Persisk juvelert ris med nøtter og frukt

Ingredienser

• 0.6 dl usaltede, skrellede, rå pistasjkjerner
• 0.6 dl skivede mandler
• 4.7 dl basmatiris
• Kasjersalt
• 1 appelsin
• 1.2 dl sukker
• 2 mellomstore gulrøtter, skrellet og kuttet i juliennestrimler
• 0.6 dl tørkede berberis eller 1.2 dl tørkede tranebær
• 0.6 dl rosiner
• 0.25 ts safrantråder
• 2 ss usaltet smør
• 4 ss olivenolje, delt
• 1 mellomstor løk, finhakket
• 0.25 ts malt kardemomme
• 0.25 ts malt spisskummen
• 0.25 ts malt gurkemeie

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175°C. Fordel pistasjnøtter på en bakeplate med høye kanter og rist dem til de akkurat begynner å bli brune, ca. 4 minutter. Overfør til en tallerken, la avkjøle, og hakk grovt.
2. Fordel mandler på samme bakeplate og rist til de er gylne, 5–8 minutter; la avkjøle. Sett nøttene til side.
3. Plasser risen i en finmasket sil og skyll under kaldt vann til vannet er klart.
4. Kok risen i en stor kjele med kokende, saltet vann, rør av og til, til kornene har blitt lengre, men fortsatt er faste, 6–7 minutter; sil av vannet og skyll under kaldt vann. Fordel risen på en annen bakeplate med høye kanter og la den avkjøle.
5. I mellomtiden, bruk en grønnsaksskreller til å fjerne skallet fra appelsinen og skjær det i tynne skiver på langs (reserver frukten til annen bruk).
6. Kok opp sukker og 2.5 dl vann i en middels kjele, rør for å løse opp sukkeret. Tilsett appelsinskall og gulrøtter, skru ned varmen, og la småkoke under omrøring av og til til gulrøttene er møre, 15–20 minutter; sil av og sett til side (kast sirupen).
7. Bland berberis og rosiner i en liten bolle og dekk med varmt vann; la ligge i 10 minutter. Sil av og sett til side.
8. Legg safran i en annen liten bolle og tilsett 0.6 dl varmt vann; sett til side.
9. Varm smør og 1 ss olje i en stor stekepanne over middels varme. Tilsett løk, krydre med salt, og la koke under omrøring ofte til den er myk og begynner å bli brun, 8–10 minutter.
10. Tilsett kardemomme, spisskummen, gurkemeie og 1 ss safranblandingen. La koke under konstant omrøring til det dufter, ca. 1 minutt.
11. Skru ned varmen til lav, tilsett berberis og rosiner, og la småkoke under omrøring i ca. 3 minutter. Rør inn de reserverte nøttene, appelsinskallet og gulrotblandingen; smak til med salt. La frukt- og nøtteblandingen stå til side.
12. Varm de resterende 3 ss olivenolje i en stor, bred, tykkbunnet gryte over middels varme. Tilsett halvparten av risen, jevnt fordelt, og legg frukt- og nøtteblandingen oppå, deretter resten av risen, jevnt fordelt.
13. Bruk enden av en tresleiv til å stikke 5–6 hull i risen helt ned til bunnen av gryten (for å slippe ut damp og sikre jevn koking). Drypp over resten av safranblandingen.
14. Legg et rent kjøkkenhåndkle over gryten, dekk med et tett lokk, og fest løse kanter av håndkleet på toppen av lokket med en strikk eller maskeringstape. La koke til gryten begynner å dampe, 5–8 minutter.
15. Skru ned varmen til veldig lav og la koke uten å røre i 30–40 minutter, til risen er mør og bunnen av risen er blitt brun og sprø.
16. Fjern gryten fra varmen og la den stå i noen minutter. Rør forsiktig i risen og server i en bred serveringsskål, og bryt opp bunnen til en krumme.
17. FORBEREDELSE: Frukt- og nøtteblandingen kan lages to dager i forveien. Dekk til og oppbevar frukt- og nøtteblandingen og resten av safranblandingen separat i kjøleskapet.