Ingredienser
- 9,5 dl kaldt vann
- 4,7 dl nybrygget sterk kaffe
- 2,4 dl kosher-salt
- 1,2 dl pakket mørkt brunt sukker
- 2,5 ss Insta Cure No.1 (konserveringssalt)
- 0,6 dl melasse (vanlig eller robust, ikke svartmelasse)
- 7,1 dl isbiter
- 6 andebryst med skinn (ca. 200 g hver)
- Spesialutstyr: en plastoppbevaringskasse på 4-8 liter; en kulegrill med lokk og hengslet topprist; en engangs aluminiumsform på 30x20x5 cm; 14,2 dl hardvedspon (ca. 340 g; ikke fra behandlet trevirke); kullbriketter; en skorsteinstarter; lang metalltang; et hurtigtermometer
Ingredienser
- 9,5 dl kaldt vann
- 4,7 dl nybrygget sterk kaffe
- 2,4 dl kosher-salt
- 1,2 dl pakket mørkt brunt sukker
- 2,5 ss Insta Cure No.1 (konserveringssalt)
- 0,6 dl melasse (vanlig eller robust, ikke svartmelasse)
- 7,1 dl isbiter
- 6 andebryst med skinn (ca. 200 g hver)
- Spesialutstyr: en plastoppbevaringskasse på 4-8 liter; en kulegrill med lokk og hengslet topprist; en engangs aluminiumsform på 30x20x5 cm; 14,2 dl hardvedspon (ca. 340 g; ikke fra behandlet trevirke); kullbriketter; en skorsteinstarter; lang metalltang; et hurtigtermometer
Slik gjør du:
- Rør sammen vann, kaffe, kosher-salt, brunt sukker og Insta Cure i en oppbevaringskål til alt er oppløst, ca. 3 minutter.
- Tilsett melasse og rør til den er oppløst.
- Ha i isbiter og rør til kuren er kald (isen smelter kanskje ikke helt; å holde væsken kald forsinker saltopptaket).
- Legg andebrystene i kuren og vekt dem ned med en stor tallerken (for å holde dem under væsken).
- Sett i kjøleskapet, med lokk eller plastfolie over, og la det stå i 6 timer.
- Skyll andebrystene og tørk dem godt, og kast deretter saltlaken.
- Forbered grillen og kaldrøyk andebrystene i henhold til prosedyren for grilling og kaldrøyking av kyllinglår (and vil ikke koke).
- La andebrystene avkjøles helt, uten å dekke dem til.
- Sett dem deretter i kjøleskapet, innpakket i plastfolie, til de er klare til å skjæres i tynne skiver og stekes (se oppskrift på andebrystbacon og frisée-salat).
Om denne retten
Kaffe- og melassekurert andebrystbacon er en uvanlig forrett som kombinerer de rike, mørke smakene av kaffe og melasse med det saftige, velsmakende andebrystet. Oppskriften har sine røtter i tradisjonell røyking av kjøtt, men har fått en moderne vri ved bruk av disse uventede ingrediensene. Resultatet er en baconlignende delikatesse med en deilig balanse av søt, salt og røkt smak – perfekt som startskudd for et festmåltid.
Tips og Varianter
- 1- Sørg for at saltlaken er grundig blandet slik at alle ingrediensene er fullstendig oppløst før du legger i andebrystene.
- 2- Vær tålmodig under den 6 timer lange kuringstiden – dette gir anden tid til å absorbere all den flotte smaken.
- 3- Bruk hardvedspon uten kjemisk behandling for best mulig røyksmak.
Serveringsforslag
Server de tynne skivene av det kaffe- og melassekurerte andebrystbaconet stekt til en frisk frisée-salat med syrlige noter av epleeddik og knasende valnøtter. En kremet, italiensk-inspirert urtedressing kompletterer den perfekte balansen av smaker og teksturer.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kaffe- og melassekurert andebrystbacon?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kaffe- og melassekurert andebrystbacon. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kaffe- og melassekurert andebrystbacon?▼
Total tilberedningstid for Kaffe- og melassekurert andebrystbacon er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kaffe- og melassekurert andebrystbacon vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kaffe- og melassekurert andebrystbacon?▼
En porsjon av Kaffe- og melassekurert andebrystbacon inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
