Rustikk grønnkåldressing med krutonger
Lær hvordan du lager en smakfull og rustikk grønnkåldressing med sprø krutonger, fennikel og urter. Perfekt som tilbehør eller lett hovedrett.
Foto av pedro furtado på Pexels
Ingredienser
- 900 g lyst brød, uten skorpe, revet i 2,5 cm biter
- 1,8 dl ekstra virgin olivenolje, delt
- 2 ss fennikelfrø
- 60 g usaltet smør
- 2 kvister rosmarin
- 1 tørket chile de árbol, delt i to
- 3,5 dl finhakket fennikel
- 3,5 dl finhakket løk
- 2 ss ferske timianblader
- 3 hvitløksfedd, i tynne skiver
- Kosher-salt
- Nykvernet svart pepper
- Langsomt kokt toskansk grønnkål
- 1,2 dl tørr hvitvin
- 8,5 dl lavsaltet kylling- eller kalkunbuljong
- 2 store egg, pisket
Ingredienser
- 900 g lyst brød, uten skorpe, revet i 2,5 cm biter
- 1,8 dl ekstra virgin olivenolje, delt
- 2 ss fennikelfrø
- 60 g usaltet smør
- 2 kvister rosmarin
- 1 tørket chile de árbol, delt i to
- 3,5 dl finhakket fennikel
- 3,5 dl finhakket løk
- 2 ss ferske timianblader
- 3 hvitløksfedd, i tynne skiver
- Kosher-salt
- Nykvernet svart pepper
- Langsomt kokt toskansk grønnkål
- 1,2 dl tørr hvitvin
- 8,5 dl lavsaltet kylling- eller kalkunbuljong
- 2 store egg, pisket
Slik gjør du:
- Forvarm ovnen til 200°C.
- Vend brødet i en stor bolle med 1,2 dl olivenolje, og klem brødet for å hjelpe det med å absorbere oljen.
- Fordel brødet jevnt på to bakepapirkledde stekeplater.
- Rist brødet i ovnen, rør ofte og roter stekeplatene halvveis i steketiden, til krutongene er gylne og sprø på utsiden, men fortsatt litt myke innvendig, ca. 20 minutter.
- La krutongene avkjøle, og ha dem deretter tilbake i den store bollen.
- Rist fennikelfrø i en liten stekepanne over middels varme, rist ofte i pannen til frøene er duftende og lyse gullfargede, i 2-3 minutter.
- La fennikelfrøene avkjøle.
- Bruk en krydderkvern eller en morter og støter, og grovmal fennikelfrøene; sett til side.
- Varm en stor stekepanne over middels varme i 2 minutter.
- Tilsett resten av olivenoljen (0,6 dl) og smøret.
- Når smøret er smeltet, tilsett rosmarinkvister og chili; la det frese i pannen i 1 minutt.
- Tilsett deretter knuste fennikelfrø, finhakket fennikel, løk, timian og hvitløk.
- Krydre med salt og pepper, og surr til grønnsakene er møre og lett karamelliserte, ca. 6-8 minutter.
- Kast rosmarinkvistene og chilien.
- Tilsett grønnsaksblandingen og den langsomt kokte toskanske grønnkålen i krutongene.
- Kok opp vinen i samme panne over middels høy varme til den er redusert med tre fjerdedeler, i 1-2 minutter.
- Tilsett buljongen og la det koke opp.
- Hell den varme væsken over krutongblandingen og vend godt.
- Krydre med salt og pepper.
- Rør inn de piskede eggene for å fordele dem jevnt.
- Overfør alt til en ildfast form på 33x23x5 cm.
- Dekk formen med aluminiumsfolie.
- Stek retten til den er gjennomvarm, ca. 30 minutter (en kniv som settes inn i midten skal være varm).
- Fjern folien og stek videre til brødet er gyllent og sprøtt på toppen, ytterligere 25-30 minutter.
Om denne retten
Denne deilige grønnkåldressingen er et klassisk uttrykk for den smaksrike, rustikke og komfortable italienske mattradisjonen. Med sprø krutonger, rosmarinkrydret fennikelpuré og langsomt kokt toskansk grønnkål blir resultatet en saftig og smaksrik rett som passer perfekt som tilbehør eller en lett hovedrett.
Tips og Varianter
- 1Bruk gjerne ulike typer sprøstekt brød for å få variasjoner i tekstur og smak.
- 2Erstatt hvitløken med sjalottløk for en mildere løksmak.
- 3For en ekstra krydret dressing, bruk mer av den tørre chilien eller tilsett litt knust chiliflak.
Serveringsforslag
Server gjerne dressingen lun, med et glass tørr, fruktig hvitvin og en frisk salat med aromatiske urter som topping.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Rustikk grønnkåldressing med krutonger?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Rustikk grønnkåldressing med krutonger. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Rustikk grønnkåldressing med krutonger?▼
Total tilberedningstid for Rustikk grønnkåldressing med krutonger er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Rustikk grønnkåldressing med krutonger vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Rustikk grønnkåldressing med krutonger?▼
En porsjon av Rustikk grønnkåldressing med krutonger inneholder omtrent 80 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
