Hjemmelagde donuts med kaffe-semifreddo

Ingredienser

• 3 ss tørrgjær
• 3 dl varmt vann
• 19 dl hvetemel
• 1.2 dl varm melk
• 1 ss salt
• 1.2 dl sukker
• 225 g eggeplommer (ca. 12 store eggeplommer)
• 1.2 dl smeltet smør
• Olje til steking
• Kanel-sukker blanding
• 10 eggeplommer
• 1 vaniljestang, delt og frøene skrapt ut
• 3 dl sukker
• 1.5 ss espressoekstrakt
• 2.4 dl kremfløte
• 115 g eggehviter (ca. 4 store eggehviter)
• Dampet melk eller pisket krem

Slik gjør du:

1. Lag donutsene:
2. Dagen før du ønsker å servere donutsene, bland 1.5 ss gjær med varmt vann. Når blandingen skummer, ha 4 dl mel og gjærblandingen i en stor bakebolle. Bruk en deigkrok og bland og elt til det er godt innarbeidet. Dekk til og sett i kjøleskapet over natten.
3. Neste dag, bland resten av gjæren med varm melk. Ha de resterende 4 dl mel, salt og sukker i en stor bakebolle. Når gjærblandingen skummer, tilsett gjærblandingen, eggeplommer og smeltet smør til de tørre ingrediensene, og bland til det er godt innarbeidet.
4. La deigen hvile i 1 time.
5. Kombiner de to deigene i en kjøkkenmaskin, bruk en deigkrok, og elt til de er helt blandet. Dette kan ta 5-10 minutter på lav hastighet.
6. Rull ut deigen til ønsket tykkelse og kutt ut ønsket form for donuts. Dekk deigen med et fuktig kjøkkenhåndkle og sett den i kjøleskapet i minst 30 minutter.
7. Fjern deigen fra kjøleskapet, og la den heve på et varmt sted til dobbel størrelse.
8. Stek donutsene i olje ved 160°C til de er gylne. La dem renne av på papirhåndklær og vend dem i en blanding av kanel og sukker. Server umiddelbart.
9. Lag semifreddoen:
10. Pisk eggeplommer, vaniljefrø og 1.2 dl sukker til blandingen er tykk og lys. Tilsett espressoekstrakt og bland godt. Overfør blandingen til en større bolle og sett den over isbad.
11. I mellomtiden, pisk kremfløten med halvparten av resten av sukkeret, og vend det forsiktig inn i eggeplommeblandingen.
12. Pisk eggehvitene med resten av sukkeret til stive topper dannes. Vend dette forsiktig inn i eggeplomme- og kremblandingen og bland godt.
13. Fyll små kopper eller former med blandingen og frys i minst 4 timer, eller til den er fast.