Julias og Jacques' deglaseringssaus til stekt kylling
Oppskrift på julia og jacques's deglazing-saus perfekt for roast kylling. Enkel å lage, full av smak og ideell for helårsmiddager.
Om denne retten
Denne klassiske deglaseringssausen til stekt kylling er en sann smaksfest som tar det beste fra både fransk og norsk kjøkken. Oppskriften er utviklet av de legendariske kokkene Julia Child og Jacques Pépin, to av det 20. århundrets mest innflytelsesrike matpersonligheter. Sausen er rik, kremet og fylt med dype, komplekse smaker - perfekt å nyte sammen med en saftig, sprø stekt kylling.
Ingredienser
- 1 til 2 spiseskjeer finhakket sjalottløk
- 0,8 dl tørr hvit fransk vermut eller tørr hvitvin
- 1,6 dl eller mer kyllingkraft
- Salt og nykvernet pepper
- 1 til 2 spiseskjeer usaltet smør (valgfritt)
Ingredienser
- 1 til 2 spiseskjeer finhakket sjalottløk
- 0,8 dl tørr hvit fransk vermut eller tørr hvitvin
- 1,6 dl eller mer kyllingkraft
- Salt og nykvernet pepper
- 1 til 2 spiseskjeer usaltet smør (valgfritt)
Fremgangsmåte
- 1Fjern kyllingen fra hvilen; ha en sil over en liten kjele klar. Løft stekepannen slik at det gjenværende fettet og saften samler seg i ett hjørne. Skje forsiktig av det meste av fettet (reserver til vinaigrette eller andre bruk). Sett stekepannen på en komfyrplate over middels varme; tilsett sjalottløk og rør et øyeblikk til det begynner å syde. Hell i vin eller vermut og kraft, og varm opp raskt til det begynner å småkoke, mens du skraper opp alle de glasert bitene i pannen. Kok kort til glasuren er smeltet og væsken er litt sirupsaktig. Sil over i kjelen, og press ut saften fra de silte bitene. (Hvis du liker bitene, sil dem ikke.) Smak til sausen og juster krydderet; du kan tilsette mer vin eller kraft og la det koke ned litt for å tykne. Rør inn smør rett før servering, hvis du ønsker, for en rikere finish. Hvis du synes det er vanskelig å deglaze en stor stekepanne over en brenner, skrap først opp de fettfrie saftene og så mye av de glasert bitene du kan i kjelen. Hell en liten mengde kokende vann i stekepannen og skrap for å smelte resten av glasuren. Tilsett dette i kjelen sammen med sjalottløk, vin og kraft; kok opp og la det småkoke til det tykner. Sil og rør inn valgfritt smør.
Tips og Varianter
- 1Bruk en god kvalitets-hvitvin eller tørr fransk vermut for å få den ultimate, balanserte smaken.
- 2La sausen småkoke til den får en sirupsak konsistens - dette konsentrerer smakene og gir en deilig tykkelse.
- 3For en ekstra kremet saus, rør inn litt usaltet smør like før servering.
Serveringsforslag
Den deilige deglaseringssausen er et perfekt følge til den sprøstekte kyllingen. Server gjerne med en enkel, grønn salat og nybakt brød for å runde av det hele.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Julias og Jacques' deglaseringssaus til stekt kylling?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Julias og Jacques' deglaseringssaus til stekt kylling. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Julias og Jacques' deglaseringssaus til stekt kylling?▼
Total tilberedningstid for Julias og Jacques' deglaseringssaus til stekt kylling er omtrent 30 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Julias og Jacques' deglaseringssaus til stekt kylling vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Julias og Jacques' deglaseringssaus til stekt kylling?▼
En porsjon av Julias og Jacques' deglaseringssaus til stekt kylling inneholder omtrent 150 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
