Jubileumskake med sjokolade, kulturmelk og toffee

Ingredienser

• 2.4 dl sukker
• 2.4 dl mørkt brunt sukker
• 2.4 dl mykt usaltet smør
• 3 egg
• 1 ss vaniljeekstrakt
• 0.8 dl moste, modne, røde, skrelte tomater (hermetiske knuste tomater fungerer også)
• 2.4 dl pluss 3 ss kakao
• 6 dl kakehvetemel
• 1 ts salt
• 1.5 ts natron
• 0.5 ts bakepulver
• 4.7 dl kulturmelk
• 4.7 dl kremfløte, delt
• 340 g bittersøt sjokolade, hakket
• 0.6 dl usaltet smør, mykt
• 112 g kremost, myknet
• 2 ss kulturmelk, pluss mer ved behov
• En klype salt
• 0.5 ts vaniljeekstrakt
• 1 ts fersk sitronjuice
• Melis
• 2.4 dl skivede mandler, ristet
• 2.4 dl toffee-biter
• Sjokoladekrøller, til pynt

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 grader Celsius. Smør og mel tre 23-centimeters kakeformer. Kutt bakepapir i sirkler som passer til bunnen av formene, og legg dem i bunnen av kakeformene.
2. I en standmikser, tilsett begge sukkertypene og smøret, og kjør til det er lyst og kremaktig.
3. Pisk inn egg, vanilje og tomater.
4. I en stor separat bolle, bland kakao, kakehvetemel, salt, natron og bakepulver.
5. Pisk kakaoblandingen inn i smørblandingen, vekselvis med kulturmelk, i tre omganger.
6. Hell deigen i de forberedte formene. Stek kakene i 32 til 35 minutter, eller til en kakepinne satt inn i midten kommer ut ren, og toppene på kakene spretter tilbake ved berøring.
7. La kakene avkjøle i 15 minutter. Fjern forsiktig fra formene og avkjøl helt på avkjølingsrist.
8. I mellomtiden, lag den piskede ganache-fyllet: I en stor kjele, varm opp 2.5 dl kremfløte til kokepunktet.
9. Rør inn sjokoladen. Dekk til og la det stå i 5 minutter. Pisk til glatt. La ganachen avkjøle helt.
10. I en separat bolle, pisk resten av kremfløten (2.5 dl) til myke topper dannes.
11. Rør inn ganache-blandingen, og vend forsiktig for å unngå å slå ut luften. Sett i kjøleskapet til montering.
12. Lag glasuren ved å blande smør og kremost i en stor bolle. Pisk til det er luftig.
13. Rør inn kulturmelk, salt, vanilje og sitronjuice.
14. Pisk inn nok melis, 0.5 dl av gangen, til glasuren er lys og luftig, og tilsett mer kulturmelk om nødvendig.
15. For å montere kaken, trim toppen av kakene med en serrated kniv slik at de er helt jevne og flate.
16. Plasser et kakelag på kakefatet. Smør over halvparten av ganache-fyllet. Legg på neste kakelag og smør over resten av ganache-fyllet. Legg på det siste kakelaget.
17. Fordel glasuren jevnt over toppen og sidene av kaken. Pynt med ristede mandler, toffee-biter og sjokoladekrøller.