Jordbærvaffel-sandwich med hjemmelaget bærgelato

Ingredienser

• 4.7 dl vanilje gelato, myknet
• 1.2 dl blåbær
• 1.2 dl bringebær
• 0.5 ss hakket fersk mynte
• Maltet melkepulver, valgfritt
• 4.7 dl jordbær, delt i fire
• 0.6 dl balsamicoeddik
• 3 ss sukker
• En klype kosher-salt
• En klype nykvernet pepper
• Non-stick matlagingsspray
• 2.4 dl fullkornsmel
• 2.4 dl hvetemel
• 2 ss sukker
• 1 ss brunt sukker
• 1.5 ts bakepulver
• 1.5 ts kosher-salt
• 0.6 dl smør, smeltet
• 3.6 dl melk, romtemperert
• 2 egg
• 1 ss melis, til pynt

Slik gjør du:

1. Til gelatoen: Skje den myke gelatoen over på et rent kjøkkenbenk eller i en ildfast form. Vend inn blåbær, bringebær og mynte med to slikkepotter. Ha gelatoen i en lufttett beholder og frys den i 2 timer.
2. Til de macererte jordbærene: Tilsett jordbærene, eddik, sukker, salt og pepper i en middels stor bolle, og vend det forsiktig sammen. Dekk til og la det stå i minst 20 minutter. Sil av overflødig væske.
3. Til vaflene: I en bolle, visp sammen fullkornsmel, hvetemel, sukker, brunt sukker, bakepulver og salt. I en annen bolle, visp sammen smeltet smør, melk og egg. Hell de våte ingrediensene sakte i de tørre, og rør til det akkurat er blandet. Vend inn halvparten av de macererte jordbærene. Dekk til og la det hvile i 20 minutter.
4. Forvarm vaffeljernet og spray det med non-stick spray. Hell en god halv kopp av vaffelrøren i jernet, lukk og stek til den er gyllenbrun, ca. 5–6 minutter. Ta ut vaffelen og gjenta med resten av røren, og spray på nytt med non-stick spray mellom hver vaffel.
5. Plasser en perfekt stekt vaffel på en tallerken og del den diagonalt i to for å lage to trekanter. Legg en kule gelato på en av trekantene. Legg den andre vaffeltrekanten oppå, slik at det blir en sandwich. Pynt med en skje med de macererte jordbærene, og dryss over melis.