Kabocha-grønnsak og shiitake-wontoner med granateple-eddik-sirup
Oppskrift på delikate wontons fylt med kabocha squash og shiitake sopp, servert med en søt og syrlig granateple-vinagret syrup. Perfekt for en spennende forrett.
Om denne retten
Denne spesielle retten kombinerer den søte, nøtteaktige kabocha-squashen med de umami-rike shiitake-soppene på en uventet og kreativ måte. Smeltet inn i myke, sprø wonton-omslag og toppes med den friske, fyldige granateple-eddiken, blir resultatet en delikat, balansert forrett som byr på en reise gjennom ulike teksturer og smaker.
Ingredienser
- 1 medium kabocha squash
- 4 spiseskjeer smør, myknet
- 1 spiseskje canolaolje
- 1 teskje finhakket hvitløk
- 1 teskje finhakket ingefær
- 2,4 dl shiitakesopp, finhakket
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 1 pakke tynne kvadratiske wonton-omslag
- 1 egg, vispet med 1 spiseskje vann, til eggeglans
- Canolaolje, til steking
- 2 spiseskjeer granateplefrø
- 0,6 dl mørk rom
- Granateple-eddik-sirup, oppskrift følger, til servering
- 2 spiseskjeer hakket gressløk, til pynt
- 455 gram naturlig brygget risvineddik, for eksempel Wan Ja Shan
- 2 spiseskjeer granateplefrø
Ingredienser
- 1 medium kabocha squash
- 4 spiseskjeer smør, myknet
- 1 spiseskje canolaolje
- 1 teskje finhakket hvitløk
- 1 teskje finhakket ingefær
- 2,4 dl shiitakesopp, finhakket
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 1 pakke tynne kvadratiske wonton-omslag
- 1 egg, vispet med 1 spiseskje vann, til eggeglans
- Canolaolje, til steking
- 2 spiseskjeer granateplefrø
- 0,6 dl mørk rom
- Granateple-eddik-sirup, oppskrift følger, til servering
- 2 spiseskjeer hakket gressløk, til pynt
- 455 gram naturlig brygget risvineddik, for eksempel Wan Ja Shan
- 2 spiseskjeer granateplefrø
Fremgangsmåte
- 1Se hvordan du lager denne oppskriften.
- 2Spesialutstyr: et dypfrysetermometer.
- 3Forvarm ovnen til 175 grader Celsius.
- 4Skjær squashen i to, og legg halvdelene med snittflaten opp på et bakepapirkledd stekebrett. Stek til de er myke og kan stikkes gjennom med en gaffel, ca. 35–40 minutter. Skrap ut innmaten i en stor bolle, tilsett 2 spiseskjeer av smøret mens det fortsatt er varmt, og mos med en gaffel til det er stort sett jevnt. (Alternativt kan du purere det i en foodprocessor.) La det avkjøle.
- 5I mellomtiden, i en liten stekepanne over middels varme, tilsett oljen og sving den rundt for å dekke bunnen. Ha i hvitløk og ingefær, og la det koke i 1 minutt for å myke opp. Tilsett shiitakesoppene og krydre med salt og pepper. La det koke til soppen er myk, ca. 3–4 minutter. Overfør blandingen til en tallerken for å avkjøle helt.
- 6I bollen med squashen, vend inn den avkjølte soppbålingen og de resterende 2 spiseskjeene smør, og rør godt sammen. Juster krydderet etter behov.
- 7Legg en wonton-omslag på en arbeidsflate med ett hjørne nærmest deg. Legg omtrent en teskje av fyllet i midten av omslaget, fukt kantene med eggeblandingen, og brett den nederste halvdelen over den øverste for å lage en trekantet dumpling. Før venstre og høyre side under dumplingen, fukt spissene med eggeblandingen, og klem dem sammen for å forsegle. Gjenta med resten av omslagene og fyllet.
- 8Fyll en frityrgryte eller en middels tung kjele med olje opp til en tredjedel. Varm opp oljen til 175 grader Celsius på et dypfrysetermometer. Legg i halvparten av wontonene og fritér til de er gyldne og sprø, ca. 2 minutter. Ta dem opp med en hullsleiv og la dem renne av på kjøkkenpapir. Gjenta med resten. Krydre med salt. Overfør til et serveringsfat.
- 9I en liten stekepanne, varm granateplefrøene over høy varme. Når pannen er varm og frøene begynner å sizzle, tilsett rom og tenne på med en lighter for å flambere. La alkoholene brenne ut, og hell deretter frøene over wontonene.
- 10Drypp over granateple-eddik-sirupen, strø over hakket gressløk, og server.
- 11I en non-reaktiv kjele, over lav varme, tilsett eddik og granateplefrø. La det småkoke og redusere til tre fjerdedeler, ca. 20 minutter. Test reduksjonen ved å helle litt på en avkjølt tallerken; sirupen skal danne en tydelig linje når tallerkenen vippes.
- 12Overfør sirupen til en liten glasskrukke og dekk til når den er avkjølt. Oppbevar i kjøleskapet i opptil 4 uker.
Tips og Varianter
- 1Ikke ha for mye fylling i hver wonton - det blir vanskeligere å forsegle dem ordentlig.
- 2Skjær squashen i to og stekes med snittflaten opp for å få en mer intens, karamellisert smak.
- 3Flambér granateplefrøene i rommet for en ekstra smaksfull avslutning.
Serveringsforslag
De søte, nøtteaktige smakene i retten passer utmerket til et glass tørr sherry eller et lettere hvitvin. Serveres som forrett, eller som en uvanlig, men spennende vegetarrett.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kabocha-grønnsak og shiitake-wontoner med granateple-eddik-sirup?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kabocha-grønnsak og shiitake-wontoner med granateple-eddik-sirup. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kabocha-grønnsak og shiitake-wontoner med granateple-eddik-sirup?▼
Total tilberedningstid for Kabocha-grønnsak og shiitake-wontoner med granateple-eddik-sirup er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kabocha-grønnsak og shiitake-wontoner med granateple-eddik-sirup vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kabocha-grønnsak og shiitake-wontoner med granateple-eddik-sirup?▼
En porsjon av Kabocha-grønnsak og shiitake-wontoner med granateple-eddik-sirup inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
