Kaiserschmarrn med jordbærkompott

Ingredienser

• 3 eggehviter
• En klype salt
• 45 g sukker
• 4 eggeplommer
• 85 g sukker
• 225 g crème fraîche
• 2 ss økologiske, gule rosiner, bløtlagt
• 4 ts hvetemel
• 28 g mørk rom
• Mykt usaltet smør, til å smøre pannen
• Melis, til å strø i pannen
• 680 g økologiske jordbær, renset og delt i to
• 3 ss sukker
• ½ ss fersk økologisk sitronsaft
• Melis, til servering

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 220 °C.
2. For å lage marengsen: Ha eggehvitene og en klype salt i en elektrisk mikser. Tilsett gradvis 45 g sukker. Pisk til det danner myke topper.
3. For å lage røren: Bland eggeplommene og 85 g sukker i en stor bolle. Tilsett crème fraîche og pisk til det blir en lys gul farge. Du kan bruke en elektrisk mikser.
4. Tilsett rosiner, hvetemel og rom i eggeplommeblandingen, og fortsett å blande til det er jevnt.
5. Vend forsiktig inn marengsen i røren. Nøkkelen til suksess er å vende inn marengsen perfekt – ikke over- eller underbland!
6. Fordel blandingen i to ovnsikre 15 cm sautepanner som er smurt med smør og strødd med melis. Sett pannene i ovnen og stek i 12 minutter.
7. I mellomtiden, til jordbærsausen: Bland 225 g jordbær, 3 ss sukker og sitronsaft i en middels stor kjele. Kok opp og la det småkoke i 5 minutter. Ta av varmen og dekk til med plastfolie. La smakene trekke i 10 minutter.
8. Overfør blandingen til en blender, kjør til den er godt blandet, og sil den. Denne sausen kan forberedes opptil 3 dager i forveien.
9. For å servere, varm opp sausen i en middels stor sautepanne. Tilsett de resterende 450 g jordbær, og vend forsiktig til de er godt dekket.
10. Ta Kaiserschmarrn ut av ovnen. Del den opp i biter med en gaffel eller stekespade.
11. Fordel jordbærsausen på to serveringsfat. Legg forsiktig Kaiserschmarrn-bitene på toppen av frukten. Dryss over melis før servering.