laurbærblad
- 1,2 dl tørr hvitvin
- 19 dl lavsaltet kylling- eller kalkunbuljong, pluss mer etter behov
- 1,8 dl hvetemel
- Kalkunfett fra stekepannen
- Kasjere salt og nykvernet pepper
Fremgangsmåte
- 1La kalkunen hvile ved romtemperatur i 30 minutter. Plasser en ovnsrist i laveste posisjon (fjern de andre ristene); forvarm ovnen til 175°C (350°F).
- 2Fjern nakken og innmatene fra kalkunen; sett til side til sausen. Riv finhakket skallet fra alle fire sitronene; bland med pepperkorn og 1 ss salt. Tørk kalkunen grundig med kjøkkenpapir. Gni innvendig med omtrent en fjerdedel av sitron-peppersmørblandingen, og gni resten godt inn på skinnet. Kutt en av sitronene i kvarter; stapp den og løk, selleristilker og timian inn i hulrommet. Bind bena sammen med kjøkkenhyssing. Sett kalkunen på en rist i en stor stekepanne, og legg vingene under kroppen.
- 3Kok bacon i en stor stekepanne på middels varme til det er sprøtt, ca. 7–8 minutter. Overfør til kjøkkenpapir for å renne av, og spar fettet i pannen. Hakk baconet; sett til side til sausen. Tilsett smør i pannen med baconfettet og rør til det er smeltet, hell deretter over i en bolle og rør inn saften av 2 sitroner. La sitronsmøret avkjøles litt, og pensle det over kalkunen. Sett kalkunen inn i ovnen og stek i 1 time. I mellomtiden lager du den klassiske sausen.
- 4Etter at kalkunen har stekt i 1 time, pensle den med fettet fra pannen. Fortsett å steke, og pensle hver halvtime, til skinnet er gyllent og en steketermometer satt inn i låret viser 74°C (165°F), ca. 2 timer til.
- 5Overfør kalkunen til et skjærebrett og la den hvile i 30 minutter før utbening; spar saften til sausen. Rør inn baconet i den ferdige sausen.
- 6Lag kraften: Smelt 2 ss smør i en stor kjele på middels varme. Tilsett kalkunhals og innmat; kok under omrøring til det er brunt, ca. 5 minutter. Tilsett løk, gulrot, selleri, timian og laurbærblad; rør for å dekke. Hell i vinen og kok opp, og skrap opp eventuelle brune biter fra bunnen av kjelen. La det koke til det er redusert til halvparten, ca. 2–3 minutter. Tilsett buljongen, skru ned varmen og la det småkoke i ca. 1 time. Sil gjennom en finmasket sil over en målekopp; sett kjelen til side. Du skal ha ca. 7 kopper kraft – hvis du har mindre, tilsett mer buljong.
- 7Smelt de resterende 8 ss smør i den reserverte kjelen på middels varme. Rør inn melet og visp til det er glatt og bobler, ca. 2 minutter. Rør gradvis inn de 7 koppene med kraft, og la det småkoke under omrøring til det tykner, ca. 10 minutter. Sett til side til kalkunen er ferdig.
- 8Hell kalkunfettet fra stekepannen gjennom en fettseparator og la det stå til fettet legger seg øverst. Kast fettet (eller bruk det til stuffing). Visp det fettfrie fettet inn i sausen; smak til med salt og pepper. Varm opp før servering.
- 9Fotograf: Ryan Dausch
Tips og Varianter
- 1Tips 1: Ikke nøl med å bruke god kvalitet på ingrediensene - topphakket bacon, fersk sitron og grovkvernet svart pepper gir kalkunen maksimal smak.
- 2Tips 2: Bland sitronskall og pepper grundig sammen før du gir kalkunen et godt strøk over huden. Det sørger for jevn krydring.
- 3Tips 3: Ikke vær redd for å bruke nok tid på å steke kalkunen. Tålmodighet lønner seg, for da blir skinnet deilig sprøtt og kjøttet mørt og saftig.
Serveringsforslag
Den sitronpepprede kalkunen passer utmerket sammen med kremet potetmos, karamelliserte rotgrønnsaker og et glass tørr hvitvin. Sausen tilfører en deilig, rund sødme som binder retten sammen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kalkun med sitronpepper og bacon-saus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kalkun med sitronpepper og bacon-saus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kalkun med sitronpepper og bacon-saus?▼
Total tilberedningstid for Kalkun med sitronpepper og bacon-saus er omtrent 100 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kalkun med sitronpepper og bacon-saus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kalkun med sitronpepper og bacon-saus?▼
En porsjon av Kalkun med sitronpepper og bacon-saus inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
