Oppskrift på kalvenyrer i kremet saus med sopp og brandy

Ingredienser

4porsjoner

Klarnet smør

3 kalvenyrer, trimmet for fett og skåret i ca. 2,5 cm biter

Mel, krydret med salt og pepper

1.2 dl storfefond

40 g tørket sopp (f.eks. steinsopp), bløtlagt i 1.2 dl kaldt vann i 10 minutter

1 rød paprika, i terninger

3 sjalottløk, finhakket

2 ts tomatpuré

0.6 dl brandy

1.2 dl tørr hvitvin

1 ts Dijon-sennep

1 ts engelsk sennep

Saften av 1 sitron

0.6 dl kremfløte

Ingredienser

4porsjoner

Klarnet smør

3 kalvenyrer, trimmet for fett og skåret i ca. 2,5 cm biter

Mel, krydret med salt og pepper

1.2 dl storfefond

40 g tørket sopp (f.eks. steinsopp), bløtlagt i 1.2 dl kaldt vann i 10 minutter

1 rød paprika, i terninger

3 sjalottløk, finhakket

2 ts tomatpuré

0.6 dl brandy

1.2 dl tørr hvitvin

1 ts Dijon-sennep

1 ts engelsk sennep

Saften av 1 sitron

0.6 dl kremfløte

Slik gjør du:

Smelt klarnet smør i en kjele. Vend nyrebitene lett i krydret mel og stek dem i det varme smøret. Stek til de er lett brunet på utsiden, og sett dem til side for å renne av.

Kok opp storfefond i en kjele og reduser det til halvparten. Sil soppen og tilsett sopplaken i den reduserte storfefonden.

I en separat panne, kok paprika og sjalottløk i litt smør på lav varme til de er myke. Tilsett de stekte nyrene og rør om, deretter den bløtlagte soppen. Rør inn tomatpuré.

Øk varmen, tilsett brandy og flamber forsiktig. Hell i hvitvin og den reduserte storfefonden med sopplake. Bland godt og la det koke på middels varme.

Tilsett sennep og sitronsaft, og la det småkoke i ca. 12 minutter. Rør til slutt inn fløten og varm opp retten igjen til den er gjennomvarm.

Om denne retten

Denne klassiske retten med kalvenyrer er for den eventyrlystne kokken. De møre, saftige kalvenyrene krever et øvet håndlag, men belønner deg med en eksepsjonell, kremet og aromatisk rett. Oppskriften stammer fra den rike mattradisjonen i landlige regioner i Frankrike, og har blitt videreført gjennom generasjoner for å perfeksjonere balansen av smaker og teksturer.

Tips og Varianter

1Sørg for å trimme nyrene grundig for å fjerne alt uønsket fett og bindevev – dette gir den mykeste konsistensen.

2Bruk en blanding av Dijon- og engelsk sennep for den optimale balansen av krydder og sødme.

3La retten småkoke lenge nok til at soppen absorberer alle de deilige smakene fra storfefond og brandy.

Serveringsforslag

Denne rike og smaksfulle retten passer perfekt som en luksuriøs forrett eller en imponerende hovedrett, servert med et glass tørr hvitvin for å rense ganen mellom hvert bitt. Toppes med litt friskhakket persille for en frisk og grønn kontrast.

Ofte stilte spørsmål

Hvordan lager man Kalvenyrer i kremet saus med sopp?▼

Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kalvenyrer i kremet saus med sopp. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.

Hvor lang tid tar det å lage Kalvenyrer i kremet saus med sopp?▼

Total tilberedningstid for Kalvenyrer i kremet saus med sopp er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.

Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼

Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.

Er Kalvenyrer i kremet saus med sopp vanskelig å lage?▼

Dette er en avansert oppskrift som krever noe kjøkkenerfaring. Les gjennom hele oppskriften først og forbered ingrediensene på forhånd.

Hvor mange kalorier er det i Kalvenyrer i kremet saus med sopp?▼

En porsjon av Kalvenyrer i kremet saus med sopp inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.