Kalkun med chilimarinade
Lær hvordan du lager en saftig kalkun med krydder fra chili-rub. Perfekt for en smakfull middagsopplevelse, enkel å lage og full av smak.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier350 kcal
Total tid75 min
Forberedelse15 min
Steketid60 min
Porsjoner4
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Kalkun med chilimarinade er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage i løpet av 75 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer tørkede guajillo-chili, tørkede ancho-chili, tørkede chiles de árbol og 2 andre ingredienser. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 10 tørkede guajillo-chili
- 2. 6 tørkede ancho-chili
- 3. 8 tørkede chiles de árbol
- 4. 2 spiseskjeer spisskummenfrø
- 5. 1 liten løk, hakket
- 6. 1 hvitløkshode, fedd skrellet og knust
- 7. 6 bokser á 340 gram med lyst lagerøl (som Tecate eller Budweiser)
- 8. 1,2 dl (pakket) lyst brunt sukker
- 9. 2 buntet oregano, delt
- 10. 2,4 dl pluss 2 1/2 teskje kosher-salt
- 11. 1 kalkun på 5–6 kg, innmat og hals fjernet
- 12. 1 stor løk, delt i fire
- 13. 1 hvitløkshode, delt i to
- 14. 4,7 dl (eller mer) lavsaltet kyllingbuljong
- 15. 1,2 dl (1 stang) usaltet smør, smeltet
- 16. 0,6 dl fersk limejuice
- 17. Limebåter og ferske chili og urter (til pynt; valgfritt)
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 10 tørkede guajillo-chili
- 2. 6 tørkede ancho-chili
- 3. 8 tørkede chiles de árbol
- 4. 2 spiseskjeer spisskummenfrø
- 5. 1 liten løk, hakket
- 6. 1 hvitløkshode, fedd skrellet og knust
- 7. 6 bokser á 340 gram med lyst lagerøl (som Tecate eller Budweiser)
- 8. 1,2 dl (pakket) lyst brunt sukker
- 9. 2 buntet oregano, delt
- 10. 2,4 dl pluss 2 1/2 teskje kosher-salt
- 11. 1 kalkun på 5–6 kg, innmat og hals fjernet
- 12. 1 stor løk, delt i fire
- 13. 1 hvitløkshode, delt i to
- 14. 4,7 dl (eller mer) lavsaltet kyllingbuljong
- 15. 1,2 dl (1 stang) usaltet smør, smeltet
- 16. 0,6 dl fersk limejuice
- 17. Limebåter og ferske chili og urter (til pynt; valgfritt)
Fremgangsmåte
- 11. For chilipasta: Bruk kjøkkensaks til å åpne guajillo- og anchosiliker langs den ene siden; legg frøene i en stor bolle; sett til side. Åpne silikene og legg dem flatt i en stor tørr stekepanne over middels varme. Kok, vend en gang, til de er lett puffet og ristet, ca. 4 minutter. Tilsett chiles de árbol og spisskummenfrø; rist til de er duftende, ca. 1 minutt. Overfør til en bolle med chilifrøene, tilsett 4 kopper kokende vann, og la det trekke til de er myke, ca. 10 minutter. Kjør chiliblendingen sammen med trekkevannet, løk og hvitløk i en blender til en jevn puré.
- 22. Bruk kjøkkensaks til å åpne guajillo- og anchosiliker langs den ene siden; legg frøene i en stor bolle; sett til side. Åpne silikene og legg dem flatt i en stor tørr stekepanne over middels varme. Kok, vend en gang, til de er lett puffet og ristet, ca. 4 minutter. Tilsett chiles de árbol og spisskummenfrø; rist til de er duftende, ca. 1 minutt. Overfør til en bolle med chilifrøene, tilsett 4 kopper kokende vann, og la det trekke til de er myke, ca. 10 minutter.
- 33. Kjør chiliblendingen sammen med trekkevannet, løk og hvitløk i en blender til en jevn puré.
- 44. For saltlake og kalkun: Bland øl, brunt sukker, 1 bunt oregano, 1 kopp salt, 3 kopper chilipasta og 8 kopper vann i en veldig stor gryte. Legg i kalkunen, dekk til, og la den ligge i kjøleskapet i minst 12 timer og opptil 14 timer. Ta kalkunen ut av saltlaken; tørk den godt. Plasser den med brystet opp på en rist i en stor stekeplate. Bland resten av chilipastaen (2 1/2 ts salt i 1 1/2 kopper chilipasta). Arbeid fra nakensiden av kalkunen, løs forsiktig skinnet fra brystene og gni det inn under skinnet og over hele utsiden av fuglen. La kalkunen ligge i kjøleskapet i minst 8 timer og opptil 12 timer. Forvarm ovnen til 190°C (375°F). Fyll kalkunen med løk, hvitløk og resten av oreganoen; bind beina sammen med kjøkkenhyssing. Tilsett kraft og 2 kopper vann i pannen, og stek kalkunen i 30 minutter. Senk ovnstemperaturen til 160°C (325°F) og stek videre, pensle hver 30–40 minutt med smeltet smør, tilsett mer kraft eller vann etter behov for å opprettholde noe væske i pannen, og dekk med folie hvis kalkunen blir for brun for raskt, til en hurtigtermometer som er satt inn i den tykkeste delen av låret viser 74°C (165°F), ca. 2 ½–3 timer til. Overfør kalkunen til et fat; dekk med folie. La den hvile i minst 30 minutter før utbening. I mellomtiden, sil ut stekesjyen i en målebeger. La den stå i 30 minutter, fjern deretter fettet fra overflaten. Kok opp i en middels stor kjele; reduser varmen og la det småkoke til det er redusert til 1 kopp. Rør inn limesaft. Pynt kalkunen etter ønske og server med saus fra pannen ved siden av.
- 55. Bland øl, brunt sukker, 1 bunt oregano, 1 kopp salt, 3 kopper chilipasta og 8 kopper vann i en veldig stor gryte. Legg i kalkunen, dekk til, og la den ligge i kjøleskapet i minst 12 timer og opptil 14 timer.
- 66. Ta kalkunen ut av saltlaken; tørk den godt. Plasser den med brystet opp på en rist i en stor stekeplate. Bland resten av chilipastaen (2 1/2 ts salt i 1 1/2 kopper chilipasta). Arbeid fra nakensiden av kalkunen, løs forsiktig skinnet fra brystene og gni det inn under skinnet og over hele utsiden av fuglen. La kalkunen ligge i kjøleskapet i minst 8 timer og opptil 12 timer.
- 77. Forvarm ovnen til 190°C (375°F). Fyll kalkunen med løk, hvitløk og resten av oreganoen; bind beina sammen med kjøkkenhyssing. Tilsett kraft og 2 kopper vann i pannen, og stek kalkunen i 30 minutter. Senk ovnstemperaturen til 160°C (325°F) og stek videre, pensle hver 30–40 minutt med smeltet smør, tilsett mer kraft eller vann etter behov for å opprettholde noe væske i pannen, og dekk med folie hvis kalkunen blir for brun for raskt, til en hurtigtermometer som er satt inn i den tykkeste delen av låret viser 74°C (165°F), ca. 2 ½–3 timer til.
- 88. Overfør kalkunen til et fat; dekk med folie. La den hvile i minst 30 minutter før utbening.
- 99. I mellomtiden, sil ut stekesjyen i en målebeger. La den stå i 30 minutter, fjern deretter fettet fra overflaten. Kok opp i en middels stor kjele; reduser varmen og la det småkoke til det er redusert til 1 kopp. Rør inn limesaft.
- 1010. Pynt kalkunen etter ønske og server med saus fra pannen ved siden av.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Sørg for at kyllingen er gjennomstekt til 74°C i kjernetemperatur for trygg tilberedning.
- 3For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 4Tilsett hvitløk sent i stekeprosessen — den brenner lett og blir bitter ved for høy varme.
- 5Bruk romtemperert smør i bakevarer for jevnere konsistens i deigen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kalkun med chilimarinade?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kalkun med chilimarinade. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kalkun med chilimarinade?▼
Total tilberedningstid for Kalkun med chilimarinade er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kalkun med chilimarinade vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kalkun med chilimarinade?▼
En porsjon av Kalkun med chilimarinade inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
