Jordbær Shortcake Cupcakes med vaniljekrem

Ingredienser

• TIL FYLLET:
• 2 store eggeplommer
• 0,6 dl sukker
• 0,6 dl siktet hvetemel
• 0,6 dl maisstivelse
• 2,4 dl helmelk
• 2 ss kremfløte
• 1/4 ts romekstrakt
• 1 ts ren vaniljeekstrakt
• Frøene fra 1 vaniljestang
• TIL CUPCAKES:
• 5,9 dl siktet hvetemel
• 2,5 ts bakepulver
• 1/4 ts salt
• 8 ss usaltet smør (ca. 113 g)
• 4,1 dl sukker
• 2 store egg
• 2,25 ts ren vaniljeekstrakt
• 3 dl helmelk
• Frøene fra 1 vaniljestang
• 2,4 dl ferske jordbær, hakket
• TIL GLASUREN:
• 16 ss usaltet smør (ca. 226 g)
• 9,5 dl siktet melis
• 1 ts helmelk
• 1 ts ren vaniljeekstrakt
• 1/4 ts salt
• 1,2 dl hakkede jordbær
• TIL PYNT:
• 24 ferske jordbær, skivet

Slik gjør du:

1. TIL FYLLET:
2. Ha eggeplommer og sukker i en bolle og pisk med en standmikser (paddle-tilbehør) eller håndmikser i 4-5 minutter til blandingen er lys og luftig.
3. Sikt sammen mel og maisstivelse i en annen stor bolle. Tilsett melblandingen gradvis i eggeblandingen mens du mikser på lav hastighet i 1-2 minutter, til det er glatt.
4. Varm opp melken i en middels stor kjele på middels varme, til den akkurat begynner å koke.
5. Skift til visp-tilbehøret på mikseren. Tilsett den varme melken sakte i eggeblandingen mens du visper kontinuerlig på middels hastighet for å unngå klumper.
6. Tilsett kremfløte, romekstrakt, vaniljeekstrakt og vaniljebønnefrø. Bland grundig i 2-3 minutter.
7. Hell blandingen tilbake i kjelen og kok opp på middels varme. Visp for hånd hele tiden under denne prosessen. Når den har kokt opp, visp i ytterligere 2 minutter til den tykner.
8. Ta kjelen av varmen. La fyllet avkjøles til romtemperatur før det helles i en bolle. Sett bollen i kjøleskapet i minst 2 timer for å avkjøle helt.
9. TIL CUPCAKES:
10. Forvarm ovnen til 175°C. Kle to muffinsformer med tolv papirformer hver, eller smør formene hvis du ikke bruker papirformer.
11. Sikt sammen mel, bakepulver og salt i en bolle, og sett til side.
12. Ha smøret i en bolle med en standmikser eller håndmikser. Tilsett sukkeret og pisk på middels hastighet i ca. 3-5 minutter, til det er godt blandet og luftig.
13. Tilsett eggene ett om gangen, og bland sakte etter hver tilsetning.
14. Bland vaniljeekstrakt og melk i et målebeger. Rens forsiktig ut vaniljebønnefrøene fra melken og tilsett dem i melkeblandingen.
15. Tilsett en tredjedel av melblandingen i smørblandingen, deretter gradvis en tredjedel av melken, og pisk sakte til det er godt blandet. Gjenta med resten av melblandingen og melken, og stopp for å skrape ned i bollen etter behov. Pisk bare til det er kombinert.
16. Vend forsiktig inn de hakkede jordbærene med en slikkepott.
17. Fordel røren i muffinsformene slik at hver er to tredjedeler full. Stek i 15-18 minutter, eller til en kakepinne satt inn i midten kommer ut ren. Overfør formene til en avkjølingsrist og la muffinsene avkjøles helt.
18. TIL GLASUREN:
19. Ha alle ingrediensene (smør, melis, melk, vaniljeekstrakt, salt, hakkede jordbær) i en bolle med en standmikser eller håndmikser. Pisk til den er godt innarbeidet og glasuren er lys og luftig, ca. 3-4 minutter.
20. MONTERING:
21. Når muffinsene er avkjølt, fjern papirformene og del muffinsene i to på langs.
22. Legg en spiseskje med det avkjølte fyllet på den nederste halvdelen av hver muffins. Legg deretter på et lag med skivede jordbær.
23. Dekk med den øverste halvdelen av muffinsen for å lage en «sandwich».
24. Topp hver cupcake med en sirkelformet glasur og pynt med en jordbærskive.