Juleprime rib med au jus

Ingredienser

• 1 (ca. 2,7 kg) benfri indrefilet av storfe, roast
• 2 ss pepperrotkrem
• 2 ss Dijon-sennep
• 2 ts kosher-salt
• 2 ts grovkvernet svart pepper
• 2 ts tørket timian
• 2 ts hvitløkspulver
• 2 stilker selleri, kuttet i 5 cm biter
• 1 gulrot, kuttet i 5 cm biter
• 1 liten løk, delt i kvarter
• 2 ts konsentrert storfefond (pasta)
• 3,6 dl vann
• 1 ts maisstivelse
• 1 ts vann

Slik gjør du:

1. Dagen før servering, fjern steken fra pakken og tørk den grundig med kjøkkenpapir. Legg steken på et stekebrett, og sett den i kjøleskapet over natten.
2. Ta steken ut av kjøleskapet 1 time før steketid for å la kjøttet nå romtemperatur.
3. Gni steken godt inn med pepperrotkrem og Dijon-sennep.
4. I en bolle, bland sammen kosher-salt, svart pepper, timian og hvitløkspulver; strø krydderblandingen over steken.
5. Forvarm ovnen til 230 grader C. Legg selleri, gulrot og løk i bunnen av en stekeplate. Plasser steken oppå grønnsakene.
6. Stek i den forvarmede ovnen i 30 minutter.
7. Reduser ovnstemperaturen til 175 grader C, og stek videre til kjøttet er brunt og et kjøtttermometer innstikket i den tykkeste delen av steken viser 54 til 57 grader C for medium-rare.
8. Ta ut av ovnen, overfør steken til et serveringsfat, og dekk med aluminiumsfolie som et telt. La den hvile i 30 minutter. Kjøttets temperatur vil stige med omtrent 10 grader under hviletiden.
9. For å lage au jus-saus, skum av overflødig fett fra stekesjyen i stekeformen.
10. Sett formen på en kokeplate med middels varme, og rør inn storfefond og 3,6 dl vann. Kok opp, og skrap opp og løs opp eventuelle brune smakstilsatte biter i bunnen av formen.
11. Sil ut og kast grønnsakene.
12. Bland maisstivelse og 1 ts vann i en liten bolle, og visp inn blandingen i sausen.
13. La sausen tykne litt (den vil være tynn), hell den over i en sausekanne, og server med steken.