Grønnkålsalat med ovnsbakt sellerirot, fylte egg og krydrede mandler

Ingredienser

• 2 hele hvitløkhoder
• 7 dl vegetabilsk olje
• 6 egg (eldre egg er bedre enn nyhøstede)
• 1 ss smør, smeltet
• 1 ss majones
• 1 ss grov sennep
• 1 ts hvitløksconfit-olje eller vegetabilsk olje, pluss mer til å dryppe over
• Salt og nykvernet svart pepper
• 1 eggehvite
• 1 ss brunt sukker
• 0.25 ts cayennepepper
• Salt og nykvernet svart pepper
• 2.5 dl skåldede og skivede mandler
• 1 stor sellerirot, kuttet i store terninger (ca. 6 dl)
• 2 ss kokosolje, smeltet
• Salt og nykvernet svart pepper
• 0.8 dl honning
• 2 ss hvitløksconfit
• 2 ss Dijon-sennep
• 2 eggeplommer
• Salt og nykvernet svart pepper
• 2.5 dl sherryeddik
• 4.5 dl hvitløksconfit-olje, eller annen smaksatt olje eller vegetabilsk olje
• 285 g blandet baby- og lillakål
• Krydrede kjeks, til servering (se oppskrift under)
• 7 dl hvetemel, pluss mer til utbaking
• 2 ss bakepulver
• 2 ss za'atar
• 1 ss sukker
• 1.5 ts salt
• 6 ss kaldt smør, kuttet i terninger
• 3.5 dl kald melk
• 2 ss vegetabilsk olje

Slik gjør du:

1. For hvitløksconfit:
2. Kutt av toppen og spissen på hvitløksknoppene, og la rotendene være intakte.
3. Legg dem i en liten kjele og dekk med vegetabilsk olje.
4. Kok forsiktig på middels lav varme til oljen er infusert og hvitløken er myk når du kjenner på den, omtrent 45 minutter (det skal ikke koke opp).
5. Ta hvitløksknoppene opp av oljen og la dem avkjøle før du fjerner de myke klyngene.
6. Press ut klyngene fra skinnet og mos dem lett; sett til side.
7. Reserver oljen.
8. For de fylte eggene:
9. Legg eggene flatt i en kjele og dekk med vann.
10. Sett kjelen på middels høy varme og kok opp.
11. Når det koker, dekk med lokk, skru av varmen og la eggene ligge i 12 minutter.
12. Dypp dem i kaldt vann eller skyll til de er avkjølt.
13. Skrell eggene, del dem på langs og skill eggeplommene.
14. Mos eggeplommene i en bolle med smør, majones og sennep til en jevn masse.
15. Rør inn oljen og smak til med salt og pepper.
16. Fyll blandingen i en sprøytepose uten spiss.
17. Krydre eggehvitene med salt og pepper, og drypp litt hvitløkolje over.
18. Fyll eggehvitene med eggeblandingen.
19. For de krydrede mandlene:
20. Forvarm ovnen til 120 °C.
21. I en bolle, pisk eggehviten til den er tykk og skummende.
22. Tilsett sukker, cayenne, 0.25 ts salt og 0.25 ts svart pepper, og rør godt.
23. Vend inn mandlene og dekk dem med eggehviteblandingen.
24. Bruk en hullsleiv og legg mandlene på et bakepapirkledd stekebrett.
25. Stek til de er gylne og sprø, ca. 15–20 minutter, og rør underveis.
26. Merk: Det vil bli mye krydrede mandler, men de holder seg godt i en lufttett beholder.
27. For den ovnsbakte selleriroten:
28. Øk ovnstemperaturen til 200 °C.
29. Vend selleriroten i kokosolje i en bolle, og krydre med salt og pepper.
30. Legg dem på ytterkanten av et stekebrett, slik at de stekes jevnt, og stek til de er gylne, ca. 20 minutter.
31. For den kremete hvitløksvinaigretten:
32. I en food processor, tilsett honning, hvitløksconfit, sennep og eggeplommer, og puls til det er blandet.
33. Tilsett 1.5 ts salt og 1 ts pepper, og puls igjen.
34. Hell i sherryeddik og puls til det er blandet.
35. Skru ned hastigheten og hell sakte inn oljen.
36. Slå av umiddelbart etter at all olje er tilsatt.
37. Smak til og juster krydderet.
38. Montering av salaten:
39. Del grønnkålen i 4 deler.
40. I en liten bolle, ta en fjerdedel av grønnkålen og tilsett 1 ss kremet hvitløksvinaigrette, og vend godt.
41. Anrett på en tallerken, legg på 3 halvdeler av fylte egg, en liten håndfull krydrede mandler og litt ovnsbakt sellerirot.
42. Gjenta med resten av ingrediensene for å lage 4 porsjoner.
43. Server med krydrede kjeks og drypp over med litt mer dressing.
44. For krydrede kjeks:
45. Forvarm ovnen til 200 °C.
46. Bland mel, bakepulver, 1 ss za'atar, sukker og salt i en middels stor bolle med en visp.
47. Bruk en bollespade eller fingrene, bland inn smøret til blandingen ligner grovt mel; bruk gjerne fingrene for en mer kakeaktig tekstur.
48. Lag en fordypning i midten og hell i melken.
49. Rør forsiktig til det akkurat er blandet.
50. Hell deigen ut på en melet arbeidsflate og kna 5–6 ganger.
51. Kjevle ut deigen til en 2.5 cm tykk skive og bruk en 7.5 cm rund utstikker til å stikke ut kjeks.
52. Pass på at du ikke vrir utstikkeren, ellers vil sidene bli klemt og kjeksene vil ikke heve.
53. Samle sammen restene, kjevle ut igjen og stikk ut flere kjeks til all deigen er brukt opp.
54. Legg kjeksene med undersiden ned på et bakepapirkledd stekebrett.
55. Pisk sammen vegetabilsk olje med resten av za'atar og pensle på hver kjeks.
56. Stek til de er gylne, ca. 18–20 minutter.