Kaffebrulée i porsjonsskjeer

Ingredienser

• 1 ss nykvernet kaffe eller knuste kaffebønner
• 2.4 dl kremfløte
• 0.8 dl melk eller fløte
• 1/4 vaniljestang, delt på langs, eller 1/8 ts ren vaniljeekstrakt
• 4 eggeplommer
• 0.6 dl sukker
• 0.6 dl grovt sukker, råsukker eller demerarasukker

Slik gjør du:

1. Spesialutstyr: En ildfast form på 20 til 23 centimeter i kvadrat, helst ikke av aluminium. En vannbadkoker på 20 til 30 spiseskjeer, helst med langt håndtak. En kjøkkentorch.
2. Forvarm ovnen til 150 grader Celsius.
3. Varm opp malt kaffe, kremfløte, melk/fløte og vaniljestang i en middels stor kjele over middels varme til det akkurat begynner å koke. Slå umiddelbart av varmen. La det trekke i 10 minutter.
4. Pisk eggeplommene med sukker i en stor bolle til det er godt blandet.
5. Mens du pisker kontinuerlig, hell gradvis den varme kremblandingen i eggeplommene.
6. Sil blandingen over i den ildfaste formen for å jevne ut og fjerne vaniljestangen.
7. Plasser formen i vannbadet.
8. Stek midt i ovnen til det er satt, men ikke for fast (det vil tykne litt mer når det avkjøles), i 40 til 50 minutter.
9. Ta ut formen av vannbadet og la den avkjøle i 15 minutter.
10. Dekk tett med plastfolie, pass på at plasten ikke berører overflaten på kremen. (Oppskriften kan fullføres til dette punktet og oppbevares i kjøleskapet i opptil 3 dager i forveien.)
11. Opptil 4 timer før servering, fyll skjeene med den avkjølte kremen ved å skje ut fra formen.
12. Form toppen med en liten slikkepott eller en smørkniv.
13. Hold kaldt.
14. Rett før servering, tenn kjøkkentorchen.
15. Dekk hver skje med kremen med grovt sukker ved å strø det over hele overflaten og plassere skjeene på et stekebrett.
16. Gjenta med de resterende skjeene.
17. Karamelliser sukkeret på skjeene med torchen til sukkeret er smeltet og har fått en fin, brun farge, ca. 1 minutt.
18. La dem avkjøle i 1 minutt før servering.