Kaki-pudding med hard saus

Ingredienser

• 120 g usaltet smør, myknet, pluss ekstra til puddingsformen
• 2,4 dl sukker
• 2,4 dl siktet hvetemel
• 2,4 dl kakipulp (fra 2 til 3 modne kakifrukter, skrelt og frøet)
• 3 ts brandy
• 2 store egg, lett pisket
• 2 ts natron blandet med 2 ts varmt vann
• 0,5 ts ren vaniljeekstrakt
• 0,5 ts malt kanel
• 1 ts malt ingefær
• 1 ts malt nellik
• 1,2 dl hakkede valnøtter
• 2,4 dl gule rosiner
• 120 g usaltet smør, myknet
• 2,4 dl melis
• 1 ss brandy

Slik gjør du:

1. For å lage puddingen, pisk sammen smør og sukker i en stor bolle med en elektrisk mikser på middels hastighet.
2. Tilsett melet, 1,2 dl om gangen, vekselvis med kakipulp, brandy, egg og natronblandingen.
3. Rør inn vanilje, krydder, valnøtter og rosiner, og bland på lav hastighet til alt er godt blandet, ca. 5 minutter.
4. Smør innsiden av en puddingform på 2 liter med lokk.
5. Skje blandingen i formen. Sett på det smurte lokket godt og lås det på plass.
6. Plasser formen i en større kjele fylt med vann slik at vannet når opp til midten av formen; dekk til kjelen.
7. La vannet småkoke og la det småkoke på middels-lav varme i omtrent 2 timer.
8. Pass på at vannet ikke fordamper; tilsett mer varmt vann om nødvendig.
9. Puddingen bør sjekkes med en kakepinne. Når pinnen kommer ut ren, er puddingen ferdig.
10. Ta formen ut av vannet og avkjøl i 1 til 2 timer før du løsner den fra formen.
11. Mens puddingen damper, lag den harde sausen.
12. Pisk smør og melis sammen med en elektrisk mikser.
13. Rør inn brandy.
14. La den stå kaldt i minst 1 time.
15. Server med den varme puddingen.