Kalkun fylt med fennikel, pølse og ricotta, tilberedt som butterfly
Lær hvordan du lager en saftig butterflied kalkun fylt med fennikel, pølse og ricotta. En imponerende og smakfull hovedrett for spesielle anledninger.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier550 kcal
Total tid150 min
Forberedelse30 min
Steketid120 min
Porsjoner8
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Denne spesielle kalkunoppskriften er et stykke kulinarisk historie. Inspirasjonen kommer fra den italienske tradisjonen med fylte kjøttretter, men med en moderne vri. Blandingen av den sødmefylte italienske pølsen, den aromatiske fennikelen og den kremet ricottaen gir en uimotståelig smaksopplevelse som gjør denne retten til et perfekt alternativ til den tradisjonelle juletorken.
Ingredienser
8 porsjoner
- 1. 3 spiseskjeer olivenolje
- 2. 680 gram søt italiensk pølse, uten svor, delt i biter
- 3. 2 mellomstore friske fennikelknoller, trimmet og terningkastet, pluss 0,6 dl hakkede fronds
- 4. 4,7 dl hakkede purre (bare de hvite og lysegrønne delene)
- 5. 1,2 dl hakkede sjalottløk
- 6. 5 hvitløksfedd, tynne skiver
- 7. 1,2 dl tørr hvitvin
- 8. 4,7 dl ferske brødsmuler laget av landbrød uten skorpe
- 9. 2,4 dl nyrevet Parmesanost
- 10. 2,4 dl helmelkricottaost
- 11. 2 store egg
- 12. 2 teskjeer hakket fersk salvie
- 13. 2 teskjeer hakket fersk rosmarin
- 14. 1 teskje salt
- 15. 3/4 teskje malt svart pepper
- 16. 1 spiseskje fennikelfrø, malt
- 17. 2 teskjeer finhakket fersk rosmarin
- 18. 1 spiseskje salt
- 19. 2 teskjeer malt svart pepper
- 20. 3 spiseskjeer olivenolje
- 21. 1 kalkun på 5,4 til 6,4 kg; nakke, hjerte og galleblære reservert til Ultimate Turkey Stock Turkey Stock
- 22. 4,7 dl (eller mer) Ultimate Turkey Stock eller lavsaltet kyllingkraft
- 23. Fennikelpaneragu hvis kalkunen stekes, eller sopp- og estragonragu hvis kalkunen grilles
- 24. Spesialutstyr: Kullgrillkamin (hvis grilling) 33x23x5 cm engangs aluminiumsform for baking (for å fange opp drypp; hvis grilling)
Ingredienser
8 porsjoner
- 1. 3 spiseskjeer olivenolje
- 2. 680 gram søt italiensk pølse, uten svor, delt i biter
- 3. 2 mellomstore friske fennikelknoller, trimmet og terningkastet, pluss 0,6 dl hakkede fronds
- 4. 4,7 dl hakkede purre (bare de hvite og lysegrønne delene)
- 5. 1,2 dl hakkede sjalottløk
- 6. 5 hvitløksfedd, tynne skiver
- 7. 1,2 dl tørr hvitvin
- 8. 4,7 dl ferske brødsmuler laget av landbrød uten skorpe
- 9. 2,4 dl nyrevet Parmesanost
- 10. 2,4 dl helmelkricottaost
- 11. 2 store egg
- 12. 2 teskjeer hakket fersk salvie
- 13. 2 teskjeer hakket fersk rosmarin
- 14. 1 teskje salt
- 15. 3/4 teskje malt svart pepper
- 16. 1 spiseskje fennikelfrø, malt
- 17. 2 teskjeer finhakket fersk rosmarin
- 18. 1 spiseskje salt
- 19. 2 teskjeer malt svart pepper
- 20. 3 spiseskjeer olivenolje
- 21. 1 kalkun på 5,4 til 6,4 kg; nakke, hjerte og galleblære reservert til Ultimate Turkey Stock Turkey Stock
- 22. 4,7 dl (eller mer) Ultimate Turkey Stock eller lavsaltet kyllingkraft
- 23. Fennikelpaneragu hvis kalkunen stekes, eller sopp- og estragonragu hvis kalkunen grilles
- 24. Spesialutstyr: Kullgrillkamin (hvis grilling) 33x23x5 cm engangs aluminiumsform for baking (for å fange opp drypp; hvis grilling)
Fremgangsmåte
- 11. For stuffing: Varm opp olje i en stor stekepanne på middels høy varme. Tilsett pølse. Stek til den er gjennomstekt, ca. 6 minutter. Bruk en hullsleiv og overfør til en bolle. Tilsett finhakket fennikel, purre og sjalottløk i pannen. Stek i 8 minutter. Tilsett hvitløk og vin. Kok opp i 3 minutter, og skrap opp de brune bitene i bunnen av pannen. Skrap det over i bollen med pølsen. La det avkjøle seg. FORBERED: Kan lages 1 dag i forveien. Dekk til og sett i kjøleskapet. Bland brødsmuler, parmesan og ricotta inn i farsen. Visp sammen egg, salvie, rosmarin, 1 teskje salt, pepper og fennikelfrø i en bolle. Rør det inn i farsen.
- 22. Varm opp olje i en stor stekepanne på middels høy varme. Tilsett pølse. Stek til den er gjennomstekt, ca. 6 minutter. Bruk en hullsleiv og overfør til en bolle. Tilsett finhakket fennikel, purre og sjalottløk i pannen. Stek i 8 minutter. Tilsett hvitløk og vin. Kok opp i 3 minutter, og skrap opp de brune bitene i bunnen av pannen. Skrap det over i bollen med pølsen. La det avkjøle seg. FORBERED: Kan lages 1 dag i forveien. Dekk til og sett i kjøleskapet.
- 33. Bland brødsmuler, parmesan og ricotta inn i farsen. Visp sammen egg, salvie, rosmarin, 1 teskje salt, pepper og fennikelfrø i en bolle. Rør det inn i farsen.
- 44. Til kalkunen: Bland fennikelfrø, rosmarin, salt og pepper, og olje i en liten bolle. Skyll kalkunen; tørk den godt. Legg kalkunen med skinnsiden ned på en arbeidsflate. Smør halvparten av fennikeloljen over kjøttsiden. Vend kalkunen over på den store, runde stekeplaten. Tuck vingespissene inn under. Begynn ved nakken, og før fingrene forsiktig under skinnet på brystet, låret og bena. Fordel farsen under skinnet. Masser for å jevne ut tykkelsen på farsen. Smør fennikelolje over kalkunskinnet.
- 55. Bland fennikelfrø, rosmarin, salt og pepper, og olje i en liten bolle. Skyll kalkunen; tørk den godt. Legg kalkunen med skinnsiden ned på en arbeidsflate. Smør halvparten av fennikeloljen over kjøttsiden. Vend kalkunen over på den store, runde stekeplaten. Tuck vingespissene inn under.
- 66. Begynn ved nakken, og før fingrene forsiktig under skinnet på brystet, låret og bena. Fordel farsen under skinnet. Masser for å jevne ut tykkelsen på farsen. Smør fennikelolje over kalkunskinnet.
- 77. For å steke kalkunen: Sett risten i laveste posisjon i ovnen og forvarm til 175°C (350°F). Hell 1 kopp kraft eller buljong på stekeplaten under kalkunen. Stek kalkunen til termometer som er satt inn i den tykkeste delen av låret viser 72-74°C (160-165°F), og tilsett mer kraft i kopper hvis pannen blir tørr, ca. 2 til 2 ½ timer. Overfør kalkunen til et serveringsfat; la den hvile i 30 til 45 minutter. Reserver stekeplaten med saftene. Mens kalkunen hviler, lag fennikelsaus. Server kalkunen med sausen.
- 88. Sett risten i laveste posisjon i ovnen og forvarm til 175°C (350°F). Hell 1 kopp kraft eller buljong på stekeplaten under kalkunen.
- 99. Stek kalkunen til termometer som er satt inn i den tykkeste delen av låret viser 72-74°C (160-165°F), og tilsett mer kraft i kopper hvis pannen blir tørr, ca. 2 til 2 ½ timer. Overfør kalkunen til et serveringsfat; la den hvile i 30 til 45 minutter (den indre temperaturen vil stige med 5-10 grader). Reserver stekeplaten med saftene. Mens kalkunen hviler, lag fennikelsaus. Server kalkunen med sausen.
- 1010. For å grille kalkunen: Forbered grillen (middels varme). Fjern øverste grillrist. Hvis du bruker kull, tenn briquettes i en tennkamin. Når de er dekket av hvit aske, skyv dem til motsatte sider av bunngrillen. Plasser en engangs aluminiumsform i midten av risten (du må kanskje tenne flere briquettes, og sjekke hver 30. min. under grilling). Sett på den øverste risten igjen. Hvis du bruker gassgrill med 3 brennere, tenn brennerne på venstre og høyre side, og la den midterste være av. Hvis du bruker 2-brenners gassgrill, tenn brenneren på én side, og plasser den engangs aluminiumsformen over den uten tenningsbrenneren. Legg kalkunen med skinnsiden opp på risten over formen; dekk til. Sett et hurtigvisptermometer inn i hull i lokket. Oppretthold temperaturen på 175°C (350°F) ved å åpne og lukke ventiler eller justere temperaturen på gassgrillen med kontrollene. Grill til termometer som er satt inn i den tykkeste delen av låret viser 72-74°C (160-165°F), og dekk med folie hvis den blir for raskt brun, ca. 1¾ til 2 timer. Overfør kalkunen til et serveringsfat; la den hvile i 30 til 45 minutter (den indre temperaturen vil stige med 5-10 grader). Server den grillede kalkunen med Blandet sopp- og estragonsaus.
- 1111. Forbered grillen (middels varme). Fjern øverste grillrist. Hvis du bruker kull, tenn briquettes i en tennkamin. Når de er dekket av hvit aske, skyv dem til motsatte sider av bunngrillen. Plasser en engangs aluminiumsform i midten av risten (du må kanskje tenne flere briquettes, og sjekke hver 30. min. under grilling). Sett på den øverste risten igjen. Hvis du bruker 3-brenners gassgrill, tenn brennerne på venstre og høyre side, og la den midterste være av. Hvis du bruker 2-brenners gassgrill, tenn brenneren på én side, og plasser den engangs aluminiumsformen over den uten tenningsbrenneren.
- 1212. Legg kalkunen med skinnsiden opp på risten over formen; dekk til. Sett inn et hurtigvisptermeter i hull i lokket. Oppretthold temperaturen på 175°C (350°F) ved å åpne og lukke ventiler eller justere temperaturen på gassgrillen med kontrollene. Grill til termometer som er satt inn i den tykkeste delen av låret viser 72-74°C (160-165°F), og dekk med folie hvis den blir for raskt brun, ca. 1¾ til 2 timer. Overfør kalkunen til et serveringsfat; la den hvile i 30 til 45 minutter (den indre temperaturen vil stige med 5-10 grader).
- 1313. Server den grillede kalkunen med Blandet sopp- og estragonsaus.
Tips og Varianter
- 1Bruk rennende ricotta for å få en myk og glatt fylling.
- 2Dekk kalkunen med smør eller olje for å hindre at skinnet blir for raskt brunet under steking.
- 3La kalkunen hvile godt før servering for at kjøttsaftene skal trekke seg tilbake i kjøttet.
Serveringsforslag
Den fylte kalkunen passer utmerket til en hyggelig julemiddag, og bør serveres sammen med en aromatisk fennikelsaus og kanskje noen ovnsbakte rotgrønnsaker for en komplett festmiddag.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kalkun fylt med fennikel, pølse og ricotta, tilberedt som butterfly?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kalkun fylt med fennikel, pølse og ricotta, tilberedt som butterfly. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kalkun fylt med fennikel, pølse og ricotta, tilberedt som butterfly?▼
Total tilberedningstid for Kalkun fylt med fennikel, pølse og ricotta, tilberedt som butterfly er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kalkun fylt med fennikel, pølse og ricotta, tilberedt som butterfly vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kalkun fylt med fennikel, pølse og ricotta, tilberedt som butterfly?▼
En porsjon av Kalkun fylt med fennikel, pølse og ricotta, tilberedt som butterfly inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
