Kale-salat med butternut squash, granateple og gresskarkjerner
Oppdag en frisk og næringsrik kale salat med søt butternut squash, saftig granateple og knasende gresskarkjerner, perfekt for en sunn lunsj eller middag.
Om denne retten
Denne kale-salaten er et smakseksperiment som forener søte, sprøe og friske elementer. Butternut squash-terningene får en deilig karamellisert konsistens i ovnen, mens granateplefrøene og de ristet gresskarkjernene gir salaten en spennende tekstur og et frisk, fruktaktig preg. Sammen med den kraftige kale-basen og den kremete parmesan-dressingen får vi en salat som utfordrer og fengsler smaksløkene.
Ingredienser
- 1 stor smørnut squash (ca. 1,4 kg), skrelt og skåret i terninger på ca. 2 cm
- 1,2 dl pluss 4 teskjeer ekstra virgin olivenolje, delt
- Koshersalt
- Nykvernet svart pepper
- 1 hel hvitløk
- 1,2 dl rå gresskarkjerner (pepitas)
- 0,6 dl fersk sitronjuice (fra 1 stor sitron)
- 2 teskjeer ren lønnesirup
- 2 spiseskjeer Dijon-sennep
- 1 spiseskje finhakket sjalottløk
- 680 gram toskanskkål (ca. 2 store bunt), stilkene fjernet, bladene tynne skåret
- 2,4 dl finrevet Parmesanost (ca. 43 gram)
- 2,4 dl granateplefrø (fra 1 stort granateple)
Ingredienser
- 1 stor smørnut squash (ca. 1,4 kg), skrelt og skåret i terninger på ca. 2 cm
- 1,2 dl pluss 4 teskjeer ekstra virgin olivenolje, delt
- Koshersalt
- Nykvernet svart pepper
- 1 hel hvitløk
- 1,2 dl rå gresskarkjerner (pepitas)
- 0,6 dl fersk sitronjuice (fra 1 stor sitron)
- 2 teskjeer ren lønnesirup
- 2 spiseskjeer Dijon-sennep
- 1 spiseskje finhakket sjalottløk
- 680 gram toskanskkål (ca. 2 store bunt), stilkene fjernet, bladene tynne skåret
- 2,4 dl finrevet Parmesanost (ca. 43 gram)
- 2,4 dl granateplefrø (fra 1 stort granateple)
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 220°C. På et stekebrett med kant, bland sammen squash, 2 ts olivenolje, 1/2 ts salt og 1/4 ts pepper. Legg hele hvitløksfeddet på et ark aluminiumsfolie, drypp med 1 ts olje, pakk godt inn i folie og legg det sammen med squashen på stekebrettet. Stek, rør i squashen av og til etter de første 15 minuttene, til squashen er gyllen og myk, og hvitløken er mør, ca. 35–40 minutter. Ta hvitløken og squashen ut av ovnen og la det avkjøle. I mellomtiden, varm opp 1 ts olje i en liten stekepanne over middels høy varme. Tilsett pepitas og kok, rør av og til, til omtrent halvparten er gyllenbrune, 2–3 minutter. Overfør til en tallerken med papirhåndkle og krydre med 1/4 ts salt. Sett til side. Kutt av toppen av hvitløksfeddet og klem ut all den myke hvitløken i en middels stor bolle. Visp inn sitronsaft, lønnesirup, sennep, sjalottløk, 1 ts salt og 1/8 ts pepper, og visp deretter inn oljen i en jevn, tynn stråle. I en stor bolle, bland grønnkål med omtrent 3/4 av dressingen, og bruk hendene til å massere dressingen inn i grønnkålen. Tilsett mer dressing etter behov (du trenger kanskje ikke all). Sett til side eventuelle rester av dressing til senere bruk. Tilsett den ristede squashen, parmesan og granateplefrø i bollen; vend godt sammen, og smak til med salt og pepper. Overfør til en serveringsskål, og dryss over gresskarkjerner.
- 2Forvarm ovnen til 220°C. På et stekebrett med kant, bland sammen squash, 2 ts olivenolje, 1/2 ts salt og 1/4 ts pepper. Legg hele hvitløksfeddet på et ark aluminiumsfolie, dry
Tips og Varianter
- 1Sørg for å skjære squashen i jevnstore terninger for jevn steking.
- 2Bruker du kvernet parmesan i stedet for riven, får du en rikere og mer cremet dressing.
- 3For å lage salaten i forveien, kan du beholde dressingen separat og blande den inn rett før servering for å unngå at grønnkålen blir for myk.
Serveringsforslag
Denne kale-salaten passer perfekt som en frisk og balansert forrett. Server den gjerne med et glass tørr, mineralsk hvitvin for å løfte de syrlige og sprø elementene i retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kale-salat med butternut squash, granateple og gresskarkjerner?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kale-salat med butternut squash, granateple og gresskarkjerner. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kale-salat med butternut squash, granateple og gresskarkjerner?▼
Total tilberedningstid for Kale-salat med butternut squash, granateple og gresskarkjerner er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kale-salat med butternut squash, granateple og gresskarkjerner vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kale-salat med butternut squash, granateple og gresskarkjerner?▼
En porsjon av Kale-salat med butternut squash, granateple og gresskarkjerner inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
