Kaldrøkte kyllinglår med kinesisk krydderlake
Lær hvordan du lager deilige kaldrøkte kyllinglår med en autentisk kinesisk krydderlake. Perfekt som en smakfull hovedrett eller forrett. En enkel oppskrift for alle nivåer.
Foto av Kai-Chieh Chan på Pexels
Ingredienser
- 14 dl kaldt vann
- 4 hele stjerneanis
- 6 skiver fersk ingefær (ca. 3 mm tykkelse)
- 1 stripe fersk appelsinskall (ca. 8 x 1 cm)
- 2,4 dl kosher-salt
- 2,5 ss Insta Cure No. 1 (herdesalt)
- 0,5 dl mørkbrunt sukker, pakket
- 0,5 dl soyasaus
- 0,5 dl hoisinsaus
- 7 dl isbiter
- 5 hele kyllinglår (med lårfestet; ca. 1,4 kg)
- Spesialutstyr: en plastbeholder på 4-8 liter; en 57 cm kullgrill med lokk og hengslet topprist; en engangs aluminiumsrist på 30 x 20 x 5 cm; 14 dl hardwood-spon (ca. 340 g; ikke fra behandlet tre); kullbriketter; en skorsteinstarter; lange metalltang; et hurtigtermometer
Ingredienser
- 14 dl kaldt vann
- 4 hele stjerneanis
- 6 skiver fersk ingefær (ca. 3 mm tykkelse)
- 1 stripe fersk appelsinskall (ca. 8 x 1 cm)
- 2,4 dl kosher-salt
- 2,5 ss Insta Cure No. 1 (herdesalt)
- 0,5 dl mørkbrunt sukker, pakket
- 0,5 dl soyasaus
- 0,5 dl hoisinsaus
- 7 dl isbiter
- 5 hele kyllinglår (med lårfestet; ca. 1,4 kg)
- Spesialutstyr: en plastbeholder på 4-8 liter; en 57 cm kullgrill med lokk og hengslet topprist; en engangs aluminiumsrist på 30 x 20 x 5 cm; 14 dl hardwood-spon (ca. 340 g; ikke fra behandlet tre); kullbriketter; en skorsteinstarter; lange metalltang; et hurtigtermometer
Slik gjør du:
- Kok opp 4,7 dl vann, stjerneanis, ingefær og sitrusskall i en 1-liters kjele, tildekket, i 5 minutter.
- Avkjøl infusjonen uten lokk til romtemperatur, ca. 30 minutter.
- Rør sammen kosher salt, Insta Cure og de resterende 9,4 dl vann i en oppbevaringskasse til saltet er oppløst, ca. 3 minutter.
- Tilsett deretter brunt sukker, soyasaus, hoisinsaus og den avkjølte infusjonen (med faste stoffer).
- Tilsett is og rør til kureringsvæsken er kald (isen smelter kanskje ikke helt; å holde væsken kald forsinker saltopptaket).
- Legg kyllingen i kureringslaken og press ned med en stor tallerken (for å holde den under vann).
- Sett i kjøleskapet, med lokk eller plastfolie over, i 4 til 6 timer.
- Skyll kyllingen og tørk den godt, og kast deretter saltlaken.
- Forbered grillen og røykeprosessen som beskrevet i neste trinn.
Om denne retten
Kaldrøkte kyllinglår med kinesisk krydderlake er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage i løpet av 270 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer kaldt vann, hele stjerneanis, kosher-salt. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Sørg for at kyllingen er gjennomstekt til 74°C i kjernetemperatur for trygg tilberedning.
- 3Skyll risen godt i kaldt vann før koking for å fjerne overflødig stivelse og få løse, fine korn.
- 4For karamell, ikke rør i sukkeret mens det smelter — vipp bare pannen forsiktig.
- 5Frys fersk ingefær — da er den enkel å rive og holder seg lenger.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kaldrøkte kyllinglår med kinesisk krydderlake?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kaldrøkte kyllinglår med kinesisk krydderlake. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kaldrøkte kyllinglår med kinesisk krydderlake?▼
Total tilberedningstid for Kaldrøkte kyllinglår med kinesisk krydderlake er omtrent 270 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kaldrøkte kyllinglår med kinesisk krydderlake vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kaldrøkte kyllinglår med kinesisk krydderlake?▼
En porsjon av Kaldrøkte kyllinglår med kinesisk krydderlake inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
