Jordbærshortcake med timian og pisket krem

Ingredienser

• 240 g usaltet smør
• 8 store egg
• 4 dl sukker
• 0.5 ts kosher-salt
• 1 ss timianblader
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 4 dl hvetemel, delt
• 1.2 dl sukker
• 6 timianstilker
• 450 g jordbær, renset og delt i to eller fire hvis store, delt
• 4.7 dl kremfløte
• 1.2 dl rømme
• Babyjordbær (valgfritt) og timianstilker (til servering)
• 2 (20 cm) rundformer, helst lyse i fargen

Slik gjør du:

1. Sett en rist midt i ovnen og forvarm til 175°C. Kle bunnen av formene med bakepapir; la sidene være ubeskyttet og ubefettet.
2. Smelt smør i en liten kjele over middels varme; sett til side.
3. Visp egg, sukker og salt i en bolle til en standmikser. Plasser bollen over en kjele med lett småkokende vann og kok, mens du visper konstant, til blandingen er varm å ta på og sukkeret er oppløst (sjekk med fingrene).
4. Overfør bollen til mikseren og pisk på middels-høy hastighet med visp til blandingen er avkjølt og tredoblet i volum, ca. 5 minutter (når du løfter vispen, skal blandingen falle tilbake i tykke bånd).
5. Overfør det smeltede smøret til en middels stor bolle. Tilsett timian, vanilje og 1.2 dl av eggblandingen i smøret og visp for å blande.
6. Overfør resten av eggblandingen til en stor, bred bolle. Sikt halvparten av melet over eggblandingen. Bruk en slikkepott eller stor ballongvisp, og vend forsiktig melet inn i eggblandingen til det nesten er helt innarbeidet.
7. Gjenta med resten av melet, og vend deretter inn smørblandingen med en slikkepott bare til det er blandet. Fordel forsiktig røren jevnt i de forberedte formene; jevn ut overflaten.
8. Stek kakene til de er dyp gyldne på toppen og midten føles fast når du trykker lett, ca. 25–30 minutter. Gå raskt rundt kantene med en kniv og fjern kakeformen. Overfør formene til en avkjølingsrist og la kakene avkjøle helt.
9. Lag sirupen: Kok opp 1.2 dl sukker, timianstilker og 1.2 dl vann i en liten kjele. La det avkjøles, ca. 30 minutter. Sil gjennom en finmasket sikt over et målebeger og avkjøl til bruk.
10. Montering av kaken: Bruk en serrert kniv til å trimme toppen av hver kake for å gjøre dem flate. Pensle toppene med 2–3 ss sirup per kake, avhengig av ønsket timiansmak.
11. Vend 280 g jordbær med 1 ss sirup i en middels bolle og la det stå i minst 10 minutter eller opptil 1 time.
12. I mellomtiden, pisk kremfløte til myke topper i en bolle med mikser utstyrt med visp. Tilsett rømme og 2 ss sirup og pisk til stive topper.
13. Plasser en kakebunn på et serveringsfat og topp med de macererte jordbærene. Fordel halvparten av den piskede kremen over, og legg deretter den andre kakebunnen forsiktig oppå. Topp med resten av kremen. Sett i kjøleskapet i minst 1 time for å sette seg.
14. Rett før servering, pynt med de resterende 170 g jordbær, eventuelt babyjordbær, og timian over kaken.
15. Forberedelser: Kakene kan bakes og dynkes med sirup, men ikke settes sammen, 2 dager i forveien; pakk lagene separat i plast og oppbevar i kjøleskap. Timiansirup kan lages 5 dager i forveien; oppbevares i en lufttett beholder i kjøleskapet. Den ferdige kaken kan lages 12 timer i forveien; oppbevares i kjøleskap.