Jule-Châteaubriand
Oppskrift på christmas châteaubriand – en klassisk og smakfull hovedrett perfekt for julefeiringen. Enkel å lage og imponerende for gjestene.
Om denne retten
Jule-Châteaubriand er en sann festmiddag for kjøttelskere. Dette lekre, ømmeste stykket av storfe tenderloin er innhyllet i sprøstekt bacon og krydret med frisk rosmarin og pepper. Denne retten er en tradisjonell julemiddag i Frankrike, og den står garantert sentralt på ditt juleselskap med sin imponerende fremtoning og julemessige aroma.
Ingredienser
- 1, a 900 gram midtstykke av storfe tenderloin (chateaubriand), trimmet og bundet
- 1 teskje sellerisalvie
- 1 teskje grovkvernet svart pepper
- 2 skiver bacon
- 1,6 dl tørr rødvin
- 1 1/2 teskjeer finhakket fersk rosmarin
- 1 rød paprika
- 3,2 dl storfekraft eller kalvefond*
- Pynt: ferske rosmarinstilker
- *finnes i spesialbutikker for matvarer
Ingredienser
- 1, a 900 gram midtstykke av storfe tenderloin (chateaubriand), trimmet og bundet
- 1 teskje sellerisalvie
- 1 teskje grovkvernet svart pepper
- 2 skiver bacon
- 1,6 dl tørr rødvin
- 1 1/2 teskjeer finhakket fersk rosmarin
- 1 rød paprika
- 3,2 dl storfekraft eller kalvefond*
- Pynt: ferske rosmarinstilker
- *finnes i spesialbutikker for matvarer
Fremgangsmåte
- 1Tørk pat tenderloin og gni den inn med sellerisalt og svart pepper. Kutt bacon i 3,8 cm (1 1/2 tommer) store biter. I en tung kjele som akkurat er stor nok til å romme tenderloinen, kok bacon over moderat varme, rør av og til, til det er sprøtt, og overfør med en hullsleiv til en liten skål. Hell av alt unntatt 1 spiseskje baconfett. Øk varmen til moderat høy og brun tenderloinen på alle sider, ca. 5 minutter totalt. Bruk tenger til å overføre tenderloinen til en tallerken. Til kjelen tilsett vin, bacon og rosmarin, og kok opp blandingen i 1 minutt. Returner tenderloinen til kjelen og la den småkoke under lokk, vend den av og til, i 25 minutter, eller til en hurtigtermometer som er satt diagonalt 5 cm (2 tommer) inn i midten av kjøttet viser 125°F (ca. 52°C) for medium-rare. Bruk tenger til å overføre tenderloinen til et skjærebrett og la den hvile i 10 minutter. Mens tenderloinen hviler, kutt paprika i 0,6 cm (1/4 tomme) terninger. Kast baconet med en hullsleiv ut av kokevæsken. Tilsett paprika og demi-glace i kokevæsken og kok sausen over moderat varme til den er litt tykkere og redusert til ca. 1 1/3 kopper.
- 2Tørk pat tenderloinen og gni den inn med sellerisalt og svart pepper. Kutt bacon i 3,8 cm (1 1/2 tommer) store biter. I en tung kjele som akkurat er stor nok til å romme tenderloinen, kok bacon over moderat varme, rør av og til, til det er sprøtt, og overfør med en hullsleiv til en liten skål. Hell av alt unntatt 1 spiseskje baconfett. Øk varmen til moderat høy og brun tenderloinen på alle sider, ca. 5 minutter totalt. Bruk tenger til å overføre tender
Tips og Varianter
- 1Pass på å brune tenderloinen godt på alle sider før du setter den i ovnen - dette gir mye smak.
- 2La kjøttet hvile i 10 minutter før du skjærer det opp, slik at all saftighetene blir i stykket.
- 3For ekstra julestemning kan du pynte med ferske rosmarinstilker når du serverer.
Serveringsforslag
Jule-Châteaubriand passer perfekt sammen med en kremet potetgrateng og stekte grønnsaker som blomkål eller brokkoli. Servér retten med et glass kraftig, krydret rødvin for den ultimate julestemningen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Jule-Châteaubriand?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Jule-Châteaubriand. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Jule-Châteaubriand?▼
Total tilberedningstid for Jule-Châteaubriand er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Jule-Châteaubriand vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Jule-Châteaubriand?▼
En porsjon av Jule-Châteaubriand inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
