Jordbær- og pistasjtærte med vaniljekrem

Ingredienser

• 4,7 dl melk
• 1 vaniljestang
• 4 eggeplommer
• 1,2 dl sukker
• 3 ss maisstivelse
• 255 g mandelmasse
• 1 eggehvite
• 0,6 dl mandelmel
• 1 ss hvetemel
• 1,2 dl sukker
• 3 ss sukker
• 3 eggehviter
• 2/3 av oppskriften på vaniljekrem (fra over)
• 2,4 dl pisket kremfløte
• 30 g pistasjpuré
• 4,7-7 dl ferske jordbær
• Aprikosglasur
• En håndfull usaltede pistasjnøtter

Slik gjør du:

1. Ha melken i en kjele. Del vaniljestangen på langs og skrap ut frøene. Ha frøene og stangen i melken. Varm opp til kokepunktet under omrøring for å forhindre at det brenner seg.
2. I mellomtiden pisker du eggeplommer og 1,2 dl sukker til det blir tykt.
3. Ta vaniljestengene ut av melken når den når kokepunktet. Skru ned varmen til middels og hell litt av den varme melken i eggeblandingen, mens du rører godt for å varme den opp og gjøre den mer flytende.
4. Hell denne blandingen tilbake i kjelen og rør kontinuerlig til den når kokepunktet og blir tykk. La den koke opp og boble i ett minutt under omrøring.
5. Hell vaniljekremen over i en glass- eller rustfri bolle, dekk til og sett i kjøleskapet til den er kald. (Kan gjøres dagen i forveien.)
6. Tegn en sirkel med diameter på 25 centimeter på et bakepapir som en veiledning. Legg et nytt bakepapir over veiledningen.
7. Myk opp mandelmassen med en mikser på lav hastighet. Tilsett 1 eggehvite og bland godt.
8. Bruk en sprøytepose med stjernetut og sprøyt macaroon-blandingen rundt sirkelen i rosetter.
9. Forvarm ovnen til 190 grader Celsius.
10. Bland mandelmel og 1,2 dl sukker sammen og sett til side.
11. Pisk 3 eggehviter til de danner middels stive topper. Tilsett de 3 ss sukker og fortsett å piske til det er godt innarbeidet.
12. Tilsett mel- og sukkerblandingen i tre omganger, og rør forsiktig inn.
13. Begynn i midten og sprøyt mandelkakedeigen inne i macaroon-rosene for å lage en solid bunn.
14. Stek på nederste rille i ovnen til bunnen er gjennomstekt og rosettene begynner å bli brune, ca. 15–20 minutter. Avkjøl.
15. Pisk kremfløten til myke topper.
16. Rør den avkjølte vaniljekremen glatt. Bland inn pistasjpuréen i vaniljekremen, og vend forsiktig inn den piskede kremen.
17. Fordel kremen på den avkjølte tertebunnen innenfor macaroon-rosenes kant.
18. Pynt med hele eller halve jordbær.
19. Glasér med aprikosglasur ved hjelp av en pensel, og dryss hakkede pistasjnøtter på toppen.