Kalkun med pancetta og salvie, servert med pancetta- og salviegravy
Oppskrift på saftig kalkun fylt med pancetta og salvie, servert med kremet pancetta-sage saus. Perfekt til høytiden eller helgemiddagen.
Om denne retten
Den tradisjonelle kalkun med salvie og pancetta er en klassisk julemiddag som fyller hjemmet med deilige, autumnale dufter. Denne spesialiteten kombinerer det saftige, sarte kalkunkjøttet med den sprø, saltete pancettan og den aromatiske salvien for en smaksopplevelse ut over det vanlige. Perfekt for å samle familien og sette julestemningen.
Ingredienser
- 4 hvitløksfedd, skrellet
- 113 gram tynnskåret pancetta (italiensk bacon), hakket
- 0,6 dl finrevet Parmesanost
- 0,6 dl (1/2 stang) usaltet smør, romtemperert
- 2 spiseskjeer olivenolje
- 2 spiseskjeer finhakket sjalottløk
- 1 spiseskje hakket fersk rosmarin
- 1 spiseskje hakket fersk salvie
- 2 teskjeer nykvernet svart pepper
- 1 kalkun på 6,4 til 7,3 kilo, skylt og tørket innvendig og utvendig; nakke, hjerte og innmat er reservert til hurtig kalkunbuljong
- 8 ferske salviekvister
- 4 ferske rosmarinkvister
- 2 spiseskjeer olivenolje
- 4,7 dl hurtig kalkunbuljong eller vann
- 1,2 dl tynnskåret pancetta (italiensk bacon; ca. 85 gram)
- 0,6 dl hakket sjalottløk
- 0,6 dl hvetemel
- 7,1 dl hurtig kalkunbuljong
- 2,4 dl tørr hvitvin
- 1 teskje hakket fersk rosmarin
- 1 teskje hakket fersk salvie
Ingredienser
- 4 hvitløksfedd, skrellet
- 113 gram tynnskåret pancetta (italiensk bacon), hakket
- 0,6 dl finrevet Parmesanost
- 0,6 dl (1/2 stang) usaltet smør, romtemperert
- 2 spiseskjeer olivenolje
- 2 spiseskjeer finhakket sjalottløk
- 1 spiseskje hakket fersk rosmarin
- 1 spiseskje hakket fersk salvie
- 2 teskjeer nykvernet svart pepper
- 1 kalkun på 6,4 til 7,3 kilo, skylt og tørket innvendig og utvendig; nakke, hjerte og innmat er reservert til hurtig kalkunbuljong
- 8 ferske salviekvister
- 4 ferske rosmarinkvister
- 2 spiseskjeer olivenolje
- 4,7 dl hurtig kalkunbuljong eller vann
- 1,2 dl tynnskåret pancetta (italiensk bacon; ca. 85 gram)
- 0,6 dl hakket sjalottløk
- 0,6 dl hvetemel
- 7,1 dl hurtig kalkunbuljong
- 2,4 dl tørr hvitvin
- 1 teskje hakket fersk rosmarin
- 1 teskje hakket fersk salvie
Fremgangsmåte
- 1For pancetta-sage smør: Med maskinen i gang, legg hvitløk i matprosessorens mateinnføringsrør og hakk. Tilsett pancetta. Pulsér for å finhakke. Ha i alle de resterende ingrediensene. Pulsér til en grov pasta. Overfør til en liten skål. FORHANDSVARE: Kan lages 2 dager i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskap. Ta ut og la stå i romtemperatur før bruk.
- 2Med maskinen i gang, legg hvitløk i matprosessorens mateinnføringsrør og hakk. Tilsett pancetta. Pulsér for å finhakke. Ha i alle de resterende ingrediensene. Pulsér til en grov pasta. Overfør til en liten skål. FORHANDSVARE: Kan lages 2 dager i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskap. Ta ut og la stå i romtemperatur før bruk.
- 3For kalkun: Sett risten i laveste posisjon i ovnen og forvarm til 165°C (325°F). Strø salt og pepper i hovedkroppen på kalkunen. Smør med 2 ss pancetta-sage smør. Begynn ved nakken, før hånden mellom skinnet og kjøttet på brystet, lårene og øvre del av drumsticks for å løsne skinnet. Smør resten av smøret over lårene, drumsticks og brystkjøttet under skinnet. Fyll hovedkroppen med urtekvister. Bind beina løst for å holde formen. Tuck vingespissene under. Plasser kalkunen på risten i en stor stekepanne. Gni kalkunen med olje; strø over salt og pepper. Hell 2 kopper kraft i pannen. Stek kalkunen til en kjøtttermometer satt inn i den tykkeste delen av låret viser 74–77°C (165–170°F), ca. 3 timer. Løft kalkunen slik at saftene renner ned i pannen. Overfør kalkunen til et fat. Dekk med aluminiumsfolie og la hvile i minst 30 minutter (temperaturen vil stige med 5–10 grader). Reserver p
Tips og Varianter
- 1Bruk god kvalitet på kalkunen for best resultat - velg en fuglu av høy kvalitet for ekstra saftighet og smak.
- 2For best resultat, la kalkunen hvile i minst 30 minutter før servering for at kjøttet skal bli mørt og saftig.
- 3Skjær pancettan tynnt for at den skal bli sprø og smaksrik i gratinyen.
Serveringsforslag
Servér kalkunen med den rike, smakfulle pancetta-salviegravy og et utvalg av sesonggrønnsaker som rotvekster, brussel- eller blomkål for en komplett og balansert julemiddag.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kalkun med pancetta og salvie, servert med pancetta- og salviegravy?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kalkun med pancetta og salvie, servert med pancetta- og salviegravy. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kalkun med pancetta og salvie, servert med pancetta- og salviegravy?▼
Total tilberedningstid for Kalkun med pancetta og salvie, servert med pancetta- og salviegravy er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kalkun med pancetta og salvie, servert med pancetta- og salviegravy vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kalkun med pancetta og salvie, servert med pancetta- og salviegravy?▼
En porsjon av Kalkun med pancetta og salvie, servert med pancetta- og salviegravy inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
