Kåldolmer med kjøttfyll og vill soppsaus
Oppskrift på deilige kålruller fylt med kjøtt og servert med smakfull vill soppsaus. Perfekt for en varm og mettende hovedrett.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier550 kcal
Total tid90 min
Forberedelse30 min
Steketid60 min
Porsjoner4
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Disse fylte kålhodeblader tar deg rett tilbake til nordisk tradisjon og hjemmelaget komfort. Kombinasjonen av det saftige kjøttfyllet og den smakfulle, vill soppsausen gir en eksepsjonell kulinarisk opplevelse. Oppskriften bringer det beste av høstens smaker sammen i en festlig rett som er perfekt for en hyggelig familiesamling eller et koselig middagsselskap.
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 2 store hoder savoykål
- 2. 5 ss/70 g usaltet smør
- 3. 0,6 dl/40 g grovhakket løk
- 4. 9,5 dl/630 g kokt hvit ris
- 5. 1 lb/455 g grovhakket benfri svine- eller kyllingkjøtt (lårkjøtt vil være saftigere, men hvitt kjøtt fungerer også)
- 6. Salt og nykvernet pepper
- 7. 4,7 dl/480 ml kyllingbuljong eller kraft
- 8. Én 30 g pakke tørkede blandede ville sopper eller porcini
- 9. 4,7 dl/480 ml kokende vann
- 10. 2 ss usaltet smør
- 11. 2 ss finhakket løk
- 12. 1 lb/455 g blandede friske ville sopper, renset, trimmet og grovhakket (Velg en eksotisk blanding, men hvis butikken bare har portobello, cremini og shiitake, vil disse også fungere.)
- 13. 1 ss allsidig mel
- 14. Salt og nykvernet pepper
- 15. 0,6 dl/60 ml hvitvin, helst tørr vermut
- 16. 0,6 dl/60 ml kremfløte
- 17. Saften av 1/2 sitron
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 2 store hoder savoykål
- 2. 5 ss/70 g usaltet smør
- 3. 0,6 dl/40 g grovhakket løk
- 4. 9,5 dl/630 g kokt hvit ris
- 5. 1 lb/455 g grovhakket benfri svine- eller kyllingkjøtt (lårkjøtt vil være saftigere, men hvitt kjøtt fungerer også)
- 6. Salt og nykvernet pepper
- 7. 4,7 dl/480 ml kyllingbuljong eller kraft
- 8. Én 30 g pakke tørkede blandede ville sopper eller porcini
- 9. 4,7 dl/480 ml kokende vann
- 10. 2 ss usaltet smør
- 11. 2 ss finhakket løk
- 12. 1 lb/455 g blandede friske ville sopper, renset, trimmet og grovhakket (Velg en eksotisk blanding, men hvis butikken bare har portobello, cremini og shiitake, vil disse også fungere.)
- 13. 1 ss allsidig mel
- 14. Salt og nykvernet pepper
- 15. 0,6 dl/60 ml hvitvin, helst tørr vermut
- 16. 0,6 dl/60 ml kremfløte
- 17. Saften av 1/2 sitron
Fremgangsmåte
- 11. Forvarm ovnen til 180°C/gass 4/350°F.
- 22. Forvarm ovnen til 180°C/gass 4/350°F.
- 33. For å lage kålrullene: Fyll en stor kjele—en der du kan senke ned et helt hodekål—med vann og kok opp. (Det er nyttig å bruke en kjele med silinnsats, som en pastakjele, slik at du kan løfte ut innsatsen for å fjerne det kokte kålhodet, i stedet for å slite med skjeer eller tang.) Legg i det første kålhodet og forkok i omtrent 10 minutter. Ta det opp og la det renne av i en sil i vasken til det er akkurat kaldt nok til å håndtere. I mellomtiden, kok det andre kålhodet, la det renne av og avkjøl. Gå forsiktig av de ytre bladene på hvert kålhode. (Noen av disse kan være soggy eller riflete.) Sett disse til side for å dekke bunnen av ildfastformen. Det er lurt å kutte av noe av den grove stilken i starten og mens du river av bladene. Målet er å ha 12 til 16 perfekte mellomstore til store blader til å rulle fyllet i. Sett også de små bladene til side for å dekke bunnen av formen. Hvis du får mer enn 16 blader, kan du bruke dem—du kan aldri få for mange små duer. Tørk hvert blad forsiktig med et kjøkken- eller tørkepapir.
- 44. I en liten stekepanne, smelt 2 ss smør over middels varme, tilsett løk, og kok til den er lett brunet. Ta av varmen og legg løk, ris og hakket kjøtt i en foodprocessor; krydre med salt og pepper; og kjør til det er godt blandet. Vær forsiktig så du ikke overprosesserer fyllet—det skal ha konsistensen av rå kjøttboller, og ikke være grøtete.
- 55. Legg ut de "valgte" kålbladene på en arbeidsflate og fordel fyllet på bladene: Den nøyaktige porsjonsstørrelsen vil avhenge av størrelsen på bladet. (Jeg bruker en spiseskje for å legge fyllet på, nær bunnen av bladet). Hvis noe av stilken på bladet virker spesielt hard eller tykk, kan du skrelle den ned med en grønnsaksskreller. Rull sammen bladene, og brett inn sidene og endene slik at fyllet er innelukket.
- 66. Legg bunnen av en 23 x 30,5 cm (9 x 12 tommer) ildfastform med eventuelle rester av kålblader. (Hvis du etter å ha dekket bunnen fortsatt har mange blader igjen, oppbevar dem i kjøleskapet og hakk dem til slutt, kok dem i smør, og krydre med salt og pepper for å bruke som tilbehør til en annen rett!). Plasser rullene oppå, med sømmen ned; de kan være tettpakket, så lenge de ikke overlapper. Hvis det ikke er plass i én form, kan du starte en mindre, andre formen, og dekke den på samme måte.
- 77. Hell kyllingkraften i formen (den skal komme omtrent en tredjedel opp på sidene av rullene, og ikke dekke dem helt). Fordel smør på toppen av rullene med de resterende 3 ss smør. Stek i 40 minutter til 1 time, eller til toppene er gyldne og litt sprø.
- 88. Ta kålrullene ut på et fat og hold dem varme (du kan dekke dem med folie og la dem stå i den avstengte ovnen). Kast kålbladene i bunnen av formen, men spar kraften, som skal tilsettes soppsausen.
- 99. For å lage vill soppsaus: Bløtlegg de tørkede soppene i kokende vann i minst 30 minutter, til de er myke. Sil kokevannet gjennom en finmasket sil dekket med et kjøkkenpapir eller osteklede, plassert over en bolle. Klem ut saften fra soppen. Sett væsken til side. Skyll soppen med kaldt vann, tørk den, og hakk grovt.
- 1010. I en stor stekepanne, smelt smør over middels varme og kok løken til den er gjennomsiktig. Tilsett de hakkede friske soppen og de bløtlagte tørkede soppene, og kok under omrøring ofte til alle soppen er myke og gyldne. Strø soppen med mel, krydre med salt og pepper, og rør kontinuerlig til soppen er godt dekket.
- 1111. Tilsett sakte det reserverte soppspadet, og rør til alt er godt blandet og har tyknet. Tilsett vin, fløte og eventuelt resten av kraften fra formen der kålrullene ble kokt, hver for seg, og rør godt mellom hver tilsetning, slik at sausen tykner før neste tilsetning. Tilsett sitronsaft og senk varmen. La sausen småkoke i minst 15 minutter, til den er tykk og fyldig. Hvis sausen fortsatt er for tynn etter 15 minutter, øk varmen og kok forsiktig opp, rør om, til den er redusert ytterligere. Når den er klar til servering, hell soppsausen over kålrullene, og server umiddelbart.
- 1212. Bløtlegg de tørkede soppene i kokende vann i minst 30 minutter, til de er myke. Sil kokevannet gjennom en finmasket sil dekket med et kjøkkenpapir eller osteklede, plassert over en bolle. Klem ut saften fra soppen. Sett væsken til side. Skyll soppen med kaldt vann, tørk den, og hakk grovt.
- 1313. I en stor stekepanne, smelt smør over middels varme og kok løken til den er gjennomsiktig. Tilsett de hakkede friske soppen og de bløtlagte tørkede soppene, og kok under omrøring ofte til alle soppen er myke og gyldne.
- 1414. Strø soppen med mel, krydre med salt og pepper, og rør kontinuerlig til soppen er godt dekket. Tilsett sakte det reserverte soppspadet, og rør til alt er godt blandet og har tyknet. Tilsett vin, fløte og eventuelt resten av kraften fra formen der kålrullene ble kokt, hver for seg, og rør godt mellom hver tilsetning, slik at sausen tykner før neste. Tilsett sitronsaft og senk varmen. La sausen småkoke i minst 15 minutter, til den er tykk og fyldig. Hvis sausen fortsatt er for tynn etter 15 minutter, øk varmen og kok forsiktig opp, rør om, til den er redusert ytterligere.
- 1515. Når den er klar til servering, hell soppsausen over kålrullene, og server umiddelbart.
Tips og Varianter
- 1Bruk savoykål for best resultat - bladene er myke og fleksible, noe som gjør dem lette å rulle.
- 2Sørg for at fyllet har en konsistens som rå kjøttboller - ikke for finprosessert.
- 3La sausen småkoke i minst 15 minutter for å utvikle den dype, fyldig smaken.
Serveringsforslag
Servér kåldolmene med den rike, kremet soppsausen over. Velg et tørt, krydret hvitvin som vil komplimentere rettens jordnære smaker perfekt. En enkel, frisk grønn salat er et glimrende tilbehør.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kåldolmer med kjøttfyll og vill soppsaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kåldolmer med kjøttfyll og vill soppsaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kåldolmer med kjøttfyll og vill soppsaus?▼
Total tilberedningstid for Kåldolmer med kjøttfyll og vill soppsaus er omtrent 90 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kåldolmer med kjøttfyll og vill soppsaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kåldolmer med kjøttfyll og vill soppsaus?▼
En porsjon av Kåldolmer med kjøttfyll og vill soppsaus inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
