Grillet kalkun «butterfly» med kantareller og sikori
Lær hvordan du griller en smakfull kalkun «butterfly» med ferske kantareller og grillet sikori. En perfekt hovedrett for sommer og høst.
Foto av Piotr Arnoldes på Pexels
Ingredienser
- En kalkun på 4,5-5,5 kg, innmat og hals satt til side for annen bruk, stående i romtemperatur i 1 time
- Kosher-salt
- Nykvernet svart pepper
- Vegetabilsk olje, til grillristene
- 2 bunter ung sikori, som escarole eller frisée, trimmet og delt i to på langs
- 4 ss usaltet smør, delt
- 2 ss ekstra virgin olivenolje, delt
- 1 stor sjalottløk, finhakket
- 1 stort hvitløksfedd, hakket
- 450 g kantareller eller annen sopp, renset og trimmet, hele hvis små, delt i to eller i tredjedeler hvis større
- 0,6 dl hakket fersk flatbladpersille
- Gass- eller kullgrill
Ingredienser
- En kalkun på 4,5-5,5 kg, innmat og hals satt til side for annen bruk, stående i romtemperatur i 1 time
- Kosher-salt
- Nykvernet svart pepper
- Vegetabilsk olje, til grillristene
- 2 bunter ung sikori, som escarole eller frisée, trimmet og delt i to på langs
- 4 ss usaltet smør, delt
- 2 ss ekstra virgin olivenolje, delt
- 1 stor sjalottløk, finhakket
- 1 stort hvitløksfedd, hakket
- 450 g kantareller eller annen sopp, renset og trimmet, hele hvis små, delt i to eller i tredjedeler hvis større
- 0,6 dl hakket fersk flatbladpersille
- Gass- eller kullgrill
Slik gjør du:
- Bruk kjøkkensaks eller en skarp kniv til å dele kalkunen gjennom brystbeinet (la ryggraden være intakt) og press den ut flat. Tørk den godt på begge sider med kjøkkenpapir. Strø over salt og pepper.
- Varm opp en utendørsgrill på middels varme. Pensle risten rikelig med olje. Når oljen begynner å ryke, legg kalkunen på grillen, med beinet ned.
- Grill med lokk på til den blir brun og sprø på den første siden, omtrent 15 minutter.
- Venn kalkunen med skinnsiden ned, sett på lokk, og grill på den andre siden til skinnet er mørk gyllentbrunt, ca. 15 minutter til.
- Venn kalkunen igjen, sett på lokk, og grill til et kjøtttermometer satt inn i den tykkeste delen av låret (uten å berøre benet) viser 75°C, ca. 10–15 minutter til.
- Overfør kalkunen til et serveringsfat og la den hvile. I mellomtiden forbereder du soppen.
- I en stor stekepanne over middels varme, varm opp 2 ss smør og 1 ss olivenolje. Tilsett sjalottløk, krydre lett med salt, og sautér, rør av og til, til den blir myk, ca. 8 minutter.
- Tilsett hvitløk og sautér til sjalottløken er gjennomsiktig, ca. 2 minutter. Juster varmen etter behov slik at hvitløken ikke brenner seg.
- Tilsett soppen, en klype salt og pepper hver, og de resterende 2 ss smør og 1 ss olje. Sautér til soppen har sluppet ut væsken og den reduseres til en lett glasur, ca. 7 minutter.
- Rør inn persille og krydre etter smak med salt og pepper. Hold varm over lav varme, rør av og til.
- Mens kalkunen hviler, drypp litt olje over sikorien. Plasser den på den varmeste delen av grillen, og kok, vend én gang, til den er lett forkullet, ca. 5 minutter.
- Skjær sikorien i serveringsbiter og krydre etter smak med salt og pepper.
- Skjær kalkunen i serveringsstykker og server med soppen og sikorien.
Om denne retten
Denne fantastiske grillede kalkunretten bringer sammen de rike, jordnære smakene av kantareller og den sprø, saftige kalkunen for et måltid som er både elegant og robust. Inspirert av en klassisk festrett, men med en tvist av nordiske natursmaker, er dette en oppskrift som garantert vil imponere både familiemedlemmer og gjester.
Tips og Varianter
- 1Bruk et steketermometer for å sikre at kalkunen er perfekt gjennomstekt – ikke la den bli for tørr!
- 2Bruk en blanding av smør og olivenolje for å få det ultimate sprø og gylne kalkunskinnet.
- 3La kalkunen hvile i 10-15 minutter før servering for at alle saftige smaker skal fordele seg.
Serveringsforslag
Denne retten passer utmerket til en festlig anledning som påske eller jul. Server den med grillet sikori og de smakfulle kantarellene for en komplett, balansert og imponerende middag.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Grillet kalkun «butterfly» med kantareller og sikori?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Grillet kalkun «butterfly» med kantareller og sikori. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Grillet kalkun «butterfly» med kantareller og sikori?▼
Total tilberedningstid for Grillet kalkun «butterfly» med kantareller og sikori er omtrent 90 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Grillet kalkun «butterfly» med kantareller og sikori vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Grillet kalkun «butterfly» med kantareller og sikori?▼
En porsjon av Grillet kalkun «butterfly» med kantareller og sikori inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
