Andeconfit på juksemåten

Ingredienser

• 4 store, fete andelår
• Kosher salt
• Olivenolje
• 4 store løk, skivet
• 2/3 flaske hvitvin
• 1 bunt timian
• 10 laurbærblader
• 1 bunt løvetannblader
• Rødvinseddik, etter smak

Slik gjør du:

1. Krydre andelårene med salt. Smør en stor, vid gryte lett med olivenolje. Legg andelårene med skinnsiden ned, i ett lag, i pannen.
2. Kok andelårene på lav varme sakte for å få ut fettet. Denne prosessen vil ta litt tid, ikke hastverk. Det er veldig viktig å få ut så mye fett som mulig av andelårene. Når pannen er full av fett, øk varmen og brun andelårene på begge sider.
3. Forvarm ovnen til 200 grader Celsius.
4. Når andelårene har fått ut fett og er fine og brune, fjern dem fra pannen og sett til side. Tilsett løk og krydre med salt. Rør om slik at løken dekkes av andefettet. Dekk til og kok på middels varme i 15 til 20 minutter. Når løken er godt myk og blank, fjern lokket og kok i ytterligere 15 minutter eller til løken begynner å karamellisere. Smak til for å forsikre deg om at de er godt krydret, tilsett mer salt om nødvendig. Legg andelårene tilbake i pannen, legg dem inn blant løken og tilsett vin, timian og laurbærblad.
5. Dekk til pannen og sett den i den forvarmede ovnen. La anden småkoke i ovnen i omtrent 90 minutter. Rør i løken og andelårene hver 30. minutt for å forsikre deg om at løken ikke brenner seg. Når den er ferdig, skal andekjøttet være utrolig smakfullt, mørt og falle av beinet.
6. Fjern de seige, nederste stilkene fra løvetannen, vask og tørk dem. Kutt dem i 2,5 cm lange biter. Legg løvetannen i en stor bolle med rødvinseddik. Krydre med salt og litt av det varme andefettet. Sil av noe av løken fra andefettet og vend den inn i løvetannen.
7. Legg en stor haug med de dressede løvetannbladene på hver serveringsplate, legg et andelår oppå bladene og topp med litt mer av løken.
8. Server og nyt!