Kalkun med ancho- og sesamkrydder
Oppskrift på saftig kalkun med en smakfull krydderblanding av ancho chili, sesamfrø og spisskummen. Perfekt for helgemiddagen.
Foto av Monstera Production på Pexels
Ingredienser
- 2 tørkede ancho-chilipepper
- 1 ss sesamfrø
- 1.5 ts spisskummenfrø
- 1 rød Fresno-chili, uten stilk og delt i fire
- 6 hvitløksfedd, delt i to
- 1 bunt vårløk, grovhakket
- 1/4 bunt fersk persille, blader og stilker adskilt
- 1/2 liten bunt fersk koriander, blader og stilker adskilt
- 0.8 dl ekstra virgin olivenolje
- 0.6 dl rosiner
- Kosher-salt
- 1 kalkun på mellom 5-6 kg, tint hvis den er frossen
- Nykvernet pepper
Ingredienser
- 2 tørkede ancho-chilipepper
- 1 ss sesamfrø
- 1.5 ts spisskummenfrø
- 1 rød Fresno-chili, uten stilk og delt i fire
- 6 hvitløksfedd, delt i to
- 1 bunt vårløk, grovhakket
- 1/4 bunt fersk persille, blader og stilker adskilt
- 1/2 liten bunt fersk koriander, blader og stilker adskilt
- 0.8 dl ekstra virgin olivenolje
- 0.6 dl rosiner
- Kosher-salt
- 1 kalkun på mellom 5-6 kg, tint hvis den er frossen
- Nykvernet pepper
Slik gjør du:
- Rist anchos, sesamfrø og spisskummenfrø i en liten tørr stekepanne på middels varme. Rør kontinuerlig til frøene er ristet og anchosene er myke, ca. 3 minutter.
- Overfør anchosene til en bolle og frøene til en foodprosessor.
- Dekk anchosene med varmt vann og la dem mykne i 5 til 10 minutter. Sil av vannet, og fjern deretter stilker og frø. Ha anchosene i foodprosessoren.
- Tilsett Fresno-chili, hvitløk, vårløk, persille- og korianderblader, olivenolje, rosiner og 1 ss salt i foodprosessoren. Kjør til en jevn pasta.
- Fjern nakke og innmat fra kalkunen; sett til side til sausen. Tørk kalkunen med kjøkkenpapir.
- Arbeid fingrene mellom skinnet og kjøttet på brystet og øvre del av lårene. Gni chilibasten under skinnet og på utsiden.
- Fyll innmatenes stilker av persille og koriander inn i hulrommet. Krydre innvendig og utvendig med 1 ss salt og et par kverner pepper.
- Bind sammen lårene med kjøkkenhyssing. Sett kalkunen på en rist i en stor stekeplate; legg vingene under kroppen. Dekk med plastfolie og sett i kjøleskapet i minst 4 timer, maks 24 timer.
- Plasser et ovnsstativ i laveste posisjon (fjern de andre rammene); forvarm ovnen til 175 °C.
- Fjern plasten og la kalkunen stå i romtemperatur i 30 minutter.
- Stek til et kjøtttermometer satt inn i låret viser 75 °C, ca. 2 ½ til 3 timer. Dekk eventuelle deler som blir for brune med folie. I mellomtiden kan du lage sausen (eller server kalkunen med stekesjyen).
- Overfør kalkunen til et skjærebrett og la den hvile i 30 minutter før du skjærer den opp. Server med sausen eller stekesjyen.
Om denne retten
Denne krydrede kalkunen med ancho-krydder tar deg rett til meksikanske smaker. Det er en perfekt festrett som imponerer gjestene med sin dristige, røde farge og komplekse smaksprofil. Anchochilien gir en dyp, jordlig varme, mens sesamfrøene og spisskummenen bringer nøtteaktige og krydrete toner til retten.
Tips og Varianter
- 1Bruk gjerne tørkede chilipepper som er litt mindre hete, som pasilla eller guajillo, hvis du ikke liker for mye styrke.
- 2Masser chilipasta under kalkunhuden for enda mer smaksutfoldelse.
- 3Sørg for å la kalkunen hvile i 30 minutter før servering, dette sikrer at kjøttsaften fordeler seg jevnt.
Serveringsforslag
Denne kalkunen passer perfekt sammen med en frisk salat av løk, tomat og avokado, samt et glass frisk margarita for den ultimate meksikanske opplevelsen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kalkun med ancho- og sesamkrydder?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kalkun med ancho- og sesamkrydder. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kalkun med ancho- og sesamkrydder?▼
Total tilberedningstid for Kalkun med ancho- og sesamkrydder er omtrent 135 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kalkun med ancho- og sesamkrydder vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kalkun med ancho- og sesamkrydder?▼
En porsjon av Kalkun med ancho- og sesamkrydder inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
