Kaffe- og melasse-innsaltet andebrystbacon
Oppskrift på kaffe og melasse-gylt andebryst bacon, perfekt for en smakfull forrett eller delikatesse. Enkel å lage og full av smak.
Om denne retten
Kaffe- og melasse-innsaltet andebrystbacon er en utenom det vanlige forrett som kombinerer de rike, mørke smakene av kaffe og melasse med den saftige, velsmakende andebrysten. Oppskriften har sine røtter i tradisjonell røyking av kjøtt, men har fått en moderne vri ved bruk av disse uventede ingrediensene. Resultatet er en baconliknende spekk med en deilig balanse av søt, salt og røkt smak - perfekt som startskudd for et festmåltid.
Ingredienser
- 1. 9,5 dl kaldt vann
- 4,7 dl nylaget sterkt kaffe
- 2,4 dl kasjersalt
- 1,2 dl pakket mørkebrunt sukker
- 2 1/2 spiseskjeer Insta Cure No.1 (saltsalt for konservering)
- 0,6 dl melasse (vanlig eller robust, ikke svartmelasse)
- 7,1 dl isbiter
- 6 Pekin- (noen ganger kalt Long Island-)and med skinn, halvdeler av andebryst (ca. 200 gram hver)
- Spesialutstyr: en plastoppbevaringskasse på 1 til 2 gallon; en 22 1/2-tommers kjelegrill med lokk og hengslet topprist; en engangs aluminiumsrist på 12 x 8 x 2 tommer; 14,2 dl hardvedspon (ca. 340 gram; ikke fra behandlet trevirke; se handleliste, side 162); kullbriketter; en skorsteinstarter; lange metalltang; et hurtigtermometer
Ingredienser
- 1. 9,5 dl kaldt vann
- 4,7 dl nylaget sterkt kaffe
- 2,4 dl kasjersalt
- 1,2 dl pakket mørkebrunt sukker
- 2 1/2 spiseskjeer Insta Cure No.1 (saltsalt for konservering)
- 0,6 dl melasse (vanlig eller robust, ikke svartmelasse)
- 7,1 dl isbiter
- 6 Pekin- (noen ganger kalt Long Island-)and med skinn, halvdeler av andebryst (ca. 200 gram hver)
- Spesialutstyr: en plastoppbevaringskasse på 1 til 2 gallon; en 22 1/2-tommers kjelegrill med lokk og hengslet topprist; en engangs aluminiumsrist på 12 x 8 x 2 tommer; 14,2 dl hardvedspon (ca. 340 gram; ikke fra behandlet trevirke; se handleliste, side 162); kullbriketter; en skorsteinstarter; lange metalltang; et hurtigtermometer
Fremgangsmåte
- 1Kure and: Rør sammen vann, kaffe, kosher-salt, brunt sukker og Insta Cure i en oppbevaringskål til alt er oppløst, ca. 3 minutter. Tilsett deretter melasse og rør til den er oppløst. Ha i is og rør til kuren er kald (isen kan hende ikke smelter helt; å holde væsken kald forsinker saltopptaket). Legg andebrystet i kuren og vekt det ned med en stor tallerken (for å holde det under væsken). Sett i kjøleskapet, med lokk eller plastfolie over, og la det stå i 6 timer. Skyll andebrystet og tørk det godt, og kast deretter saltlaken.
- 2Rør sammen vann, kaffe, kosher-salt, brunt sukker og Insta Cure i en oppbevaringskål til alt er oppløst, ca. 3 minutter. Tilsett melasse og rør til den er oppløst. Ha i is og rør til kuren er kald (isen kan hende ikke smelter helt; å holde væsken kald forsinker saltopptaket).
- 3Legg andebrystet i kuren og vekt det ned med en stor tallerken (for å holde det under væsken). Sett i kjøleskapet, med lokk eller plastfolie over, og la det stå i 6 timer.
- 4Skyll andebrystet og tørk det godt, og kast deretter saltlaken.
- 5Forbered grillen og kaldrøyk andebrystet: Forbered grillen og kaldrøyk andebrystet i henhold til prosedyren for grilling og kaldrøyk av kyllinglår (and vil ikke koke). La andebrystet avkjøles helt, uten å dekke det til, og sett det deretter i kjøleskapet, innpakket i plastfolie, til det er klart til å skjære i tynne skiver og steke (se oppskrift på andebrystbacon og frisée-salat).
- 6Forbered grillen og kaldrøyk andebrystet i henhold til prosedyren for grilling og kaldrøyk av kyllinglår (and vil ikke koke).
- 7La andebrystet avkjøles helt, uten å dekke det til, og sett det deretter i kjøleskapet, innpakket i plastfolie, til det er klart til å skjære i tynne skiver og steke (se oppskrift på andebrystbacon og frisée-salat).
Tips og Varianter
- 1- Sørg for at saltlaken er grundig blandet slik at alle ingrediensene er fullstendig oppløst før du legger i andebrysten.
- 2- Vær tålmodig under den 6 timer lange kuringstiden - dette gir andenøkkelen tid til å absorbere all den flotte smaken.
- 3- Bruk hardvedspon uten kjemisk behandling for best mulig røyksmak.
Serveringsforslag
Server de tynne skivene av den kaffe- og melassekurte andebrysten bacon-stekt til en frisk frisée-salat med syrlige noter av epleeddik og knasende valnøtter. En kremet, italiensk inspirert urtedressing kompletterer den perfekte balansen av smaker og teksturer.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kaffe- og melasse-innsaltet andebrystbacon?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kaffe- og melasse-innsaltet andebrystbacon. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kaffe- og melasse-innsaltet andebrystbacon?▼
Total tilberedningstid for Kaffe- og melasse-innsaltet andebrystbacon er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kaffe- og melasse-innsaltet andebrystbacon vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kaffe- og melasse-innsaltet andebrystbacon?▼
En porsjon av Kaffe- og melasse-innsaltet andebrystbacon inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Lignende oppskrifter
Marinerte mozzarella, ovnsbakte paprika og olivenbrochetter
Karrifriterte potetkaker
Couscous niçoise
Arvegods med grillet ostesmørbrød og tyk tomatsuppe med bacon
Potet-soufflé
