Jordbærsufganiyot med melis

Ingredienser

• 35 g aktiv tørrgjær (ca. 2 1/4 ts)
• 3-9,5 dl hvetemel, delt, pluss mer til utbaking
• 1 ss pluss 0,6 dl sukker
• 2 store eggeplommer
• 1 stort egg
• 1,2 dl varm helmelk
• 1/2 ts finrevet appelsinskall
• 2 ss fersk appelsinjuice
• 1 ss brandy (valgfritt)
• 1 ts kosher-salt
• 1/2 ts vaniljeekstrakt
• 6 ss (3/4 neve) usaltet smør, romtemperert, skåret i biter, pluss mer til utbaking
• Vegetabilsk olje (til steking; ca. 1,9 l)
• 3,6 dl jordbærsyltetøy
• Melis (til å drysse over)

Slik gjør du:

1. Bland gjær, 1 ss mel, 1 ss sukker og 2 ss varmt vann i en bolle til en kjøkkenmaskin. La stå til gjæren begynner å skumme, ca. 5 minutter.
2. Visp inn eggeplommer, hele egg, melk, appelsinskall, appelsinjuice, brandy (hvis brukt), salt, vanilje, 2 dl mel og resten av 0,6 dl sukker. Bland på lav hastighet med eltekrok til det er godt blandet, ca. 2 minutter.
3. Tilsett 6 ss smør, 1 bit av gangen, og bland godt mellom tilsetningene. Små smørklumper vil bli innarbeidet i deigen når mer mel tilsettes.
4. Gradvis tilsetter du resten av melet, 2 dl (du trenger kanskje ikke alt), og blander til det er nesten helt innarbeidet mellom hver tilsetning. Deigen skal være myk, glatt og blank, og den vil begynne å trekke seg fra sidene av bollen og klatre opp på eltekroken.
5. Hvis du ikke har en kjøkkenmaskin, kan du oppnå samme resultat ved å blande deigen med en solid tresleiv og elte på en lett melet overflate.
6. Vend deigen ut på en melet arbeidsflate og elt, tilsett mer mel etter behov, til den ikke lenger er klissete, ca. 5 minutter.
7. Overfør til en smurt bolle, vend den for å dekke den med smør, og dekk med et rent kjøkkenhåndkle. La den heve på et varmt, trekkfritt sted til den er doblet i størrelse, ca. 1 time.
8. Kjevle ut deigen på en lett melet overflate til den er ca. 2 cm tykk.
9. Bruk en melet utstikker (ca. 6,5 cm i diameter) til å stikke ut runde former. Vri utstikkeren for å løsne deigen; dette styrker kantene slik at de puffes opp når de stekes.
10. Rull sammen eventuelle rester en gang. Overfør de runde deigbitene til et bakepapirkledd stekebrett og dekk løst med et kjøkkenhåndkle.
11. La dem heve til nesten doblet størrelse, 40–50 minutter. Hvis du ikke skal steke dem med en gang, kan du oppbevare rundene i kjøleskapet i opptil 3 timer.
12. Sett en stor, tung gryte på komfyren med et dypfriteringstermometer. Hell i vegetabilsk olje til ca. 10 cm dybde og varm opp til 175°C.
13. Arbeid i porsjoner, og stek deigen til den er gyllen, ca. 1 minutt på hver side.
14. Overfør til et bakepapirkledd stekebrett og la dem avkjøle litt før fylling.
15. Kjør syltetøy i en foodprosessor til det er glatt; dette gjør det lettere å fylle.
16. Skrap syltetøyet over i en sprøytepose med en 0,6 cm rund tipp.
17. Sett tippen inn i toppen av sufganiyot og fyll forsiktig til syltetøyet akkurat stikker ut av hullet.
18. Hvis du ikke har en sprøytepose, lag et grunt hull med en tannpirker, og bruk en plastpose med en diagonalt kuttet 0,6 cm åpning i ett hjørne.
19. Dryss over melis rett før servering.