Kalkun Cacciatore-burgere på portobelloboller

Ingredienser

• 600 g kjøttdeig av kalkunbryst
• Salt og pepper
• 6 crimini-sopp (baby portobello), stilker fjernet og finhakket
• 1/2 rød paprika, frø fjernet og hakket
• 1/2 gul løk, finhakket
• 2 hvitløksfedd, knust og finhakket
• 3 ss tomatpuré
• 1 ss Worcestershire-saus
• 1 ts knuste rød pepperflak
• 1.2 dl revet Parmigiano-Reggiano eller Romano
• Extra virgin olivenolje, til å dryppe over
• En neve flatbladpersille, hakket
• 4 store portobellosopper, stilker fjernet
• Grovt salt og svart pepper
• 4.7 dl ruccolasalat, grovhakket
• 225 g fersk mozzarella eller fersk røkt mozzarella, tynne skiver
• Skivet rød løk og skivet gule og plommetomater

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 230 grader Celsius. Varm opp en stor non-stick stekepanne på middels høy varme.
2. Bland kjøttdeigen med salt og pepper, hakkede crimini-sopp, hakket paprika, hakket løk, hvitløk, tomatpuré, Worcestershire-saus, knuste rød pepperflak, ost og persille.
3. Form blandingen til fire store burgerpatties, ca. 2,5 cm tykke.
4. Drypp litt extra virgin olivenolje over burgerne, og stek dem i 5–6 minutter på hver side i en varm stekepanne.
5. Plasser portobellokapslene med skinnsiden opp på et lite bakepapirkledd stekebrett, og drypp litt extra virgin olivenolje over dem.
6. Stek portobellokapslene i ovnen i 12 minutter.
7. Ta dem ut av ovnen og krydre med salt og pepper.
8. Slå av ovnen.
9. Legg omtrent en halv kopp ruccola og en burger på hver portobellokapsel.
10. Topp burgerne med mozzarellaost og sett dem tilbake i den fortsatt varme ovnen.
11. La osten smelte i 1 minutt.
12. Flytt burgerne med "bunnene" på tallerkener.
13. Topp med skivet løk og tomater, og server umiddelbart.