Kaffeglaserte smultringer

Ingredienser

• 1 pakke tørrgjær (12 g)
• 2 ss lunkent vann (40–45°C)
• 7,7 dl hvetemel pluss ekstra til utbaking og utkjevling
• 2,4 dl helmel i romtemperatur
• 0,6 dl usaltet smør, myknet
• 3 store eggeplommer
• 2 ss sukker
• 1,5 ts salt
• 0,5 ts kanel
• Omtrent 2,4 liter vegetabilsk olje til dypsteking
• 0,6 dl kokende varmt vann
• 5 ts instant-espresso pulver eller instant kaffepulver
• 3,6 dl melis
• 1 ss lys maissirup
• 0,25 ts ren vaniljeekstrakt
• 0,25 ts salt
• Omtrent 0,6 dl strøsukker (valgfritt)
• Spesialutstyr: en kjøkkenmaskin med paddelvedlegg; en 7,5 cm og en 2,5 cm rund utstikker; et termometer for frityrolje

Slik gjør du:

1. Rør sammen gjær og varmt vann i en liten bolle til gjæren er oppløst. La stå til det skummer, ca. 5 minutter. (Hvis gjæren ikke skummer, kast den og start på nytt med ny gjær.)
2. Bland sammen mel, melk, smør, eggeplommer, sukker, salt, kanel og gjærblandingen i en mikser på lav hastighet til en myk deig dannes.
3. Øk hastigheten til middels høy og pisk i ytterligere 3 minutter.
4. Skrap deigen ned langs sidene av bollen og før den til midten, og strø lett med mel (for å unngå at det dannes en skorpe).
5. Dekk bollen med et rent kjøkkenhåndkle og la deigen heve på et trekkfritt sted ved romtemperatur til den har doblet seg i størrelse, ca. 1,5 til 2 timer. (Alternativt kan deigen heve i bollen i kjøleskapet i 8 til 12 timer.)
6. Vend deigen ut på en lett melet overflate og kjevle ut med en lett melet kjevle til en 30 cm runding (ca. 1,25 cm tykk).
7. Stikk ut så mange runde former som mulig med en 7,5 cm utstikker, og lag et hull i midten av hver runding med en 2,5 cm utstikker.
8. Overfør smultringene til et lett melet stort bakepapirkledd stekebrett.
9. Dekk smultringene med et rent kjøkkenhåndkle og la dem heve på et trekkfritt sted ved romtemperatur til de er lett oppblåst, ca. 30 minutter (45 minutter hvis deigen var kald da du stakk ut smultringene). Ikke rull sammen igjen eventuelle rester.
10. Varm opp 6,5 cm olje i en dyp, tung gryte på 4 liter til den når 175°C på et termometer.
11. Stek smultringene, to av gangen, og snu dem av og til med en metallskimmer, sil eller hullsleiv, til de er oppblåst og gyldne, ca. 2 minutter per batch.
12. Overfør til papirhåndklær for å renne av. (Sett oljen tilbake til 175°C mellom batchene.)
13. Lag glasur: Rør sammen kokende varmt vann og espressopulver i en middels bolle til pulveret er oppløst.
14. Rør deretter inn melis, maissirup, vanilje og salt til det er glatt.
15. Dypp smultringene i glasuren, snu dem for å dekke godt, og legg dem deretter på en rist plassert i en lav bakeplate (for å fange opp eventuelle drypp).
16. Mens glasuren er våt, strø smultringene med strøsukker (hvis du bruker). La stå til glasuren har stivnet, ca. 20 minutter.