Jumbo krabbekakesandwich med pancetta

Ingredienser

• 2.4 dl majones
• 1 stort egg
• 1 ss Dijonsennep
• 1 ts sterk chilisaus (f.eks. Sriracha)
• 2 grønne løk, finhakket
• 1 ss frisk dill, hakket
• 1 ss frisk persille, hakket
• 1.2 dl brødsmuler
• 1.2 dl hakket rød paprika
• 0.5 sitron, revet skall og saft
• 0.25 ts salt
• 0.25 ts pepper
• 450 g jumbo krabbekjøtt
• 1.2 dl hvetemel, til panering
• 1.2 dl peanøttolje, til steking
• 6 tynne skiver italiensk pancetta, stekt sprø
• 6 focacciabrød
• Til rød tomatremulade:
• 2.4 dl majones
• 1 ss Dijonsennep
• 1 ss Worcestershire-saus
• 1 ss søt sylteagurk, relish
• 1 ss store kapers
• 1 ts sterk chilisaus (f.eks. Sriracha)
• 1 ss hakket gressløk
• 1 ss hakket italiensk persille
• 0.5 sitron, revet skall og saft
• Til ovnsbakte tomater:
• 8 Roma-tomater
• Olivenolje
• Salt og nykvernet svart pepper

Slik gjør du:

1. Bland majones, egg, Dijonsennep og sterk chilisaus i en stor bolle. Visp godt.
2. Tilsett grønn løk, dill, persille, brødsmuler, hakket rød paprika, sitronskall, sitronsaft, salt og pepper. Bland alle ingrediensene godt.
3. Vend forsiktig inn krabbekjøttet. Rør forsiktig slik at du ikke ødelegger krabbekjøttet.
4. Del blandingen i 6 like store porsjoner og form til flate kaker. Dryss med mel.
5. Varm peanøttolje i en stor stekepanne over middels varme. Stek krabbekakene i 4 til 6 minutter på hver side, til de er gylne og gjennomvarme.
6. Stek pancettaen sprø i en egen panne eller i ovnen.
7. For rød tomatremulade:
8. Visp alle ingrediensene sammen. Oppbevar i kjøleskapet eller server umiddelbart.
9. For ovnsbakte tomater:
10. Forvarm ovnen til 100 grader Celsius.
11. Del Roma-tomatene i to på langs. Legg tomatene med snittflaten opp på et stekebrett. Drypp over olivenolje, og strø med salt og pepper.
12. Sett i ovnen i 8 timer eller over natten, til tomatene er tørket og konsentrerte i smaken.
13. Montering av sandwich:
14. Topp hver krabbekake med et stykke sprø pancetta. Server på et focacciabrød med ovnsbakte tomater og rød tomatremulade.