Kabocha- og shiitake-wontons med granateple-sirup

Ingredienser

• 1 medium kabocha squash
• 4 ss smør, myknet
• 1 ss rapsolje
• 1 ts finhakket hvitløk
• 1 ts finhakket ingefær
• 2.5 dl shiitakesopp, finhakket
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• 1 pakke tynne kvadratiske wonton-omslag
• 1 egg, vispet med 1 ss vann
• Rapsolje, til steking
• 2 ss granateplefrø
• 0.5 dl mørk rom
• Granateple-eddik-sirup, oppskrift følger, til servering
• 2 ss hakket gressløk, til pynt
• 4.5 dl risvineddik, for eksempel Wan Ja Shan
• 2 ss granateplefrø

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 grader Celsius.
2. Skjær squashen i to, og legg halvdelene med snittflaten opp på et bakepapirkledd stekebrett. Stek til de er myke og kan stikkes gjennom med en gaffel, ca. 35–40 minutter. Skrap ut innmaten i en stor bolle, tilsett 2 ss av smøret mens det fortsatt er varmt, og mos med en gaffel til det er stort sett jevnt. (Alternativt kan du purere det i en foodprocessor.) La det avkjøle.
3. I mellomtiden, i en liten stekepanne over middels varme, tilsett oljen og sving den rundt for å dekke bunnen. Ha i hvitløk og ingefær, og la det koke i 1 minutt for å myke opp. Tilsett shiitakesoppene og krydre med salt og pepper. La det koke til soppen er myk, ca. 3–4 minutter. Overfør blandingen til en tallerken for å avkjøle helt.
4. I bollen med squashen, vend inn den avkjølte soppblandingen og de resterende 2 ss smør, og rør godt sammen. Juster krydderet etter behov.
5. Legg en wonton-omslag på en arbeidsflate med ett hjørne nærmest deg. Legg omtrent en teskje av fyllet i midten av omslaget, fukt kantene med eggeblandingen, og brett den nederste halvdelen over den øverste for å lage en trekantet dumpling. Før venstre og høyre side under dumplingen, fukt spissene med eggeblandingen, og klem dem sammen for å forsegle. Gjenta med resten av omslagene og fyllet.
6. Fyll en frityrgryte eller en middels tung kjele med olje opp til en tredjedel. Varm opp oljen til 175 grader Celsius på et dypfrysetermometer. Legg i halvparten av wontonene og fritér til de er gyldne og sprø, ca. 2 minutter. Ta dem opp med en hullsleiv og la dem renne av på kjøkkenpapir. Gjenta med resten. Krydre med salt. Overfør til et serveringsfat.
7. I en liten stekepanne, varm granateplefrøene over høy varme. Når pannen er varm og frøene begynner å «sizzle», tilsett rom og tenn på med en lighter for å flambere. La alkoholene brenne ut, og hell deretter frøene over wontonene.
8. Drypp over granateple-eddik-sirupen, strø over hakket gressløk, og server.
9. For å lage granateple-eddik-sirupen: I en non-reaktiv kjele, over lav varme, tilsett eddik og granateplefrø. La det småkoke og redusere til tre fjerdedeler, ca. 20 minutter. Test reduksjonen ved å helle litt på en avkjølt tallerken; sirupen skal danne en tydelig linje når tallerkenen vippes.
10. Overfør sirupen til en liten glasskrukke og dekk til når den er avkjølt. Oppbevar i kjøleskapet i opptil 4 uker.