Jordbærkake med marsipantopp

Ingredienser

• 2 store egg, romtempererte
• 1 dl sukker
• 1.2 dl finhakkede usaltede pistasjnøtter
• 1.2 dl siktet hvetemel
• 0.25 ts bakepulver
• 4 store eggehviter, romtempererte
• 6 store eggeplommer
• 0.8 dl sukker
• 2 ss siktet hvetemel
• 3.6 dl fløteblanding (halvparten fløte, halvparten melk)
• 225 g hvit sjokolade, hakket
• 2 ts vaniljeekstrakt
• 2.4 dl usaltet smør, romtemperert
• 5 ss jordbær- eller bringebærbrandy (klar) eller annen brandy
• 6 ss jordbærsyltetøy
• 3 kurver jordbær (ca. 1.5 kg), med stilk
• 200 g marsipan
• Grønn matfarge
• Melis
• 55 g hvit sjokolade, hakket
• 4 jordbær, delt i to gjennom stilkenden

Slik gjør du:

1. For kaken:
2. Plasser risten i midten av ovnen og forvarm til 175°C. Smør en 23 cm kvadratisk form med høye kanter (5 cm).
3. Legg bakepapir i bunnen. Smør og mel bakepapiret.
4. Bruk en elektrisk mikser og pisk egg og 0.8 dl sukker på høy hastighet i en stor bolle til en langsomt oppløsende, båndlignende masse dannes når vispene løftes, ca. 4 minutter.
5. Bland nøtter, mel og bakepulver i en middels stor bolle. Vend nøtteblandingen forsiktig inn i eggeblandingen.
6. Bruk rene visper og pisk eggehvitene i en middels stor bolle til myke topper dannes. Tilsett gradvis de resterende 2 ss sukker og pisk til stive topper dannes.
7. Vend eggehvitene inn i røren i to omganger. Hell røren i den forberedte formen.
8. Stek til en tester satt inn i midten kommer ut ren, ca. 18 minutter. La kaken avkjøle i formen på en rist i 5 minutter.
9. Skjær rundt kaken i formen. Vend kaken ut på risten. Fjern bakepapiret; la kaken avkjøle helt.
10. For smørkrem:
11. Visp eggeplommer, 0.8 dl sukker og 2 ss mel i en middels stor bolle til godt blandet.
12. Kok opp fløteblandingen i en tykk, middels stor kjele. Hell sakte den varme fløteblandingen i eggeblandingen under konstant visping.
13. Returner eggeblandingen til samme kjele og kok under konstant visping til den er veldig tykk og begynner å koke, ca. 2-3 minutter.
14. Overfør blandingen til en middels stor bolle. Tilsett 225 g hvit sjokolade og vaniljeekstrakt og rør til sjokoladen smelter og blandingen er glatt.
15. Dekk overflaten med plastfolie for å forhindre at det dannes skinn; avkjøl. (Kan lages 1 dag i forveien. Oppbevar i kjøleskap. La den komme til romtemperatur før videre bruk.)
16. Bruk en elektrisk mikser og pisk 2.4 dl usaltet smør og 1 ss brandy i en stor bolle til det er luftig.
17. Tilsett den avkjølte kremen 0.6 dl av gangen, og pisk etter hver tilsetning til det er akkurat blandet.
18. Montering av kaken:
19. Varm opp syltetøyet i en tykk liten kjele over middels varme. Rør inn de resterende 4 ss brandy.
20. Skjær kaken horisontalt i to jevne lag. Plasser ett lag på en 20 cm kvadratisk papplate.
21. Pensle halve mengden syltetøy over. Fordel 2.4 dl smørkrem over syltetøyet.
22. Dekk smørkremlaget helt med hele jordbær med stilkenden ned. Sett til side 1.2 dl smørkrem; skje resten av smørkremen over bærene, og fordel den mellom og rundt bærene.
23. Fordel resten av syltetøyet over det andre kakelaget. Plasser kaken med syltetøy-siden ned oppå smørkremen.
24. Press forsiktig for å få kaken til å feste seg. Sett kaken i kjøleskapet til smørkremen er fast. (Kan lages 1 dag i forveien. Dekk kaken og resten av smørkremen separat og avkjøl. La smørkremen komme til romtemperatur før videre bruk.)
25. Marsipantopp:
26. Kna marsipan og 2 dråper grønn matfarge i en stor bolle til fargen er jevnt fordelt. Strø arbeidsflaten med melis.
27. Rull ut marsipanen til en 30 cm diameter sirkel, og dryss med melis etter behov for å forhindre at den setter seg fast.
28. Fordel den reserverte 1.2 dl smørkrem over toppen av kaken. Bruk en kjevle som hjelpemiddel og dekk toppen av kaken med marsipan.
29. Press forsiktig for å få den til å feste seg. Trim marsipanen slik at den er jevn med toppen av kaken; sett til side trimmene.
30. Fjern overflødig melis fra marsipanen. Bruk en lang, skarp kniv og skjær 0.8 cm av hver side av desserten for å eksponere jordbærene.
31. Bruk en liten utstikker til å skjære marsipantrimmene i bladformer.
32. Dekorering:
33. Smelt 55 g hvit sjokolade i en tykk liten kjele over lav varme. Overfør sjokoladen til en liten bakepapirkon.
34. Kutt av tuppen for å lage en liten åpning. Pynt med ordet "Fraisier" på toppen av marsipanlaget.
35. Pynt med halve jordbær og marsipanblader. Sett i kjøleskapet. (Kan lages 4 timer i forveien.)