Juletorte med tranebær, pære og valnøtt

Ingredienser

• 6.5 dl hakkede, ristede valnøtter
• 2.4 dl hvetemel
• 1.2 dl tørre brødsmuler uten smak
• 2 ts revet appelsinskall
• 1 ts malt kanel
• 0.5 ts malt allehånde
• 0.25 ts malt ingefær
• 0.5 ts salt
• 6 store egg
• 3.6 dl sukker
• 1.2 dl brunt sukker
• 2.4 dl usaltet smør, smeltet og lunkent
• 1.2 dl ferske eller frosne tranebær
• Kremost- og appelsinglasur
• Pocherte pærer med tranebærpuré

Slik gjør du:

1. Plasser rist i midten av ovnen; forvarm til 190°C.
2. Smør to 23 cm store kakeformer. Legg bakepapir i bunnen av formene. Smør og mel bakepapiret; rist av overflødig mel.
3. Bland 4.8 dl valnøtter og mel i en foodprosessor til valnøttene er finhakket. Tilsett brødsmuler, appelsinskall, krydder og salt. Kjør bare til det er blandet.
4. Pisk eggene med en elektrisk mikser i en stor bolle til det er skummende. Rør gradvis inn 2.4 dl sukker og brunt sukker. Fortsett å piske til blandingen er tykk og tredoblet i volum, ca. 6 minutter.
5. Vend forsiktig inn melblandingen og det lunkne smøret vekselvis i eggeblandingen, begynn og avslutt med melblandingen (ikke overrør, ellers vil røren miste heveevnen).
6. Fordel røren jevnt i de forberedte kakeformene; jevn ut overflaten.
7. Stek kakene til de er gylne og en kakepinne satt inn i midten kommer ut ren, ca. 25 minutter.
8. Overfør formene til avkjølingsristene; la kakene avkjøles i 5 minutter. Vend kakene ut av formene og la dem avkjøles helt på rist. Fjern bakepapiret.
9. Bland tranebærene med resten av 1.2 dl sukker i en liten bolle for å dekke dem. Overfør bærene til en tallerken. Dekk til og frys ned. (Kan forberedes på forhånd. Pakk hver kakebunn separat i plastfolie. Frys kakelagene og de sukkerbelagte bærene i opptil 1 uke.)
10. Plasser en kakebunn på et serveringsfat. Smør med 2.4 dl glasur. Legg på den andre kakebunnen. Fordel resten av glasuren over toppen og sidene av kaken.
11. Trykk de resterende 1.8 dl valnøtter på sidene av kaken. Arranger de pocherte pærene i konsentriske sirkler.