Chilensk kjøtt- og grønnsaksgryte med paiskall

Ingredienser

• 2.4 dl rosiner
• 11 dl storfekraft
• 1 pakke paideig (til en 23 cm dobbelbunnspai)
• 1360 g kjøttdeig av storfe
• 0.6 dl paprika
• 3 ss malt spisskummen
• 2 ss salt
• 1 ss malt svart pepper
• 170 g skivede oliven
• 6 ss smør
• 1.8 dl hvetemel
• 6 stk. ildfaste former à 2.4 dl

Slik gjør du:

1. Bløtlegg rosinene i storfekraft i en bolle i 1 time.
2. Forvarm ovnen til 220 °C. Rull ut paideigen og plasser en ildfast form, med toppen ned, på deigen. Trykk lett for å lage en sirkel. Gjenta 5 ganger til for å lage totalt 6 sirkler; kutt ut sirklene.
3. Smuldre kjøttdeigen i en stor stekepanne, plasser over middels varme, og kok og rør til kjøttet er brunt, ca. 10 til 15 minutter. Rør inn paprika, spisskummen, salt og svart pepper i kjøttdeigen. Sil av rosinene, og ta vare på storfekraften. Rør inn rosiner og oliven i kjøttfyllet.
4. Smelt smør i en stor kjele over middels varme; rør inn mel i det varme smøret til det er godt blandet. Rør gradvis inn den reserverte storfekraften i melblandingen, reduser varmen til middels-lav, og la det småkoke. Kok til sausen tykner, ca. 5 minutter; smak til med salt og svart pepper. Rør inn kjøttdeigblandingen i storfesausen.
5. Fordel kjøttfyllet i de ildfaste formene og legg en paideigsirkel oppå hver. Trykk deigen ned mot kantene av formene for å forsegle. Lag flere hull i toppen av hver deig med en skarp kniv. Sett de små formene på et stekebrett for å fange opp drypp.
6. Stek i den forvarmede ovnen til deigen er gyllenbrun, ca. 20 til 25 minutter.