Kalbsnierentranchen
Oppskrift på kalbsnierentranchen, en elegant og smakfull forrett som imponerer gjestene. Enkel å lage og perfekt for spesielle anledninger.
Om denne retten
Denne klassiske kalvenyretranskene er ikke for de feigeste. De møre, saftige kalvenyrene krever et øvet håndlag, men belønner deg med en eksepsjonell, kremet og aromatisk rett. Oppskriften stammer fra den rike mattradisjonen i landlige regioner i Frankrike, og har blitt videreført gjennom generasjoner for å perfeksjonere balansen av smaker og teksturer.
Ingredienser
- 1. Klart smør
- 2. 3 nyre av storfe, trimmet for fett og skåret i bitstørrelse, ca. 2,5 cm
- 3. Mel, til å vende i, krydret med salt og pepper
- 4. 1,2 dl storfefond
- 5. 1 ½ unser tørkede Galco-sopper, bløtlagt i ½ kopp kaldt vann i 10 minutter
- 6. 1 rød paprika, i terninger
- 7. 3 sjalottløk, finhakket
- 8. 2 teskjeer tomatpuré
- 9. 0,6 dl brandy
- 10. 1,2 dl hvitvin
- 11. 1 teskje Dijon-sennep
- 12. 1 teskje engelsk sennep
- 13. 1 sitron, saften
- 14. 0,6 dl kremfløte
Ingredienser
- 1. Klart smør
- 2. 3 nyre av storfe, trimmet for fett og skåret i bitstørrelse, ca. 2,5 cm
- 3. Mel, til å vende i, krydret med salt og pepper
- 4. 1,2 dl storfefond
- 5. 1 ½ unser tørkede Galco-sopper, bløtlagt i ½ kopp kaldt vann i 10 minutter
- 6. 1 rød paprika, i terninger
- 7. 3 sjalottløk, finhakket
- 8. 2 teskjeer tomatpuré
- 9. 0,6 dl brandy
- 10. 1,2 dl hvitvin
- 11. 1 teskje Dijon-sennep
- 12. 1 teskje engelsk sennep
- 13. 1 sitron, saften
- 14. 0,6 dl kremfløte
Fremgangsmåte
- 11. Smelt smør i en kjele. Lett dryss nyrene med krydret mel og stek dem i det varme smøret. Vend dem jevnlig, ettersom de blir røde på utsiden; sett til side for å renne av.
- 22. Varm opp storfebuljong i en kjele og la den koke inn til halvparten. Sil soppen og tilsett sopplaken i storfebulongen.
- 33. I en separat panne, kok pepper og sjalottløk i smør på lav varme. Tilsett nyrene og rør om, deretter soppen. Rør inn tomatpuré, øk varmen, tilsett brandy og flamber. Hell i hvitvin og den reduserte storfe- og soppsuppen. Bland godt og la det koke på middels varme. Tilsett sennep og sitronsaft, og la det småkoke i 12 minutter. Til slutt, rør inn fløten og øk varmen igjen for å varme opp retten.
Tips og Varianter
- 1Sørg for å trimme nyrene grundig for å fjerne all uønsket fett og bindevev - dette gir den mykeste konsistensen.
- 2Bruk en blanding av Dijon- og engelsk sennep for den optimale balansen av krydder og sødme.
- 3La retten småkoke lenge nok til at soppene absorberer alle de deilige smakene fra storfefond og brandy.
Serveringsforslag
Denne rike og smaksfulle retten passer perfekt som en luksuriøs forrett, servert med et glass tørr hvitvin for å rense ganen mellom hvert bitt. Toppes med litt friskhakket persille for en frisk og grønn kontrast.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kalbsnierentranchen?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kalbsnierentranchen. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kalbsnierentranchen?▼
Total tilberedningstid for Kalbsnierentranchen er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kalbsnierentranchen vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kalbsnierentranchen?▼
En porsjon av Kalbsnierentranchen inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
