Svinefilet med kakao-kaffe-chili og eple-pærechutney

Ingredienser

• 2 ss chiliblend-krydder
• 2 ss bittersøt kakaopulver
• 2 ss finmalt kaffe
• 1 midtstykke av svinefilet, trimmet (ca. 170 g)
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper
• 1 ss smør
• 2 Granny Smith-epler, skrelt og småternet
• 2 Anjou-pærer, skrelt og småternet
• 1.2 dl eplecidereddik
• 2 ss brunt sukker
• Liten hodesalat av frisée, til servering
• Saften av 1/2 appelsin
• Olivenolje, til pynt

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 200 grader Celsius. Forvarm en grill eller grillpanne.
2. Bland chilikrydder, kakaopulver og kaffe i en bolle, og gni lett på svinefileten. Krydre med salt og pepper.
3. Grill svinefileten i 2 minutter på hver side, eller til den er brunet.
4. Flytt svinefileten over i ovnen og stek til den har en innvendig temperatur på 57 grader Celsius.
5. I mellomtiden varmer du opp en middels stor stekepanne over middels høy varme, og tilsetter smør.
6. Ha i epler og pærer, og begynn å røre umiddelbart. Målet er å ikke koke frukten for mye.
7. Tilsett eddik og sukker, og rør for å dekke frukten. La det koke i 1 minutt.
8. Smak til chutneyen og krydre med salt og pepper etter behov.
9. La svinefileten hvile noen minutter før du skjærer den i tynne skiver.
10. Skjær svinefileten i tynne skiver og server med chutneyen.
11. Legg en liten mengde frisée på tallerkenen, enkelt dresset med en klype fersk appelsinjuice, en skvett olivenolje, samt salt og pepper etter smak.