Kalkun butterfly-stekt på grillen med kantareller og grillet cikorie
Lær hvordan du lager en smakfull butterflied kalkun a la parrilla med ferske chanterelles og grillet chicory. En perfekt hovedrett for sommer og høst.
Om denne retten
Denne fantastiske grillede kalkunretten bringer sammen de rike, jordnære smakene av kantareller og den sprø, saftige kalkunen for et måltid som er både elegant og robust. Inspirert av en klassisk amerikansk festrett, men med en tvist av skandinavisk natursmak, er dette en oppskrift som garantert vil imponere både familiemedlemmer og gjester.
Ingredienser
- En 10- til 12-punds kalkun, innmat og hals satt til side for en annen bruk, stående i romtemperatur i 1 time
- Kosher-salt
- Nykvernet svart pepper
- Vegetabilsk olje, til grillristene
- 2 bunt(er) ung sikori, som escarole eller frisée, trimmet og delt i to på langs
- 4 spiseskjeer usaltet smør, delt
- 2 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje, delt
- 1 stor sjalottløk, finhakket
- 1 stor hvitløksfedd, hakket
- 450 gram kantareller eller andre sopp, renset og trimmet, hele hvis små, delt i to eller i tredjedeler hvis større
- 0,6 dl hakket fersk flatbladpersille
- Gass- eller kullgrill
Ingredienser
- En 10- til 12-punds kalkun, innmat og hals satt til side for en annen bruk, stående i romtemperatur i 1 time
- Kosher-salt
- Nykvernet svart pepper
- Vegetabilsk olje, til grillristene
- 2 bunt(er) ung sikori, som escarole eller frisée, trimmet og delt i to på langs
- 4 spiseskjeer usaltet smør, delt
- 2 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje, delt
- 1 stor sjalottløk, finhakket
- 1 stor hvitløksfedd, hakket
- 450 gram kantareller eller andre sopp, renset og trimmet, hele hvis små, delt i to eller i tredjedeler hvis større
- 0,6 dl hakket fersk flatbladpersille
- Gass- eller kullgrill
Fremgangsmåte
- 1Med kjøkkensaks eller en skarp kniv, del kalkunen gjennom brystbeinet (la ryggraden være intakt) og press den ut flat. Tørk den godt på begge sider med kjøkkenpapir. Strø over salt og pepper. Varm opp en utendørsgrill på middels varme. Pensle risten rikelig med olje. Når oljen begynner å ryke, legg kalkunen på grillen, med beinet ned, og grill, med lokk på, til den blir brun og sprø på den første siden, omtrent 15 minutter. Vend kalkunen med skinnsiden ned, sett på lokk, og grill på den andre siden til skinnet er mørk gyllentbrunt, ca. 15 minutter til. Vend kalkunen igjen, sett på lokk, og grill til en kjøtttermometer som er satt inn i den tykkeste delen av låret uten å berøre benet, viser 75°C, ca. 10–15 minutter til. Overfør til et serveringsfat og la den hvile. I mellomtiden, forbered soppen. I en stor stekepanne over middels varme, varm opp 2 ss smør og 1 ss olivenolje. Tilsett sjalottløk, krydre lett med salt, og sautér, rør av og til, til den blir myk, ca. 8 minutter. Tilsett hvitløk og sautér til sjalottløken er gjennomsiktig, ca. 2 minutter, juster varmen etter behov slik at hvitløken ikke brenner seg. Tilsett soppen, en klype salt og pepper hver, og de resterende 2 ss smør og 1 ss olje, og sautér til soppen har sluppet ut væsken og den reduseres til en lett glasur, ca. 7 minutter. Rør inn persille og krydre etter smak med salt og pepper. Hold varm over lav varme, rør av og til. Mens kalkunen hviler, drypp litt olje over endivien, plasser den på den varmeste delen av grillen, og kok, vend én gang, til den er lett forkullet, ca. 5 minutter. Skjær endivien i serveringsbiter og krydre etter smak med salt og pepper. Skjær kalkunen i serveringsstykker og server med soppen og endivien.
Tips og Varianter
- 1Bruk en steketermometer for å sikre at kalkunen er perfekt gjennomstekt - ikke la den bli for tørr!\nBruk en blanding av smør og olivenolje for å få den ultimate sprø og gylne kalkunskinnet.\nLa kalkunen hvile i 10-15 minutter før servering for at alle saftige smaker skal fordele seg.
Serveringsforslag
Denne retten passer utmerket til en festlig anledning som påske eller jul. Server den med grillet cikorie og de smakfulle kantarellene for en komplett, balansert og imponerende middag.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kalkun butterfly-stekt på grillen med kantareller og grillet cikorie?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kalkun butterfly-stekt på grillen med kantareller og grillet cikorie. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kalkun butterfly-stekt på grillen med kantareller og grillet cikorie?▼
Total tilberedningstid for Kalkun butterfly-stekt på grillen med kantareller og grillet cikorie er omtrent 90 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kalkun butterfly-stekt på grillen med kantareller og grillet cikorie vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kalkun butterfly-stekt på grillen med kantareller og grillet cikorie?▼
En porsjon av Kalkun butterfly-stekt på grillen med kantareller og grillet cikorie inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
