Kaffe-makroner
Lær hvordan du lager deilige coffee macaroons med denne enkle oppskriften. Perfekt som småkake til kaffen eller som gave. Enkelt, raskt og smakfullt!
Om denne retten
Disse kaffe-makronene er en sofistikert og smakfull oppskrift som bringer sammen to av våre største nasjonale skatter - kaffe og mandel. Inspirert av den klassiske franske makronen, gir vi den en særpreget norsk vri ved å tilsette dvelende aromaer av ristet kaffe. Det resuleterer i en delikat, krem-fylt sandwich-kake som er perfekt for seremonielle anledninger eller bare en ettermiddags-nytelse sammen med en kopp god kaffe.
Ingredienser
- 1,8 dl skåldede mandler
- 2 spiseskjeer lyst brunt sukker
- 3,6 dl melis
- 4 store eggehviter, romtempererte
- 1/8 teskje krem av tartar
- 1 spiseskje frysetørket kaffe, løst opp i 1 teskje kokende vann
- 2,4 dl sjokoladeganache, romtemperert
- 65 gram bittersøt sjokolade
- 3 spiseskjeer pluss 1 teskje kremfløte
Ingredienser
- 1,8 dl skåldede mandler
- 2 spiseskjeer lyst brunt sukker
- 3,6 dl melis
- 4 store eggehviter, romtempererte
- 1/8 teskje krem av tartar
- 1 spiseskje frysetørket kaffe, løst opp i 1 teskje kokende vann
- 2,4 dl sjokoladeganache, romtemperert
- 65 gram bittersøt sjokolade
- 3 spiseskjeer pluss 1 teskje kremfløte
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 190 grader Celsius. I en foodprocessor, utstyrt med en metallblad, bland mandler og brunt sukker. Kjør til det er helt finmalt. Bruk en elektrisk mikser, utstyrt med visp, og pisk eggehvitene og kremortartaro på lav hastighet til det blir skummende. Tilsett 1 1/2 kopp melis. Øk hastigheten til medium-høy og fortsett å piske til det dannes veldig stive topper, og eggehvitene akkurat begynner å gli og få striper rundt sidene av bollen. Ta bollen ut av mikseren og vend inn mandel- og sukkermiksen. Når det er nesten helt innarbeidet, tilsett de 2 teskjeene kaffe og vend forsiktig til det er godt blandet. Røren skal være glatt og blank, og den skal lett kunne fordeles uten å være rennende. Hvis den er matt og fast, vend den litt lenger for å slippe ut litt luft og oppnå riktig konsistens. Men ikke slå ut for mye luft, ellers vil røren spre seg for mye og toppene på kokene vil sprekke under stekingen. Fyll en stor sprøytepose med en 3/4 tommers glatt sprøyte. Legg to halvsheets med bakepapir på to stekebrett. Sprøyt små topper i staver på 1 tomme med 1 tommes mellomrom. Hvis du ikke har to ovner, sprøyt bare ett brett av gangen. Stek i 1 minutt. Plasser et tomt bakebrett under det første brettet med kokier, og fortsett å steke, med en tresleiv som holder ovnsdøren på gløtt, til toppene er lett brune og tørre å ta på, mens innsiden fortsatt er myk og bunnen er lys, ca. 8–10 minutter. Ta ut stekebrettet med kokier og plasser det i vasken. Hell kaldt vann, ca. 1/2 kopp, mellom bakepapiret og stekebrettet (drei stekebrettet slik at vannet renner over hele overflaten og renner godt ut i vasken) for å dampe kokiene av papiret. Sett deretter stekebrettet på en avkjølingsrist og la det avkjøles. Smør bunnen av halvparten av kokiene med litt av ganachen. Legg de resterende kokiene, med undersiden opp, oppå ganachen og trykk lett for å danne en sandwich. Plasser de fylte makronene på et serveringsfat.
- 2Hakk sjokoladen og legg den i en liten rustfri stålbolle. Kok opp fløten, og reduser varmen slik at den småkoker i 2 minutter, mens du rører konstant med en visp. Rør gradvis inn fløten i sjokoladen med vispen, og fortsett å røre til sjokoladen er helt smeltet. La det deretter avkjøles, og rør av og til med en tresleiv, til det begynner å tykne.
Tips og Varianter
- 1Sørg for at ingrediensene er nøye avmålt og at du blander eggehvitene forsiktig for å bevare mest mulig luft. En liten dose frystørket kaffe gir en intens, sømløs kaffeaktig smak uten å trekke væske fra deigen.
- 2For en jevnere topping, bruk en sprøyte med glatt munnstykke og hold avstand fra stekebrettet for jevnere former. Dampingen etter steking gjør at makronene løsner lettere fra papiret.
- 3Ganachen blir ekstra glatt og blank hvis du lar den avkjøles sakte under stadig omrøring.
Serveringsforslag
Disse kaffe-makronene er en sofistikert dessert som virkelig skinner ved en høytidelig anledning. Server dem gjerne sammen med en god kopp norsk kaffe, eller som avslutning på en middag med dessertvin for en elegant og smakfull opplevelse.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kaffe-makroner?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kaffe-makroner. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kaffe-makroner?▼
Total tilberedningstid for Kaffe-makroner er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 12 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kaffe-makroner vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kaffe-makroner?▼
En porsjon av Kaffe-makroner inneholder omtrent 150 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
