Kaldrøkte kyllinglår i en kinesisk salt- og krydderlake
Lær hvordan du lager deilige cold-røkt kylling legs med en autentisk kinesisk cure. Perfekt for en smakfull hovedrett eller forret. En enkel oppskrift for alle nivåer.
Om denne retten
Kaldrøkte kyllinglår i en kinesisk salt- og krydderlake er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage i løpet av 270 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer kaldt vann, hele stjerneanis, kosher-salt. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Ingredienser
- 14,2 dl kaldt vann
- 4 hele stjerneanis
- 6 skiver fersk ingefær (1/8 tomm tykkelse)
- 1 stripe fersk appelsinskall (3 x 1/2 tommer)
- 2,4 dl kosher-salt
- 2 ½ spiseskjeer Insta Cure No. 1 (herdesalt)
- ½ kopp mørkbrunt sukker, pakket
- ¼ kopp soyasaus
- ¼ kopp hoisinsaus
- 7,1 dl isbiter
- 5 hele kyllinglår (med lårfestet; 1,4 kg)
- Spesialutstyr: en plastbeholder på 1 til 2 gallon; en 22 ½-tommers kullgrill med lokk og hengslet topprist; en engangs aluminiumsrist på 12 x 8 x 2 tommer; 14,2 dl hardwood-spon (ca. 340 g; ikke fra behandlet tre); kullbriketter; en skorsteinstarter; lange metalltang; et hurtigtermometer
Ingredienser
- 14,2 dl kaldt vann
- 4 hele stjerneanis
- 6 skiver fersk ingefær (1/8 tomm tykkelse)
- 1 stripe fersk appelsinskall (3 x 1/2 tommer)
- 2,4 dl kosher-salt
- 2 ½ spiseskjeer Insta Cure No. 1 (herdesalt)
- ½ kopp mørkbrunt sukker, pakket
- ¼ kopp soyasaus
- ¼ kopp hoisinsaus
- 7,1 dl isbiter
- 5 hele kyllinglår (med lårfestet; 1,4 kg)
- Spesialutstyr: en plastbeholder på 1 til 2 gallon; en 22 ½-tommers kullgrill med lokk og hengslet topprist; en engangs aluminiumsrist på 12 x 8 x 2 tommer; 14,2 dl hardwood-spon (ca. 340 g; ikke fra behandlet tre); kullbriketter; en skorsteinstarter; lange metalltang; et hurtigtermometer
Fremgangsmåte
- 1Kure kylling: Kok opp 2 kopper vann, stjerneanis, ingefær og sitrusskall i en 1-liters kjele, dekket, i 5 minutter, deretter avkjøl infusjonen uten lokk til romtemperatur, ca. 30 minutter. Rør sammen kosher salt, Insta Cure og de resterende 4 koppene vann i en oppbevaringskasse til saltet er oppløst, ca. 3 minutter, og tilsett deretter brunt sukker, soyasaus, hoisinsaus og den avkjølte infusjonen (med faste stoffer). Tilsett is og rør til kureringsvæsken er kald (isen kan hende ikke smelter helt; å holde væsken kald forsinker saltopptaket). Legg kyllingen i kureringslaken og press ned med en stor tallerken (for å holde den under vann). Sett i kjøleskapet, med lokk eller plastfolie over, i 4 til 6 timer. Skyll kyllingen og tørk den godt, og kast deretter saltlaken.
- 2Kok opp 2 kopper vann, stjerneanis, ingefær og sitrusskall i en 1-liters kjele, dekket, i 5 minutter, og avkjøl infusjonen uten lokk til romtemperatur, ca. 30 minutter.
- 3Rør sammen kosher salt, Insta Cure og de resterende 4 koppene vann i en oppbevaringskasse til saltet er oppløst, ca. 3 minutter, og tilsett deretter brunt sukker, soyasaus, hoisinsaus og den avkjølte infusjonen (med faste stoffer). Tilsett is og rør til kureringsvæsken er kald (isen kan hende ikke smelter helt; å holde væsken kald forsinker saltopptaket).
- 4Legg kyllingen i kureringslaken og press ned med en stor tallerken (for å holde den under vann). Sett i kjøleskapet, med lokk eller plastfolie over, i 4 til 6 timer.
- 5Skyll kyllingen og tørk den godt, og kast deretter saltlaken.
- 6Forbered grillen og r
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Sørg for at kyllingen er gjennomstekt til 74°C i kjernetemperatur for trygg tilberedning.
- 3Skyll risen godt i kaldt vann før koking for å fjerne overflødig stivelse og få løse, fine korn.
- 4For karamell, ikke rør i sukkeret mens det smelter — vipp bare pannen forsiktig.
- 5Frys fersk ingefær — da er den enkel å rive og holder seg lenger.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kaldrøkte kyllinglår i en kinesisk salt- og krydderlake?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kaldrøkte kyllinglår i en kinesisk salt- og krydderlake. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kaldrøkte kyllinglår i en kinesisk salt- og krydderlake?▼
Total tilberedningstid for Kaldrøkte kyllinglår i en kinesisk salt- og krydderlake er omtrent 270 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kaldrøkte kyllinglår i en kinesisk salt- og krydderlake vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kaldrøkte kyllinglår i en kinesisk salt- og krydderlake?▼
En porsjon av Kaldrøkte kyllinglår i en kinesisk salt- og krydderlake inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
