Kalkun med chili- og sitronsmør

Ingredienser

• 2 sitroner
• 2 lime
• 1.2 dl usaltet smør, myknet
• 2 ss adobosaus (fra en boks chipotles i adobosaus)
• 2 ss ancho-chilipulver
• 1.5 ss hakket fersk oregano
• 2 ts grovt havsalt
• 1 (6.4 kg) kalkun, hals og innmat fjernet
• 9.5 dl kalkun- eller kyllingbuljong med lavt natriuminnhold, delt opp
• 2.5 ss hvetemel

Slik gjør du:

1. Fjern zesten fra sitroner og lime og legg zesten i en middels stor bolle. Press ut saften av sitrusfruktene, og sett saften og skallet til side separat.
2. Tilsett smør, adobosaus, chilipulver, oregano og salt i bollen. Pisk med en elektrisk mikser til det er godt blandet.
3. Hell sakte inn omtrent halvparten av sitrusjuicen og pisk til det er jevnt.
4. Forvarm ovnen til 175 grader Celsius.
5. Løsne forsiktig skinnet over kalkunbrystet og lårene; gni noe av smøret inn mellom kjøttet og skinnet.
6. Gni resten av smøret over skinnet og inni hulrommet. Plasser de reserverte sitrusskallene i hulrommet.
7. Brett vingespissene under fuglen og bind bena sammen med kjøkkenhyssing. Plasser kalkunen med brystet opp på en rist i en stor stekepanne.
8. Hell 7 dl av kraften og den resterende sitrusjuicen i pannen.
9. Stek til skinnet begynner å bli dypt brunt, omtrent 30 minutter, og dekk deretter løst med aluminiumsfolie.
10. Stek videre, og pensle kalkunen med stekefettet fra pannen omtrent hver halve time, til et steketermometer som settes inn i den tykkeste delen av låret (uten å treffe beinet), viser 74 grader Celsius, i ytterligere 2.5 til 3 timer.
11. Overfør kalkunen til et skjærebrett og la den hvile i minst 30 minutter før servering.
12. For å lage sausen, skum av overflødig fett fra stekefettet i pannen, og sett pannen på komfyren over middels lav varme (bruk gjerne to kokeplater).
13. Strø mel over og kok opp, og rør i 2 minutter.
14. Rør inn den resterende 2.5 dl kraften og kok opp, og rør til sausen tykner litt. Sil sausen hvis ønskelig.
15. Skjær kalkunen i skiver og server med sausen.