Jordbær- og rabarbrakaker med pisket krem

Ingredienser

• 450 g jordbær, renset og i tynne skiver
• 2-4 ss sukker (start med 2 ss, tilsett mer om bærene ikke er søte)
• 7 dl hvetemel, pluss mer til utbaking
• 2 ss bakepulver
• 1.2 dl sukker
• 1-1.5 ts finmalt svart pepper, valgfritt
• 1.5 ts fint salt
• 6 ss kaldt usaltet smør, i terninger
• 3.5 dl rabarbra, skåret i 1.5 cm terninger (2-3 stilker)
• 1.2 dl kald melk, pluss 2 ss til pensling
• 1.2 dl kremfløte
• 2 ts vaniljeekstrakt
• 0.5 dl turbinado-sukker
• Pisket krem, til topping

Slik gjør du:

1. For de marinerte jordbærene: Bland jordbærene og sukker i en middels stor bolle. Vend det forsiktig sammen.
2. Dekk med plastfolie og sett i kjøleskapet i 1 til 2 timer.
3. For kakene: Forvarm ovnen til 200 grader Celsius.
4. I en middels stor bolle, visp sammen mel, bakepulver, sukker, salt og pepper (hvis du bruker det).
5. Bruk en deigskrape eller fingrene, arbeid inn smøret til blandingen ligner en grov deig. (Å bruke fingrene vil gi en mer kakeaktig tekstur).
6. Tilsett rabarbraen og vend den inn.
7. Lag en fordypning i midten av melblandingen.
8. Bland sammen 1.2 dl melk, fløte og vanilje, og hell dette i fordypningen.
9. Rør forsiktig til det akkurat er blandet.
10. Hell deigen ut på en melet arbeidsflate og kna den 5 eller 6 ganger.
11. Kjevle deigen ut til en 2 cm tykk skive.
12. Stikk ut sirkler med en 7.5 cm rund utstikker. Pass på at du ikke vrir utstikkeren, ellers vil sidene bli klemte og kakene vil ikke heve.
13. Samle sammen restene, kjevle ut igjen og stikk ut flere sirkler til all deigen er brukt opp.
14. Legg sirklene med undersiden opp på et bakepapirkledd stekebrett.
15. Pensle hver med melk og strø over turbinado-sukker.
16. Stek til toppene er gyldne, ca. 25 minutter.
17. La dem avkjøle helt på stekebrettet.
18. Med en serrert kniv, del kakene i to horisontalt og legg dem på et serveringsfat.
19. Topp bunndelene med de marinerte jordbærene og pisket krem, og legg på toppdelene.
20. Server umiddelbart.