Julegodteri: Peppermyntepinner

Ingredienser

• 1.2 dl sukker
• 1.2 dl knuste peppermyntekarameller
• 1.2 dl saltet smør eller margarin, romtemperert
• 1.2 dl nøytralt matfett (shortening)
• 2.4 dl melis
• 1 stort egg
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 0.5 ts peppermynteekstrakt
• 5.9 dl hvetemel
• 0.5 ts flytende rød konditorfarge

Slik gjør du:

1. Juster to risterammer slik at ovnen deles i tre like deler. Forvarm ovnen til 190 grader Celsius. Gjør klar to ubølgede bakeplater.
2. I en liten bolle, bland sukkeret med de knuste peppermyntekaramellene; sett til side.
3. I en stor bolle, pisk smør, matfett, melis, egg, vanilje- og peppermynteekstrakt med en elektrisk mikser på middels høy hastighet til det er lyst og luftig, i 2-3 minutter.
4. Med mikseren på middels lav hastighet, tilsett gradvis melet og pisk bare til det er godt blandet.
5. Ta ut halvparten av deigen fra bollen og legg den på et ark med bakepapir.
6. Til den resterende deigen i bollen, tilsett rød konditorfarge og pisk til fargen er jevn. (Begge deigene kan pakkes godt inn i aluminiumsfolie og oppbevares i kjøleskapet i opptil en uke eller fryses i opptil tre måneder. Ved frysing, tines i kjøleskapet og tas ut i romtemperatur før videre bearbeiding.)
7. For hver peppermyntepinne, ta en teskje av den hvite deigen og like mye av den rosa deigen.
8. Rull hver porsjon mellom håndflatene til en 10 cm lang pølse.
9. Vri pølsene sammen og form til en peppermyntepinne.
10. Når de er ferdige, plasseres de på en ubølget bakeplate, med ca. 2.5 cm mellomrom.
11. Stek i ca. 9 minutter, til de er faste å ta på og nesten gylne. Vend bakeplatene om på rammene, og snu dem fra front til bak under stekingen.
12. Så snart peppermyntepinnene kommer ut av ovnen, dryss over sukker- og peppermynteblandingen.
13. Bruk en bred stekespade og flytt umiddelbart peppermyntepinnene over på avkjølingsristene for å avkjøle helt.
14. Oppbevar i en tett lukket beholder, med bakepapir mellom lagene.