Kalkun Cordon Bleu med skinke, brie og poblano-chili

Ingredienser

• 6 poblano-chili
• 450 g brieost, med skorpe, skåret i tynne skiver
• 1.5 dl revet Monterey Jack-ost
• 3 kalkunbryst, ca. 900 g hver, uten ben
• Koshersalt og nykvernet svart pepper
• Vegetabilsk olje
• 15 tynne skiver kokt delikatesse-skinke
• Honning-sennepssaus, valgfritt (se under)
• 1.5 dl honning
• 1.2 dl Dijon-sennep

Slik gjør du:

1. For chiliblandingen: Forvarm en grill til høy varme. Plasser hele chili på grillen og grill til de er godt forkullede og sprukne, snu dem hvert 2. til 3. minutt. Overfør til en varmebestandig bolle og dekk med plastfolie slik at de "svetter", noe som gjør det lettere å skrelle dem. La chiliene stå i 5 minutter før du fjerner plasten og bruker et kjøkkenpapir til å gni av skinnet. Kast skinnet, fjern stilkene og frøene, og finhakk chiliene. Overfør til en stor blandebolle og krydre med salt og pepper. Tilsett ostene og rør sammen til en fylling. Sett til side.
2. For kalkun-rouladen: Lag et horisontalt snitt langs den tynne siden av hvert kalkunbryst med en skarp, tynn kniv. Åpne brystene som en bok slik at snittflaten vender opp og skinnsiden er ned. Krydre kalkunen med salt og pepper.
3. Legg 5 skiver delikatesse-skinke på hvert bryst og trim kantene slik at skinken passer inn i brystet, med en liten kant rundt kalkunen. Dette sikrer at fyllet ikke lekker ut når kalkunen rulles sammen. Del poblano-ostefyllet i tre deler og fordel jevnt på hvert av brystene, med en liten kant rundt.
4. Begynn fra én side og rull kalkunen tett sammen. Fest rullen med kjøttsnøre hver 5. cm for å danne en stram, jevn rull. Gjenta med de resterende brystene. Krydre utsiden med salt og pepper.
5. Forvarm ovnen til 190°C. Varm opp olje i en stor stekepanne eller ildfast form som kan settes over to kokeplater på middels høy varme. Legg rouladene i pannen og brun dem jevnt, 3–4 minutter på hver side. Når de er jevnt brune, overfør hele pannen med rouladene til ovnen og fullfør stekingen. Stek til den indre temperaturen når 71°C, i 30–35 minutter.
6. Overfør til et serveringsfat og la kjøttet hvile i 10–12 minutter for å tillate ettervarming til 77°C. For å servere, fjern kjøttsnørene og skjær i 1.3 cm tykke skiver. Hell stekesjyen over toppen.
7. For honning-sennepssausen: Bland honning og sennep og rør godt sammen. Server ved siden av kalkunen, om ønskelig.