Kaffe-krustet okseribbe med blåmuggostfondue og crostini

Ingredienser

• 2 ss instant espressopulver
• 2 ss Aleppo-pepper
• 2 ss mørkbrunt sukker
• 2 ts røkt paprika
• 1.5 ts sennepspulver
• 0.8 ts chilipulver
• 0.8 ts malt ingefær
• 170 g benfri okseribbe (short rib)
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper
• Druefrøolje
• 28 g mirepoix (hakket selleri, gulrot og løk)
• 0.6 dl rødvin
• 2.4 dl storfekraft
• 2 blomkålbuketter, skåret i tynne skiver eller små buketter
• Druefrøolje
• 2 hvitløksfedd, tynne skiver
• 2 sjalottløk, skåret i tynne skiver
• 0.7 dl kremfløte
• 56 g blåmuggost, smuldret
• 1 ss tynne skiver av vårløk, til pynt

Slik gjør du:

1. For kaffekrydderet: Bland espressopulver, Aleppo-pepper, brunt sukker, røkt paprika, sennepspulver, chilipulver og malt ingefær. Rør godt sammen.
2. For okseribben: Strø okseribben med salt og pepper, og dekk den deretter med ca. 28 gram av kaffekrydderet. (Sett resten av kaffekrydderet til side for senere bruk.) Oppbevar i kjøleskapet over natten.
3. I en varm stekepanne, tilsett en liten mengde druefrøolje og brun okseribben på alle sider. Ta den ut av pannen.
4. Tilsett mirepoix i pannen og deglaser med rødvin. Kok til det er redusert til halvparten, ca. 2–3 minutter.
5. Tilsett storfekraft, kok opp, og skru ned varmen til lav. La det småkoke til okseribben er mørt, ca. 2.5 til 3 timer (lenger om nødvendig).
6. Ta okseribben ut av kokevæsken, og reduser sausen til ca. 30 ml.
7. For fondue: Surr blomkålen i druefrøolje til den er lett brunet, ca. 2 minutter.
8. Tilsett hvitløk og sjalottløk; surr til de er karamelliserte, ytterligere 3 minutter.
9. Tilsett kremfløten, la det koke i 2 minutter for å tykne, og rør inn blåmuggost for å lage fondue. Smak til med salt og pepper.
10. Anretting: Plasser litt blomkål midt på en serveringsplate og øs over fondue. Sett den braiserte okseribben oppå blomkålen; drypp den reduserte sausen over. Pynt med vårløk.