Kalkun med ancho-krydder
Oppskrift på ancho-rubbed kalkun, en smakfull og enkel rett perfekt for helgen eller hverdagen. Lær hvordan du lager saftig kalkun med krydderblanding av ancho chili.
Om denne retten
Denne krydrede kalkunen med ancho-krydder tar deg rett til Mexicanske smaker. Det er en perfekt festret som imponerer gjestene med sin dristige, røde farge og komplekse smaksprofil. Anchochilin gir en dyp, jordlig varme, mens sesamfrøene og spisskummenen bringer nøtteaktige og krydrete toner til retten.
Ingredienser
- 2 tørkede ancho-chilipepper
- 1 spiseskje sesamfrø
- 1 1/2 teskje spisskummenfrø
- 1 rød Fresno-chili, uten stilk og delt i fire
- 6 hvitløksfedd, delt i to
- 1 bunt vårløk, grovhakket
- 1/4 bunt fersk persille, blader og stilker adskilt
- 1/2 liten bunt fersk koriander, blader og stilker adskilt
- 0,8 dl ekstra virgin olivenolje
- 0,6 dl rosiner
- Kosher-salt
- 1 kalkun på mellom 12 og 6350 gram, tint hvis den er frossen
- Nykvernet pepper
Ingredienser
- 2 tørkede ancho-chilipepper
- 1 spiseskje sesamfrø
- 1 1/2 teskje spisskummenfrø
- 1 rød Fresno-chili, uten stilk og delt i fire
- 6 hvitløksfedd, delt i to
- 1 bunt vårløk, grovhakket
- 1/4 bunt fersk persille, blader og stilker adskilt
- 1/2 liten bunt fersk koriander, blader og stilker adskilt
- 0,8 dl ekstra virgin olivenolje
- 0,6 dl rosiner
- Kosher-salt
- 1 kalkun på mellom 12 og 6350 gram, tint hvis den er frossen
- Nykvernet pepper
Fremgangsmåte
- 1Rist anchos, sesamfrø og spisskummenfrø i en liten tørr stekepanne på middels varme, mens du rører, til frøene er ristet og anchosene er myke, ca. 3 minutter. Overfør anchosene til en bolle; overfør frøene til en foodprocessor. Dekk anchosene med varmt vann og la dem mykne i 5 til 10 minutter; sil av vannet, og fjern deretter stilker og frø. Ha anchosene i foodprocessoren. Tilsett Fresno-chili, hvitløk, vårløk, persille- og korianderblader, olivenolje, rosiner og 1 ss salt i foodprocessoren. Kjør til en jevn pasta.
- 2Fjern nakke og innmat fra kalkunen; sett til side til sausen. Tørk kalkunen med kjøkkenpapir. Arbeid fingrene mellom skinnet og kjøttet på brystet og øvre del av lårene. Gni chilibasten under skinnet og på utsiden. Fyll innmatenes stilker av persille og koriander inn i hulrommet. Krydre innvendig og utvendig med 1 ss salt og et par kverner pepper. Bind sammen lårene med kjøkkenhyssing. Sett kalkunen på en rist i en stor stekeplate; legg vingene under kroppen. Dekk med plastfolie og sett i kjøleskapet i minst 4 timer, maks 24 timer.
- 3Plasser et ovnrack i laveste posisjon (fjern de andre rammene); forvarm ovnen til 175 °C. Fjern plasten og la kalkunen stå i romtemperatur i 30 minutter. Stek til en kjøtttermometer som er satt inn i låret viser 75 °C, ca. 2 ½ til 3 timer, og dekk eventuelle deler som blir for brune med folie. I mellomtiden kan du lage sausen (eller server kalkunen med stekesjyen).
- 4Overfør kalkunen til et skjærebrett og la den hvile i 30 minutter før du skjærer den opp. Server med sausen eller stekesjyen.
- 5Fotografert av Ryan Dausch
Tips og Varianter
- 1Bruk gjerne tørkede chilipepper som er litt mindre hete, som pasilla eller guajillo, hvis du ikke liker for mye styrke.
- 2Masser chilipasta under kalkunhuden for enda mer smaksutfoldelse.
- 3Sørg for å la kalkunen hvile i 30 minutter før servering, dette sikrer at kjøttsaften fordeler seg jevnt.
Serveringsforslag
Denne kalkunen passer perfekt sammen med en frisk salat av løk, tomat og avokado, samt et glass frisk margarita for den ultimate meksikanske opplevelsen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kalkun med ancho-krydder?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kalkun med ancho-krydder. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kalkun med ancho-krydder?▼
Total tilberedningstid for Kalkun med ancho-krydder er omtrent 135 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kalkun med ancho-krydder vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kalkun med ancho-krydder?▼
En porsjon av Kalkun med ancho-krydder inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
