Kaldrøkt Toro med Osetra-kaviar, crème fraîche og daikonspirer
Lær hvordan du lager en elegant forrett med cold røkt toro, osetra kaviar, creme fraiche og friske daikon spirer. Perfekt for en spesiell anledning.
Om denne retten
Den kaldrøkte toroen fra Tsukiji-fisketorget i Tokyo kombinert med den eksklusive Osetra-kaviaren skaper en eksotisk og luksuriøs forrett. De delikate smakene og teksturene i denne retten gjør den perfekt for en romantisk middag eller en spesiell anledning.
Ingredienser
- 1. 12 ounces salt
- 2. 2,4 dl sukker
- 3. 3 spiseskjeer vodka
- 4. 1 teskje nykvernet hvit pepper
- 5. 1 teskje malt koriander
- 6. 1 teskje malt fennikelfrø
- 7. Revet skall av 1 sitron
- 8. Revet skall av 1 lime
- 9. Revet skall av 1 appelsin
- 10. 8 ounces toro
- 11. 1 vårløk eller babyløk
- 12. 1 spiseskje Osetra-kaviar
- 13. 1 spiseskje crème fraîche, i sprayflaske
- 14. Daikon-spirer, til pynt
- 15. 1 sitron
- 16. Varmt brød, til pynt
Ingredienser
- 1. 12 ounces salt
- 2. 2,4 dl sukker
- 3. 3 spiseskjeer vodka
- 4. 1 teskje nykvernet hvit pepper
- 5. 1 teskje malt koriander
- 6. 1 teskje malt fennikelfrø
- 7. Revet skall av 1 sitron
- 8. Revet skall av 1 lime
- 9. Revet skall av 1 appelsin
- 10. 8 ounces toro
- 11. 1 vårløk eller babyløk
- 12. 1 spiseskje Osetra-kaviar
- 13. 1 spiseskje crème fraîche, i sprayflaske
- 14. Daikon-spirer, til pynt
- 15. 1 sitron
- 16. Varmt brød, til pynt
Fremgangsmåte
- 11. For å lage toroen, kurere den og røyke den:
- 22. Bland alle ingrediensene til kuren, unntatt toroen, i en bolle.
- 3Fordel halvparten av kuren på et ark bakepapir, legg toroen oppå, og dekk den med resten av kuren.
- 4 Brett bakepapiret over, sett den i kjøleskapet, og legg en lett vekt på (for eksempel en melkekartong).
- 5 La den ligge i kuren i 1 time.
- 63. Ta toroen ut av kuren, skyll den i kaldt vann, og tørk den godt med et kjøkkenpapir.
- 7 Plasser den i en hullslevende form.
- 8 Tenn to stykker fikenved over en gassbrenner, plasser røykebrikkene i en stor stekepanne, og sett fire store ringformer eller ramekiner i fire hjørner av pannen.
- 9 Sett et metallrist oppå formene, og legg en pose med is på risten.
- 10 Til slutt plasserer du den hullslevende formen over isen og dekker den raskt med aluminiumsfolie.
- 11 La den røyke kaldt i 30 minutter.
- 12 Pakk toroen vakuum og frys den bare til den blir fastere.
- 134. For servering:
- 145. Skjær løkknollen i tynne skiver, og julienne toppene.
- 15Bruk en delikatesse- eller skivemaskin til å skjære toroen i tynne skiver, ca. 3 mm tykke.
- 16 Arbeid skive for skive, og legg hver på en tallerken så raskt som mulig.
- 17 Når all toroen er skåret, pynt hver tallerken med flere små klatter med kaviar, små dråper med crème fraîche, løkknollene og toppene, og daikonspirer.
- 18 Bruk et lite rivjern til å raspe sitronskall over toppen.
- 19 Server med varmt brød.
- 206. Denne oppskriften er levert av profesjonelle kokker og er nedskalert fra en storoppskrift levert av en restaurant.
- 21 Kjøkkenet til Food Network har ikke testet denne oppskriften, i de angitte proporsjonene, og kan derfor ikke gi noen garanti for resultatet.
Tips og Varianter
- 1Sørg for at toroen er helt fersk og av beste kvalitet for best mulig resultat.
- 2Det er viktig å ha en stabil røyketemperatur for å få den jevne, delikate røyksmaken.
- 3Krem fraîchen bør holdes iskald like før servering for at den får riktig konsistens.
Serveringsforslag
Server retten med et glass kald, mineralrik Chablis-vin for å forsterke de maritime smakene. Noen deilige, varme surdeigsbrød passer perfekt til for å nyte de forskjellige teksturene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kaldrøkt Toro med Osetra-kaviar, crème fraîche og daikonspirer?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kaldrøkt Toro med Osetra-kaviar, crème fraîche og daikonspirer. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kaldrøkt Toro med Osetra-kaviar, crème fraîche og daikonspirer?▼
Total tilberedningstid for Kaldrøkt Toro med Osetra-kaviar, crème fraîche og daikonspirer er omtrent 20 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kaldrøkt Toro med Osetra-kaviar, crème fraîche og daikonspirer vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kaldrøkt Toro med Osetra-kaviar, crème fraîche og daikonspirer?▼
En porsjon av Kaldrøkt Toro med Osetra-kaviar, crème fraîche og daikonspirer inneholder omtrent 150 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
