Grønnkål- og potetenchiladas med salsa verde
Enkel og smakfull oppskrift på vegetariske grønnkål- og potetenchiladas med frisk hjemmelaget salsa verde. Perfekt for en sunn middag.
Foto av Loren Castillo på Pexels
Ingredienser
- Salt
- 900 g skrelte og skylte tomatillos
- 2 hvitløksfedd
- 1 stor bunt fersk koriander, med tykke stilker fjernet
- 1 stor jalapeño (valgfritt å fjerne frøene)
- 1/4 stor hvit løk
- 900 g russetpoteter, skrelt og skåret i 1,5 cm biter
- Salt og nykvernet svart pepper
- 1 ss olivenolje
- 2 hvitløksfedd, finhakket
- 1/4 stor løk, hakket
- 4,7 dl godt pakket hakket grønnkål (med tykke stilker fjernet)
- 1 ss usaltet smør
- 1,2 dl meksikansk crème fraîche
- 3 dl revet Monterey Jack-ost
- Non-stick stekespray, til å spraye ildfast form
- Vegetabilsk olje, til å steke tortillalefsene
- 10 tortillalefser
Ingredienser
- Salt
- 900 g skrelte og skylte tomatillos
- 2 hvitløksfedd
- 1 stor bunt fersk koriander, med tykke stilker fjernet
- 1 stor jalapeño (valgfritt å fjerne frøene)
- 1/4 stor hvit løk
- 900 g russetpoteter, skrelt og skåret i 1,5 cm biter
- Salt og nykvernet svart pepper
- 1 ss olivenolje
- 2 hvitløksfedd, finhakket
- 1/4 stor løk, hakket
- 4,7 dl godt pakket hakket grønnkål (med tykke stilker fjernet)
- 1 ss usaltet smør
- 1,2 dl meksikansk crème fraîche
- 3 dl revet Monterey Jack-ost
- Non-stick stekespray, til å spraye ildfast form
- Vegetabilsk olje, til å steke tortillalefsene
- 10 tortillalefser
Slik gjør du:
- For salsa verde:
- Kok opp en stor kjele med vann og tilsett litt salt. Ha i tomatillos, hvitløk, koriander, jalapeño og løk, og kok opp igjen.
- La småkoke til tomatillene blir olivengrønne, ca. 10 minutter. Sil av, og ta vare på 2,5 dl av kokevannet.
- Overfør ingrediensene fra kjelen til en blender sammen med det reserverte kokevannet, og kjør til en jevn puré.
- Hell blandingen tilbake i den samme (tomme) kjelen, kok opp og la småkoke til sausen er mørkere grønn og har blitt redusert, i 20–25 minutter.
- Smak til med 1 ts salt eller etter smak, og sett til side.
- For enchiladas:
- Ha potetene i en kjele med nok vann til å dekke, tilsett litt salt og dekk til. Kok opp, skru ned varmen og la småkoke til potetene er møre, ca. 15–20 minutter. Sil av vannet og sett til side.
- Varm opp olivenoljen i en stor panne. Tilsett hvitløk og løk, og stek til de er gylne, ca. 5 minutter.
- Ha i grønnkål og stek til den er visnet, ca. 5 minutter til. Rør inn smør og 0,6 dl av crème fraîchen til den er smeltet og jevn.
- Vend forsiktig inn potetene og 2,5 dl av osten. Smak til med salt og pepper. Sett fyllet til side.
- Forvarm ovnen til 175°C. Spray en 33 x 23 cm glassform med non-stick stekespray.
- Varm opp nok vegetabilsk olje til å fylle 2,5 cm opp langs sidene av en stekepanne til 175°C over middels varme.
- Lag en arbeidslinje nær komfyren. Ha halvparten av salsa verde i en kakeform (sett resten til topping), og ha et skjærebrett og potet- og grønnkålfyllet i nærheten.
- Dypp en tortilla i den varme oljen til den blir gyllen, men fortsatt myk. Bruk tang til å overføre den til kakeformen med salsa verde, og vend den for å dekke den.
- Legg den dyppede tortillaen på skjærebrettet, fyll med en knapp 0,6 dl av potet- og grønnkålfyllet, og rull sammen.
- Gjenta med resten av tortillas, salsa verde og fylling.
- Overfør de fylte tortillas til den forberedte formen. Topp med den reserverte salsa verde, resten av crème fraîchen og 0,6 dl av osten.
- Stek til de er mørkere på enkelte steder, ca. 30 minutter. La dem avkjøles litt før servering.
Om denne retten
Disse grønnkål- og potetenchiladasene er et smaksrikt og næringsrikt måltid som kombinerer den dype, jordlige smaken av grønnkål med den myke, kremete konsistensen til russetpoteter. Den grønne salsa verde med tomatillos, koriander og jalapeño gir en deilig syrlighet og krydderfylde til retten. Perfekt som en hjemmelaget, vegetarisk komfortmat som får hele familien til å samles rundt middagsbordet.
Tips og Varianter
- 1Ikke glem å fjerne de tykke stilkene fra grønnkålen – de kan være litt gummiaktige i konsistensen.
- 2La tomatillos koke lenge nok til at de blir en dyp, olivengrønn farge for den beste smaken i salsa verde.
- 3Pass på at du myker opp tortillasene riktig – dyppet i varm olje gir dem den perfekte tekstur til å rulle sammen fyllingen.
Serveringsforslag
Disse enchiladasene er et komplett måltid i seg selv, men kan også serveres med en enkel salat av ferske, sprø grønnsaker for å gi litt friskhet og crunch. Et glass kjølig, sprudlende hvitvin eller syltet jalapeño som topping vil også fremheve de friske, krydderfylte smakene i retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Grønnkål- og potetenchiladas med salsa verde?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Grønnkål- og potetenchiladas med salsa verde. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Grønnkål- og potetenchiladas med salsa verde?▼
Total tilberedningstid for Grønnkål- og potetenchiladas med salsa verde er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Grønnkål- og potetenchiladas med salsa verde vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Grønnkål- og potetenchiladas med salsa verde?▼
En porsjon av Grønnkål- og potetenchiladas med salsa verde inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
