Kalkun marinert i malt-øl med maltglasur
Oppskrift på saftig kalkun marinert i malt-øl og glassert med malt, perfekt for spesielle anledninger og høytider
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier450 kcal
Total tid150 min
Forberedelse30 min
Steketid120 min
Porsjoner8
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Kalkun marinert i malt-øl med maltglasur er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage i løpet av 150 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer byggmalt sirup, malteddik eller eplecidereddik, ferske salviegrener og 2 andre ingredienser. Oppskriften gir 8 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Ingredienser
8 porsjoner
- 0,8 dl byggmalt sirup
- 0,6 dl malteddik eller eplecidereddik
- 6 ferske salviegrener
- 4 ferske timiangren
- 1/2 teskje malt svart pepper
- 2 spiseskjeer (1/4 pinne) usaltet smør
- 4 liter vann
- 4,7 dl Diamond Crystal grovt kosher-salt eller 3,6 dl Morton grovt kosher-salt
- 3 12-unse flasker stout-øl (for eksempel Guinness)
- 3,6 dl byggmalt sirup
- 1 kalkun på 14 til 7260 gram
- 2 teskjeer malt svart pepper
- 2 skrelte løk, delt i kvarter
- 2 selleristilker, kuttet i biter
- 1 bunt fersk salvie
- 1 bunt fersk timian
- 1 hel hvitløk, uskadet, kuttet tvers over i to
- 3 spiseskjeer ekstra-virgin olivenolje
- 4,7 dl (eller mer) vann
- Sopp- og estragon-saus
- Spesialutstyr: 2 kalkunstørrelse ovnsposer
- Kalkun-låsepinner
- Kullgrillklype (hvis du griller)
- 33 x 23 x 5 cm engangs aluminiumsform for baking (for å fange opp drypp; hvis grilling)
- Ingrediensinfo: Byggmalt sirup har en smak som ligner på melasse. Finn den i helsekostbutikker eller kjøp den på edenfoods.com.
Ingredienser
8 porsjoner
- 0,8 dl byggmalt sirup
- 0,6 dl malteddik eller eplecidereddik
- 6 ferske salviegrener
- 4 ferske timiangren
- 1/2 teskje malt svart pepper
- 2 spiseskjeer (1/4 pinne) usaltet smør
- 4 liter vann
- 4,7 dl Diamond Crystal grovt kosher-salt eller 3,6 dl Morton grovt kosher-salt
- 3 12-unse flasker stout-øl (for eksempel Guinness)
- 3,6 dl byggmalt sirup
- 1 kalkun på 14 til 7260 gram
- 2 teskjeer malt svart pepper
- 2 skrelte løk, delt i kvarter
- 2 selleristilker, kuttet i biter
- 1 bunt fersk salvie
- 1 bunt fersk timian
- 1 hel hvitløk, uskadet, kuttet tvers over i to
- 3 spiseskjeer ekstra-virgin olivenolje
- 4,7 dl (eller mer) vann
- Sopp- og estragon-saus
- Spesialutstyr: 2 kalkunstørrelse ovnsposer
- Kalkun-låsepinner
- Kullgrillklype (hvis du griller)
- 33 x 23 x 5 cm engangs aluminiumsform for baking (for å fange opp drypp; hvis grilling)
- Ingrediensinfo: Byggmalt sirup har en smak som ligner på melasse. Finn den i helsekostbutikker eller kjøp den på edenfoods.com.
Fremgangsmåte
- 1For glasuren: Kok opp malt sirup, eddik, urter og pepper i en liten kjele, rør av og til. Skru ned varmen og la det småkoke til glasuren dekker en skje, 4 til 5 minutter. Bland inn smør. FORHANDSVARE: Kan lages 1 dag i forveien. Dekk til og avkjøl. Varm opp igjen før bruk.
- 2For glasuren: Kok opp malt sirup, eddik, urter og pepper i en liten kjele, rør av og til. Skru ned varmen og la det småkoke til glasuren dekker en skje, 4 til 5 minutter. Bland inn smør. FORHANDSVARE: Kan lages 1 dag i forveien. Dekk til og avkjøl. Varm opp igjen før bruk.
- 3For saltlake, kalkun og aromaterapi: Hell 16 liter vann i en 16-liters ikke-reaktiv bolle eller kjele. Tilsett salt; rør for å løse opp. Bland inn øl og malt sirup. Sett inn en ovnspose i en annen pose; plasser i en stor bolle. Skyll kalkunen innvendig og utvendig. Skyv kalkunen, brystet ned, inn i den doble posen. Hell saltlaken i posen. Press ut luft, og forsegl posene. La kalkunen ligge i saltlake (fortsatt i bollen) i 16 til 18 timer. Ta kalkunen ut av saltlaken. Tørk den grundig innvendig og utvendig med papirhåndklær. Strø 2 teskjeer pepper i hovedhulrommet; fyll med løk, selleri, salvie, timian og hvitløk. Lukk hulrommet med kalkunpinner. Tuck vingetippene under; pensle over med olje.
- 4Hell 16 liter vann i en 16-liters ikke-reaktiv bolle eller kjele. Tilsett salt; rør for å løse opp. Bland inn øl og malt sirup. Sett inn en ovnspose i en annen pose; plasser i en stor bolle. Skyll kalkunen innvendig og utvendig. Skyv kalkunen, brystet ned, inn i den doble posen. Hell saltlaken i posen. Press ut luft, og forsegl posene. La kalkunen ligge i saltlake (fortsatt i bollen) i 16 til 18 timer.
- 5Ta kalkunen ut av saltlaken. Tørk den grundig innvendig og utvendig med papirhåndklær. Strø 2 teskjeer pepper i hovedhulrommet; fyll med løk, selleri, salvie, timian og hvitløk. Lukk hulrommet med kalkunpinner. Tuck vingetippene under; pensle over med olje.
- 6For å steke kalkunen: Sett ovnsristen på laveste nivå; forvarm til 175°C (350°F). Plasser kalkunen på risten i en stekepanne; tilsett 2 kopper vann. Stek kalkunen i 2 timer. Pensle med glasur; tilsett mer vann hvis pannen blir tørr. Stek i ytterligere 30 minutter. Pensle igjen med glasur. Dekk med folie hvis den blir for raskt brun. Stek til en steketermometer som er satt inn i den tykkeste delen av låret viser 75°C (165°F), i 30 til 45 minutter. Pensle med mer glasur. Overfør til serveringsfat og la hvile i 30 minutter (temperaturen vil stige med 5 til 10 grader).
- 7Sett ovnsristen på laveste nivå; forvarm til 175°C (350°F). Plasser kalkunen på risten i en stekepanne; tilsett 2 kopper vann.
- 8Stek kalkunen i 2 timer. Pensle med glasur; tilsett mer vann hvis pannen er tørr. Stek i ytterligere 30 minutter. Pensle igjen med glasur. Dekk med folie hvis den blir for raskt brun. Stek til en steketermometer som er satt inn i den tykkeste delen av låret viser 75°C (165°F), i ca. 30 minutter til. Pensle med mer glasur. Overfør til serveringsfat og la hvile i 30 minutter (temperaturen vil stige med 5 til 10 grader).
- 9For grilling av kalkun: Forbered grillen på middels varme. Fjern det øverste grillristen. Hvis du bruker kull, tenn briquettes i en tennkamin. Når briquettes er dekket med hvit aske, skyv dem til motsatte sider av bunngrillen, og la midten være tom. Plasser en engangs aluminiumsform i midten av risten (du må tenne flere briquettes, og sjekke hver 30. min under grilling). Sett på det øverste grillristen igjen. Hvis du bruker gassgrill med 3 brennere, tenn brennerne på venstre og høyre side, og la den midterste være av. Hvis du bruker 2-brenners gassgrill, tenn brenneren på én side; plasser en engangs aluminiumsform over den uten tente siden. Plasser kalkunen, med brystet opp, på grillristen over den engangs aluminiumsformen. Dekk grillen. Sett inn et hurtigtermometer i hull i lokket. Oppretthold temperaturen så nær 175°C (350°F) som mulig ved å åpne ventiler for å øke temperaturen og lukke ventiler for å redusere den, eller juster temperaturen på gassgrillen med kontrollene. Stek kalkunen i 2 timer, løst dekket med folie hvis den blir for raskt brun. Pensle med glasur. Dekk grillen; stek i ytterligere 30 minutter. Pensle igjen med glasur. Stek til en steketermometer som er satt inn i den tykkeste delen av låret viser 75°C (165°F), ca. 30 minutter til. Overfør kalkunen til fatet. Pensle med glasur. La den hvile i 30 minutter (temperaturen vil stige med 5 til 10 grader).
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Skyll risen godt i kaldt vann før koking for å fjerne overflødig stivelse og få løse, fine korn.
- 3For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 4Tilsett hvitløk sent i stekeprosessen — den brenner lett og blir bitter ved for høy varme.
- 5Bruk romtemperert smør i bakevarer for jevnere konsistens i deigen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kalkun marinert i malt-øl med maltglasur?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kalkun marinert i malt-øl med maltglasur. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kalkun marinert i malt-øl med maltglasur?▼
Total tilberedningstid for Kalkun marinert i malt-øl med maltglasur er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kalkun marinert i malt-øl med maltglasur vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kalkun marinert i malt-øl med maltglasur?▼
En porsjon av Kalkun marinert i malt-øl med maltglasur inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
