Kaffe-krustet kortreinsribbe med karamellisert sjalottløk- og blåmuggostfondue, servert med crostini
Lær hvordan du lager en smakfull hovedrett med coffee-rubbed short rib, karamelliserte sjalottløk- og blåmuggostfondue, servert med crostini. Perfekt for en spesiell anledning.
Om denne retten
Denne kaffe-krustede kortreinstrippen er et smakfullt møte mellom tradisjonsrik norsk kjøttrett og moderne gourmetmat. Den har sin opprinnelse i en klassisk braisert kortreinsribbe, men løfter seg til nye høyder med et dristig krydderblanding av espresso, røkt paprika og karamellisert sjalottløk. Resultatet er en utrolig kompleks og balansert rett som gir ganen en sanselig reise gjennom uventede, men harmoniske smaker.
Ingredienser
- 1. 2 spiseskjeer instant espressopulver
- 2. 2 spiseskjeer Aleppo-pepper
- 3. 2 spiseskjeer mørkbrunt sukker
- 4. 2 teskjeer røkt paprika
- 5. 1 1/2 teskjeer sennepspulver
- 6. 4/5 teskje chili pulver
- 7. 4/5 teskje ingefær, malt
- 8. Én 170 grams benfri short rib
- 9. Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 10. Druefrøolje
- 11. 1 unse mirepoix (hakket selleri, gulrot og løk)
- 12. 2 unse rødvin
- 13. 8 unse storfekraft
- 14. 2 blomsterbuketter med blomkål, skåret i tynne skiver eller i små buketter
- 15. Druefrøolje
- 16. 2 hvitløksfedd, tynne skiver
- 17. 2 sjalottløk, skivet i tynne skiver
- 18. 2 1/2 unse kremfløte
- 19. 2 unse blåmuggost, smuldret
- 20. 1 spiseskje tynne skiver av grønn løk, til pynt
Ingredienser
- 1. 2 spiseskjeer instant espressopulver
- 2. 2 spiseskjeer Aleppo-pepper
- 3. 2 spiseskjeer mørkbrunt sukker
- 4. 2 teskjeer røkt paprika
- 5. 1 1/2 teskjeer sennepspulver
- 6. 4/5 teskje chili pulver
- 7. 4/5 teskje ingefær, malt
- 8. Én 170 grams benfri short rib
- 9. Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 10. Druefrøolje
- 11. 1 unse mirepoix (hakket selleri, gulrot og løk)
- 12. 2 unse rødvin
- 13. 8 unse storfekraft
- 14. 2 blomsterbuketter med blomkål, skåret i tynne skiver eller i små buketter
- 15. Druefrøolje
- 16. 2 hvitløksfedd, tynne skiver
- 17. 2 sjalottløk, skivet i tynne skiver
- 18. 2 1/2 unse kremfløte
- 19. 2 unse blåmuggost, smuldret
- 20. 1 spiseskje tynne skiver av grønn løk, til pynt
Fremgangsmåte
- 11. For kaffekrydderet: Bland espresso-pulver, Aleppo-pepper, brunt sukker, røkt paprika, sennepspulver, chilipulver og malt ingefær. Rør godt sammen.
- 22. For kortreben: Strø kortrebenet med salt og pepper, og dekk det deretter med 1 unse av kaffekrydderet. (Sett igjen resten av kaffekrydderet til senere bruk.) Oppbevar i kjøleskapet over natten.
- 33. I en varm stekepanne, tilsett en liten mengde rapsolje og brun kortrebenet på alle sider. Ta det ut av pannen, tilsett mirepoix og deglaser med rødvin. Kok til det er redusert til halvparten, ca. 2–3 minutter.
- 44. Tilsett storfekraft, kok opp, og skru ned varmen til lav. La det småkoke til kortrebenet er mørt, ca. 2 ½ til 3 timer (lenger om nødvendig).
- 55. Ta kortrebenet ut av kokevæsken, og reduser sausen til 1 unse.
- 66. For fondue: Surr blomkålen i rapsolje til den er lett brunet, ca. 2 minutter. Tilsett hvitløk og sjalottløk; surr til de er karamelliserte, ytterligere 3 minutter.
- 77. Tilsett kremfløten, la det koke i 2 minutter for å tykne, og rør inn blåmuggost for å lage fondue. Smak til med salt og pepper.
- 88. Anretting: Plasser litt blomkål midt på en serveringsplate og øs over fondue. Sett det braiserte kortrebenet oppå blomkålen; drypp den reduserte sausen over. Pynt med grønn løk.
Tips og Varianter
- 1Bruk nøye utvalgde ingredienser for å få den ultimate smaksopplevelsen - velg kortreins-bein med riktig fettmarmorering, kvern espressoen selv for maksimal aroma, og pass på å karamellisere sjalottløken til perfeksjon.\nFor et ekstra crunch, server retten med sprøstekte crostini som får fondueen til å skinne.\nLa kjøttet hvile godt før serving for at saftige safter trekker seg tilbake i kjøttet.
Serveringsforslag
Den rike, kremdryppende fondueen av blåmuggost og karamelliserte løker er et perfekt komplement til den kaffe-krustede kortreinsribben. Server retten med et glass fyldig rødvin for å skape en harmonisk og elegant helhet.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kaffe-krustet kortreinsribbe med karamellisert sjalottløk- og blåmuggostfondue, servert med crostini?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kaffe-krustet kortreinsribbe med karamellisert sjalottløk- og blåmuggostfondue, servert med crostini. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kaffe-krustet kortreinsribbe med karamellisert sjalottløk- og blåmuggostfondue, servert med crostini?▼
Total tilberedningstid for Kaffe-krustet kortreinsribbe med karamellisert sjalottløk- og blåmuggostfondue, servert med crostini er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kaffe-krustet kortreinsribbe med karamellisert sjalottløk- og blåmuggostfondue, servert med crostini vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kaffe-krustet kortreinsribbe med karamellisert sjalottløk- og blåmuggostfondue, servert med crostini?▼
En porsjon av Kaffe-krustet kortreinsribbe med karamellisert sjalottløk- og blåmuggostfondue, servert med crostini inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
