Jubileumskake med sjokolade, kulturmelk, toffee og mandler

Ingredienser

• 2.4 dl sukker
• 2.4 dl mørkebrunt sukker
• 2.4 dl mykt usaltet smør
• 3 egg
• 1 ss vaniljeekstrakt
• 0.8 dl moste, røde, modne, skrelte tomater (hermetiske knuste tomater kan også brukes)
• 2.4 dl pluss 3 ss kakao
• 5.9 dl kakehvetemel
• 1 ts salt
• 1.5 ts bakepulver
• 0.5 ts natron
• 4.7 dl kulturmelk
• 4.7 dl kremfløte, delt
• 340 g bittersøt sjokolade, hakket
• 0.6 dl usaltet smør, mykt
• 115 g kremost, myknet
• 2 ss kulturmelk, pluss mer om nødvendig
• En klype salt
• 0.5 ts vaniljeekstrakt
• 1 ts fersk sitronjuice
• Melis
• 2.4 dl skivede mandler, ristet
• 2.4 dl toffee-biter
• Sjokoladekrøller, til pynt

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175°C. Smør og mel tre 23 cm kakeformer. Kutt bakepapir i sirkler som passer til bunnen av formene, og legg dem i bunnen av formene.
2. I en kjøkkenmaskin, tilsett begge sukkertypene og smøret, og kjør til det er lyst og kremaktig. Pisk inn egg, vanilje og tomater.
3. I en stor bolle, bland kakao, kakehvetemel, salt, natron og bakepulver. Rør kakao-blandingen inn i smør-blandingen, vekselvis med kulturmelk, i tre omganger.
4. Hell røren i de forberedte formene. Stek kakene i 32 til 35 minutter, eller til en kakepinne satt inn i midten kommer ut ren, og toppene på kakene spretter tilbake når du trykker lett.
5. La kakene avkjøle i 15 minutter. Fjern forsiktig fra formene og avkjøl helt på avkjølingsrist.
6. I mellomtiden, lag den piskede ganachen: Varm opp 2.4 dl kremfløte i en stor kjele til kokepunktet. Rør inn sjokoladen. Dekk til og la det stå i 5 minutter. Pisk til glatt. La ganachen avkjøle helt.
7. I en egen bolle, pisk resten av kremfløten til myke topper dannes. Rør inn ganache-blandingen, og vend forsiktig for å unngå å slå ut luften. Sett i kjøleskapet til montering.
8. Lag frostingen ved å blande smør og kremost i en stor bolle. Pisk til den er luftig. Rør inn kulturmelk, salt, vanilje og sitronjuice. Pisk inn nok av melis, 1.2 dl av gangen, til frostingen er lys og luftig, og tilsett mer kulturmelk om nødvendig.
9. For å montere kaken, trim toppen av kakene med en serrert kniv slik at de er jevne og flate. Plasser et kakelag på kakefatet. Smør over halvparten av ganache-fyllingen, nesten helt ut til kantene. Strø over 0.8 dl mandler og 0.8 dl toffee-biter. Gjenta med neste lag. Topp med det siste kakelaget.
10. Dekorer hele toppen og utsiden av kaken med kremostfrosting. Strø over resten av toffee og mandler på toppen, og pynt med sjokoladekrøller. Server umiddelbart, eller oppbevar i kjøleskapet i opptil 24 timer før servering.